讓我們深入了解一下巧克力甘納許的成分

奶油:

不要參半使用，不要添加全脂牛奶，或任何其他液體，因為這樣會破壞比例。如果有人不能食用乳制品，使用罐裝椰奶來替代。

巧克力:你可以使用半甜巧克力(推薦)，苦甜參半的巧克力，牛奶巧克力，或白巧克力。

自制甘納許時，奶油和巧克力的比例要達到1:1。

你知道巧克力甘納許是松露巧克力的基礎嗎?實際上我做松露巧克力時用的奶油更少，因為1:1的比例太薄太粘了。用8盎司巧克力和2/3杯(160毫升)奶油代替1:1的比例。

用來做巧克力甘納許的最佳巧克力

做巧克力甘納許最好的巧克力是純巧克力烘焙棒，如Bakers或者Ghirardelli 這兩個品牌。不要使用巧克力片，因為它們不會融化成最好的甘納許稠度。如果你只能使用巧克力片，確保它們是高質量的巧克力，如Ghirardelli品牌的半甜巧克力片。

對于傳統(tǒng)的巧克力甘納許，我推薦使用半甜巧克力。半甜巧克力含有35% - 45%的可可，通常比苦甜參半或黑巧克力更甜，比牛奶巧克力和白巧克力更黑。

小貼士:切巧克力最好的工具是一把鋸齒狀的大刀。這些凹槽有助于切碎硬巧克力棒。

如何制作巧克力甘納許

將切碎的巧克力放入耐熱玻璃或金屬碗中。

把奶油放在爐子上加熱，直到冒小氣泡。如果奶油是沸騰的，那么它就太熱了，可能會把巧克力分離出油脂，甚至燒焦。一旦奶油不停冒小氣泡，立刻把熱奶油倒在巧克力上。

讓兩者稍微靜置幾分鐘再攪拌，攪拌至光滑。

攪拌完巧克力和熱奶油后，馬上用甘納許蘸上水果，或者淋在蛋糕、紙杯蛋糕、磅蛋糕、冰淇淋等上面。當然也可以等大約2個小時，讓它完全冷卻，用勺子舀出甘納許，涂在甜點上，或用裱花嘴裱花袋進行涂抹。

讓我們進一步研究巧克力甘納許

你知道你能把甘納許打成一種攪打過的糖霜狀嗎?巧克力甘納許完全冷卻后，用中高速攪拌約4分鐘，直到顏色變淺，質地松軟?，F在你有一個化掉的慕斯般的糖霜，卻沒有額外很重的甜味。真的很好用!

這里是我的兩個超級簡單的技巧

使甘納許更容易做

把巧克力切得越細越好。你把巧克力切得越細，它和奶油融化得就越快。如果巧克力是大塊的，它不會完全融化。

把熱奶油倒在切碎的巧克力上，靜置，然后攪拌。把熱的濃奶油倒在切碎的巧克力上，靜置幾分鐘。在這段時間，巧克力會變軟，開始融化，這意味著你不需要過度攪拌它。我寧愿多花幾分鐘什么也不做，也不愿多花幾分鐘攪拌不會融化的巧克力。

在制作過程中可能會出現以下問題

巧克力沒有融化:

如果巧克力沒有融化，切碎的不夠細或者奶油不夠熱。把巧克力切成小塊，把奶油加熱，直到它沸騰。如果你的巧克力塊浸在奶油里，不要用微波爐加熱。相反，把混合物放入一個雙層蒸鍋中，或者把玻璃碗放在一個小燉鍋上。不要讓沸騰的水接觸玻璃碗的底部。用間接加熱的方法不斷攪拌甘納許，直到它變得光滑。

巧克力被占領:

當巧克力油水分離時，它會產生一大塊砂礫狀的巧克力。簡單地說，分離水分的巧克力不會融化。巧克力一接觸水就會變硬，所以千萬不要讓一滴水進碗里!

油膩或顆粒狀:

使用玻璃或金屬碗。一個塑料碗可能會融化它，或者給你留下一種暗淡的或顆粒狀的甘納許。使用真正的巧克力;便宜的巧克力片會使甘納許呈現顆粒狀。用勺子或小橡膠鏟攪拌巧克力和熱奶油。不要使用攪拌器！攪拌過程中加入了太多的空氣到巧克力中，這會導致脂肪分離，變得油膩。