說(shuō)到鹵菜，就不得不提香料，作為鹵菜技術(shù)最難把握的一項(xiàng)因素之一，香料一直是眾多新手朋友頭疼的問(wèn)題。想要做好鹵菜，就要了解香料的品種、特性、使用等等，只有熟悉掌握了，才能做出滿意的菜品。今天小編就一些常用鹵菜香料做一下簡(jiǎn)要的介紹，并附上圖片，以供大家參考。

1、甘草

別名：甜草、甜根子

特征：表面紅棕色，味甜而特殊。

用法：主要起調(diào)和各種香料的作用，使各種香料的味道能很好的融合在一起，并能增加菜品的回味。

2、八角

別名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

特征：顏色紫褐，似八角星狀，有甜味和強(qiáng)烈的似山楂花的芳香氣味，屬木本植物。

用法：在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。

3、砂仁

別名：小豆蔻

特征：味道辛，嘗之澀口，聞之有濃烈芳香味，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。

用法：作為常見(jiàn)的香料，能提味增鮮也能去除異味。

4、桂皮

別名：又名肉桂。

特征：氣味芳香，曬干后呈圓筒形或半圓筒形，紅棕色，屬香木類(lèi)木本植物。

用法：因含有揮發(fā)油(油食品)而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。

5、 陳皮

別名：橘子皮。

特征：味道辛、苦、香，屬木本植物，味食香料。

用法：陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，用于改善食材味道，同時(shí)可去除魚(yú)類(lèi)食材的膻腥味。

6、 丁香

別名：又名雞舌香。

特征：丁香是丁香樹(shù)的花蕾，呈紫紅色，屬香木類(lèi)木本植物。

用法：作為透骨香的一種，適當(dāng)加入丁香能讓鹵肉達(dá)到香入骨髓的效果。

7、 茴香

別名：又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。

特征：氣芳香溫和，似有樟腦般的氣味，嘗之微有回甜和苦味、炙舌，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。

用法：能去除肉類(lèi)食材本身具有的腥臭氣，使之重新添香，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制肉類(lèi)食材時(shí)的必用之品。

8、 草果

別名：也稱草果子。

特征：一種姜科植物草果的果實(shí)，味道辛辣、香氣濃郁，嘗之味怪微苦，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。

用法：草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品。

9、花椒

別名：大椒、秦椒

特征：花椒是花椒樹(shù)的果實(shí)，立秋前后成熟，果實(shí)呈紅色或淡紅色，香味濃郁，并有辛辣、麻味，屬木本植物，味食香料。

用法：一種常見(jiàn)的香辛調(diào)料，具有除腥祛異、增香和味的作用，可以獨(dú)立使用也可以與其他調(diào)味品復(fù)合使用。