今天的中國，乳制品已經(jīng)是非常普通的消費。孩子不喜歡喝牛奶才是讓媽媽頭大的事情。隨著進口稅率的持續(xù)降低，一盒一升裝的普通純奶，產(chǎn)地波蘭的在大超市七塊多錢就能買到，產(chǎn)地英、德、澳要貴一些。一盒一升裝的牛奶僅相當(dāng)于一個普通工人日均工資的幾十分之一。而在20年代的上海，一瓶牛奶需要花去一個工人一整天的收入。注意是一瓶，不是一升，就是八九十年代還廣泛使用的那種巴氏消毒鮮奶瓶，容量大約250ml左右。

博登出品煉乳罐

早期中國的鮮奶市場，最開始是為了滿足在華西方人。西方人的飲食習(xí)慣，除了日常飲用，調(diào)制咖啡，在制作面包、糕點、黃油、奶酪、煉乳時，都需要用到大量牛奶。雖然戰(zhàn)亂時分歐洲人也可以放棄牛奶咖啡面包，挖土豆充饑。但對于生活在當(dāng)時的東方明珠上海的駐華使節(jié)、租界官員、公司雇員和傳教士來說，沒有牛奶的生活是無法想象的，何況人家老外家庭也還有小寶寶呢。

1933年上海《良友》雜志上刊登的幼童

在幾乎沒有乳制品行業(yè)東方大都市，最開始只有完全依賴進口。比如雀巢和鷹嘜。這倆牌子今天好像合二為一了，但在1920的年代前后的上海，它們看起來像是分開運營的。是一開始就貫徹雙品牌戰(zhàn)略，還是最早它們原本不是一家公司，我沒有研究。在一張1914年9月1日的上?！渡陥蟆飞希话婷婵橇塌棁O煉乳和雀巢奶粉的廣告。那時候，鷹嘜還不叫鷹嘜，叫老鷹牌。雀巢也不叫雀巢，叫鵲窩。對，不是雀窩，是鵲窩。

鷹嘜煉乳和雀巢奶粉的廣告

我們從這兩則100多年前的廣告上可以看到，當(dāng)時煉乳和奶粉，都是被當(dāng)作營養(yǎng)滋補品的，這不奇怪，70年代的中國，麥乳精和奶粉，依然還是滋補品，甚至有點兒稀缺。

國際上有很多歷史悠久的百年企業(yè)。歷經(jīng)戰(zhàn)火洗禮、政局動蕩，至今仍在穩(wěn)健運營。其中很多著名的品牌，在百年前就以洋品牌身份進入中國市場。1949年后集體退出，1978年后又陸續(xù)返回。中間隔了整整一代人，當(dāng)它們再次被國人所熟知的時候，它的前世，幾乎被人遺忘了。

1941越南雀巢濃縮牛奶的廣告

早在1920年代，進口乳制品規(guī)模就達到了每年幾千噸。但這些進口乳制品并不能完全替代舊中國的高端消費群體對于鮮牛奶的需求。彼時巴氏消毒技術(shù)已經(jīng)被全球乳制品行業(yè)廣泛使用，但超高溫瞬時滅菌利樂包裝、常溫保存牛奶的技術(shù)遠未問世。

1941年香港一位女士走過鷹牌煉乳的廣告

于是，上海有了第一家外國人開的奶牛場。有了奶牛場，就可以生產(chǎn)鮮奶、奶粉、煉乳乃至黃油等等。外國人喝得，有錢又西化的中國人，自然也喝得。消費群體被漸漸放大，競爭也就開始出現(xiàn)。更多的奶牛場出現(xiàn)了，中國人辦的奶牛場出現(xiàn)了，中國企業(yè)主生產(chǎn)的奶粉、煉乳，也出現(xiàn)了。甚至還出現(xiàn)了中國人開辦的“milk bar”。里面除了鮮奶和奶制品，還售賣一些鮮奶制作的糕點。這個就很前衛(wèi)了，也許是我孤陋寡聞，我所在的城市杭州，第一次看到以鮮奶為核心賣點的現(xiàn)代奶吧，至今還不到十年。

1926年《良友》雜志上國產(chǎn)寶華奶粉廣告

1930年代的上海，在租界衛(wèi)生機構(gòu)和上海地方政府的合作之下，乳制品生產(chǎn)已經(jīng)有了完備的衛(wèi)生督察制度，鮮牛奶甚至已經(jīng)有了質(zhì)量分級制度。A級標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛乳，根據(jù)當(dāng)時的法規(guī)是可以供人新鮮生飲的。多家中外企業(yè)加上進口商品的競爭使得乳制品價格下降、品種豐富，廠商的各種促銷手段花樣繁多，絲毫不亞于今日。

1932年上海蓄植牛奶公司牛舍

在上海乳制品發(fā)展的巔峰時期，許多有正常工作的普通人群，一定程度上也已經(jīng)消費得起乳制品。但這僅限于上海。在那些離大都市較遠的小城市、小縣城，在廣袤的農(nóng)村地區(qū)，大多數(shù)的中國人，一輩子都沒喝過牛奶、沒聽說過奶粉。因為到1949年，經(jīng)過了抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭，全國僅存四家乳品廠，十萬余頭奶牛，年均產(chǎn)奶量20萬噸。到了1978年，這個數(shù)字也僅僅增加了四五倍。80年代，一張鮮奶訂購票，是很金貴的，很難搞到的。奶粉也還是不容易買到的。

2018年，全國鮮奶生產(chǎn)量達到了3000萬噸（國家統(tǒng)計局公開數(shù)據(jù)）。進口乳制品折合原奶后測算大約近1400萬噸。