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非常紅火的大菜，糖醋鯉魚，特別好吃，挑食的寶寶一個(gè)人吃了大半條。” 用料 主料 鯉魚1條 咕咾汁100克 淀粉50克 花生油適量 輔料 鹽3克 五香粉適量 蔥5克 姜3克 糖醋魚的做法 1. 鯉魚一條，不要選太大的，太大了鍋裝不下。我這條是1.8斤重，買的時(shí)候讓攤主收拾干凈。做的時(shí)候清洗一下，去掉魚身兩邊的腥線，然后打花刀，花刀要打的深一點(diǎn)，炸出來(lái)才會(huì)明顯，我這個(gè)還是不夠深。  2. 魚身上抹上鹽和五香粉，加蔥絲姜絲腌制20分鐘，腌好的魚去掉蔥姜擦搟水分，表面鋪上淀粉，然后再抖去多余的淀粉。  3. 鍋里放入半鍋油，大約400克左右，根據(jù)實(shí)際情況加油，只要能炸到魚的全身就可以了。燒至七成熱，可以用蔥葉試一下，如果蔥葉周末快速冒小泡就說(shuō)明油溫夠了。用漏勺輔助著把魚放入油里，先把魚尾彎著炸定型，再炸魚頭部分，總之魚彎彎的就行。  4. 等到魚形狀固定了之后，再把整條魚放進(jìn)去炸大約5分鐘。  5. 油溫再升高一點(diǎn)，把炸熟的魚再放進(jìn)去復(fù)炸一次，這一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。這一步不要炸太久，半分鐘即可。扎好的魚撈出來(lái)控一下油，趁熱油里再丟幾塊蘿卜炸一下去除魚腥味。這樣油也不會(huì)浪費(fèi)了，可以繼續(xù)留著炒菜。  6. 另起鍋放入少許花生油，放入剛才腌魚的蔥絲姜絲，多炒一會(huì)，等到蔥姜變焦黃，撈出來(lái)丟棄不用，只留下有蔥姜味的油待用。  7. 加咕咾汁，煮開至冒泡泡，再炒一會(huì)，收汁略粘稠即可。  8. 炸好的魚放入盤子。  9. 把煮好的咕咾汁淋在炸好的魚身上，好吃不輸酒店的大菜糖醋魚就做好了。我家挑食的寶寶自己都吃了大半條。  糖醋魚成品圖   烹飪技巧 1、炸魚先定型，再高溫復(fù)炸逼出多余油份，并且使表面更酥脆。 2、炸過(guò)魚的油還可以吃，不要浪費(fèi)了，炒菜吃沒事，但不要再用來(lái)炸東西了。 3、這個(gè)咕咾汁的味道已經(jīng)調(diào)好了，所以最后炒醬汁的時(shí)候不用再加調(diào)料了。
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