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明代李時珍撰寫的《本草綱目》中有一句：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。不管豆腐是不是淮南王劉安煉丹時偶然所創(chuàng)，但毫無疑問豆腐是一種歷史頗為悠久的傳統(tǒng)美食。鮮嫩可口的豆腐，很快就風(fēng)靡了全世界，衍生出來各類豆腐制作的美味佳肴也是數(shù)不勝數(shù)。

豆腐多用黃豆、黑豆制作，營養(yǎng)價值極高，所含大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、鎂、鉀等微量元素豐富，是谷物以外的主食很好的補充品，素有“植物肉”之稱，豆腐的含鈣量很高，而且容易吸收，相比排骨中不容易溶解的鈣分子來說，豆腐的補鈣效果要好的多，一兩塊豆腐就能滿足人一天的鈣需求，所以孩子補鈣讓多吃點豆腐比吃排骨強的多。

鍋塌豆腐是我很喜歡的一種豆腐吃法，但制作稍微麻煩耗時，所以我將鍋塌豆腐的做法稍加變化，用這種方法制作出來的豆腐，外酥里嫩，酸甜可口，特別饞人。秋天天氣干燥，人容易上火，脾胃也容易出問題，豆腐能寬中益氣，調(diào)和脾胃，所以我家每周都要做給孩子吃2次豆腐菜，有條件還是要多吃點。

茄汁脆豆腐

所用食材：豆腐、雞蛋、大蒜；干淀粉、五香粉、番茄醬、蠔油、鹽、糖

第一步：豆腐切成2厘米見方的小丁，一個雞蛋加較多的鹽（2調(diào)羹），一調(diào)羹五香粉打散備用。

第二步：將豆腐倒入雞蛋碗中慢慢地拌勻，讓豆腐的所有部分都粘上雞蛋液，加入一勺干淀粉，繼續(xù)小心拌勻到看不見淀粉塊。

第三步：鍋中放少多點的油，將掛過漿的豆腐倒入鍋中，中小火慢煎，注意翻面，直到煎的四面金黃、酥脆焦香后撈出擺盤備用。

第四步：鍋中少量油，放入3勺番茄醬、4瓣大蒜拍碎后入鍋，攪拌翻炒，中小火炒出蒜香味。

第五步：加入5勺水，2勺蠔油，一勺糖，適量的鹽，用鏟子不停的攪拌，中火收汁，直到湯汁黏稠后關(guān)火。

第六步：將做好的番茄汁倒在煎好的豆腐塊上。這樣一盤外酥里嫩，酸甜可口的茄汁脆豆腐就做好了。

——老井說——

豆腐這樣吃可以很簡單的就變更各種口味，孩子喜歡吃酸甜口的就用番茄醬，也可以用豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬來制作各種不同口味的醬汁，滿足家人不同的口感需求。注意炸豆腐塊的時候，要中小火慢煎，因為掛有雞蛋糊和淀粉，火大了容易糊掉。雞蛋液中的鹽和調(diào)味料要放得多一些，這樣豆腐的口感就不會太清淡了。