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前文講過，陜州地處晉、豫、陜?nèi)〗唤?，恰恰又是華北、西北、中南三大地區(qū)交界，滿眼北國風(fēng)光。飲食習(xí)慣受三省影響，以面食為主。今天就聊聊陜州美食。 陜州的饃，是當(dāng)?shù)爻Ｒ娭魇?。分白饃、油饃，大多是半發(fā)面的。這里做饃稱“打饃”，與陜西叫法一樣。 白面活好，半發(fā)酵后再兌些面，揉活一起。這樣的饃有咬勁，面熟蓬軟不硬，除了麥香，還有酵母發(fā)酵的一絲甜味。面坯成型后，在鐵餅鐺烙熟。打好的饃帶著些許的焦糊，白里透著焦黃，筋道含著柔軟。一個(gè)只賣五毛錢。白饃用來夾臘汁肉最好不過。白饃吸了肉汁，肉香濃郁，面香、肉香、焦糊香，味道沒致了。 油饃在和面、發(fā)面時(shí)工序與白饃一樣，只是單獨(dú)用油活一些面，做成油酥。再將發(fā)酵后的面團(tuán)、油酥、面粉活在一起。面坯成型后，兩面抹一層油入鐺，烙好后，饃兩面金黃，入口酥脆。用刀劃開油饃時(shí)，能聽到焦脆的斷裂聲。貴點(diǎn)的店，一個(gè)油饃賣一塊五。油饃適合夾鹵精肉切成的臊子，配上小米粥最好。 羊湯是河南特色。這里的羊與內(nèi)蒙、新疆的不同。受地形制約，本地多山羊，少部是灘羊。羊肉脂肪含量低。用來做湯，清淡適口。湯里幾乎不放味精，飯后不會(huì)叫水。 羊湯館會(huì)有一鍋湯，白花花的滾開翻卷。一家老店的湯能傳承很多年。天熱時(shí)，湯不能斷火，個(gè)別的鍋口有一圈積聚多年的羊油殼，稱之為老湯。據(jù)說老店的子嗣分家時(shí)，先要分這鍋老湯，比分房、分錢還重要。 灶臺(tái)旁的案板擺滿切好、煮熟的羊肉、羊血、羊腸、羊肺、羊肝、羊肚。越好的店，部位分得越細(xì)致?？腿诉M(jìn)店，隨心點(diǎn)選；廚師隨挑隨選隨切。選好的部位放入老湯燙熱，盛入大海碗，碗里有煮好的圓粉、豆腐絲、黃花菜，再加胡椒粉、香菜、蔥末、羊油炒好的辣椒碎??。一碗熱氣騰騰的羊湯就出現(xiàn)了。 羊肉燴面是河南特色，當(dāng)?shù)厝硕紣鄢浴Z面好吃，首先湯要好。有“唱戲的腔，燴面的湯”一說。因此好的燴面館都有一鍋好羊湯。 省好的面揪劑，再抻拉成條狀，下入羊湯煮熟。湯要寬，面稍厚。面碗里可根據(jù)喜好，加配菜輔料。比如：羊肉片、海帶絲、豆腐絲、黃花、木耳、圓粉條，還有羊油辣子、糖蒜、香菜。一般不放或少放醋，以免破壞湯之原味。 羊肉燴面味道咸鮮，口味清淡，連湯 帶菜，主食也有了，非常好吃方便！ 當(dāng)?shù)剡€有一種美食，叫糊脖，也就是羊肉湯燴餅絲。它與炒餅的區(qū)別就是做得時(shí)候加不加湯。 烙好的餅切絲做原料，帶有一絲糊味，放入羊湯略煮，即行出鍋。連湯帶飯，盛碗里抓緊吃，吃起來很舒服。但時(shí)間一長，餅絲口感就不脆了。 撈面，就是白水煮面條。煮好撈出盛碗，然后加澆頭，一撈而食。具體做法挺多：有象燴面一樣抻好面煮的，也有山西做法刀削好面煮的，還有壓出饸饹面煮的。在陜州，前兩種做法居多。
陜州餐館總體都是經(jīng)營面食，看來當(dāng)?shù)厝诉€是偏好面食。另外，幾乎所有飯館都有醪糟雞蛋湯，不知是何緣故？
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