其實(shí)我們吃的糖可以分成3類。

一類是晶態(tài)的糖，比如冰糖，白砂糖。這種糖里，原子有序排列，形成了晶格。

而第二類，就是水果硬糖一類的非晶態(tài)糖，或者說玻璃。因?yàn)椴ＡУ亩x就是非晶態(tài)的，無定形固體。除了水果硬糖，棉花糖、焦糖、太妃糖也是非晶態(tài)的。

第三類就是半晶態(tài)糖，比如里面有顆粒（結(jié)晶）的焦糖等。

非晶態(tài)的糖漿，具有熔化的玻璃一樣的性質(zhì)，所以可以像吹玻璃那樣制作吹糖人，也可以制作魯伯特之淚。

再告訴你一個(gè)有趣的知識。廣告里說的，只融在口，不融在手的巧克力，實(shí)際上是可可脂的第5種同質(zhì)異形體。

同質(zhì)異形體指的是，化學(xué)組成相同的物質(zhì)，在不同的物理化學(xué)條件下形成的不同結(jié)構(gòu)的晶體。

可可脂一共有6種同質(zhì)異形體，而第5種的熔點(diǎn)是34攝氏度，接近體溫，因此可以在被放入口中的時(shí)候恰好融化，所以被吃貨推崇。

而讓可可脂結(jié)晶成第5種同質(zhì)異形體，則需要復(fù)雜的調(diào)溫（temperin）工藝。

至于魯珀特之淚，如果你用榔頭敲魯珀特之淚的頭，它很難碎。但是剪它的尾巴，它一下子就碎了。

魯珀特之淚是一個(gè)有400年歷史的奇特玩具。17世紀(jì)時(shí)，萊茵河的魯普萊希特親王把它從歐洲大陸帶給英國的查理二世，想讓英國皇家學(xué)會(huì)的科學(xué)家解釋一下這個(gè)東東為什么有這么奇怪的性質(zhì)。

魯珀特之淚頭部的強(qiáng)度是因?yàn)?，滾燙的玻璃被滴入水中時(shí)，玻璃表面迅速冷卻變成固體，而還火熱的內(nèi)部卻要緩慢變成固體。在內(nèi)部變硬的過程中，對玻璃表面形成了拉扯，產(chǎn)生了巨大的抗壓強(qiáng)度（compressive strength），抗壓強(qiáng)度就是支撐石拱橋的那種力。

玻璃魯珀特之淚頭部的抗壓強(qiáng)度高達(dá) 400-700 兆帕，是大氣壓的 4000-7000 倍，可以媲美鋼鐵，因此特別堅(jiān)固。

不過由于技術(shù)有限，直到最近，它的捏頭不爆，尾巴一捏就爆的原理才被揭開。

液壓機(jī)施加了20噸的力量，把魯伯特之類的頭部壓碎

@Hydraulic Press Channel

2016年，普渡大學(xué)的材料化學(xué)家 Srinivasan Chandrasekar 和劍橋大學(xué)的物理學(xué)家 Munawar Chaudhri 和同事發(fā)現(xiàn)，要打碎魯珀特之淚，必須讓裂紋深入頭部。

但是頭部比較厚，即使有裂紋，也會(huì)在壓應(yīng)力的作用下緊壓在一起（想象一下你用腳把土地上的裂縫踩結(jié)實(shí)），因此頭部表面裂紋只會(huì)沿著玻璃滴表面發(fā)展。

但魯珀特之淚的尾部卻更薄更細(xì)，裂紋很容易進(jìn)入尾部中心的張力區(qū)，并且順著那里蔓延到頭部的張力區(qū)，從內(nèi)部將頭部瓦解。根據(jù) Chandrasekar 他們的測量，尾部裂痕向頭部的傳播速度是每秒1900米。

看完魯珀特之淚的原理我們明白，東北人皮膚好，大概就是因?yàn)槭覂?nèi)外溫差大，這出門一冷一熱，讓皮膚的抗壓強(qiáng)度增加變緊實(shí)，皺紋不能深入球狀肉包臉內(nèi)部的緣故吧。