主料：雞胸肉、黃瓜

配料：面粉、姜、蒜、白芝麻、雞蛋

調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、番茄醬、陳醋

【步驟一】、

我們準(zhǔn)備一塊雞胸肉，先切成厚片再改刀成小丁。改刀完成以后，放入盆中加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，并用手抓拌均勻，把料汁充分打入為雞丁入味。

在拌勻的雞丁中，打入一個(gè)雞蛋充分?jǐn)嚢瑁僮ト胍恍“衙娣郯鑴?。加入雞蛋是為了讓蛋液鎖住雞丁中的水分，以便保持其鮮嫩的口感，而裹面粉則是為了讓雞丁過油之后，口感外脆里嫩。此外再加入植物油10克左右，防止過油時(shí)雞丁粘在一起，抓拌均勻后再腌制10分鐘備用。

【步驟三】、

準(zhǔn)備黃瓜兩根，破瓜去瓜瓤，畢竟瓜瓤的水分比較大，容易影響成品的口感和賣相，瓜瓤去掉后就可以把黃瓜改刀成丁備用了。

接著準(zhǔn)備碗料，生姜一塊切姜末，大蒜幾粒拍散切末，放入盆中加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

食材和配料全部準(zhǔn)備好以后，開火燒油。油面輕微冒煙時(shí)起鍋，就可以入鍋炸雞丁了。為了避免雞丁粘在一起，也為了防止前后下入的雞丁色澤和生熟不一，雞丁盡量一塊塊的入鍋。等雞丁下完以后，把鍋放回火上。保持小火燒鍋，輕推雞丁讓其均勻受熱，大約3分鐘即可炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出。

為了提升雞丁的香味，加火升高油溫至6成熱，把剛撈出的雞丁倒入鍋中，快速復(fù)炸30秒鐘，待雞丁呈金黃色時(shí)撈出控油即可。隨后鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的輔料，翻炒出香味。倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，切記火太小的話，黃瓜會(huì)很容易出水，影響口感。

【步驟五】、

勾入少許水淀粉，把料汁收濃后倒入炸好的雞丁，快速顛鍋翻炒讓雞丁均勻裹料，淋入少許明油提亮。翻勻后出鍋裝盤，最后撒上少許白芝麻就能上桌食用了。

好了，這道外酥里內(nèi)的青瓜雞丁就做好了！阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！

文章編輯：言辭