材料：

仔雞1只，茶樹菇150克，鮮粉條100克，香蔥半根，姜5克，干辣椒10個，大料1個，植物油30毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖3克，鹽6克。

做法：

1.仔雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、爪，剁成大塊；香蔥切段；姜切片；茶樹菇切掉根部，洗凈瀝干水分。

2.雞塊放入清水鍋中，大火煮沸，煮出血污，撈出洗凈，瀝干水分。

3.炒鍋加熱，倒入植物油燒至五成熱，放入香蔥段、姜片、干辣椒和大料炒出香味，然后加入雞塊煸炒，倒入料酒、老抽炒1分鐘，上色。

4.放入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，倒入熱水400毫升，然后加入生抽、白糖調(diào)味。

5.加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，其間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒蝴。

6.最后放鹽，加入鮮粉條拌勻，加蓋繼續(xù)煮5分鐘，煮至粉條熟透，湯汁濃稠即可。

花花吃貨鋪手記：

①.買不到仔雞也可以用三黃雞，如能買到，散養(yǎng)的土雞燉著更好吃。

②.干的茶樹菇或是榛蘑、紅蘑菇都可以，干蘑菇要先用清水浸泡后再燉煮。

③.鮮粉條很好用，洗一下就行，不用泡，另外也很容易熟，不用煮太久。

材料：

三黃雞半只，大蔥2段，姜片3片，料酒15毫升，冰塊1碗，植物油80毫升，蔥姜蒜末各10克，郫縣豆瓣醬、芝麻醬各30克，干辣椒2個，辣椒粉1克，生抽、酷各5毫升，老抽適量，白糖、蒜末、香蔥末各5克，鹽、花椒油、熟花生碎、熟白芝麻、香油各適量。

做法：

1.三黃雞去除內(nèi)臟、頭和爪，洗凈后切成兩半，將半只放入鍋中，倒入涼水沒過雞身，放大蔥段、姜片及料酒，水沸后撇除浮沫再用大火煮10分鐘即可，以免煮老，蓋鍋蓋關(guān)火悶10分鐘后撈出放入裝好冰塊和適量涼白開水的深盆浸涼，以使肉質(zhì)細致緊滑，不易散爛。

2.制作紅油：炒鍋內(nèi)加入80毫升的植物油，燒至六成熱時倒入蔥姜蒜末炒香，然后下入郫縣豆瓣醬和干辣椒，煸炒出香味和辣味后關(guān)火，撒點辣椒粉，等油溫降下來后把油控出備用。

3.制作調(diào)味汁：將芝麻醬逐漸加水?dāng)嚢柘♂?，然后依次加入生抽、老抽、醋、白糖、鹽、花椒油、蒜末等調(diào)味料拌勻，最后加入熟花生碎、熟白芝麻和香油。

4.將雞肉從冰水中取出，瀝干水分，切成條狀碼盤，調(diào)味汁中加入做好的紅油攪拌均勻，澆在雞肉上，撒上些香蔥末即可。

材料：

剔骨雞腿肉250克，青紅椒各50克，炸花生米60克，大蔥半根，姜末3克，蒜末，白糖，淀粉各5克，花椒20粒，干辣椒7-8個，鹽、白胡椒粉各1克，料酒、米醋各10毫升，淀粉10克，雞蛋清1個，鹽2克，醬油8毫升，植物油150毫升。

做法：

1.雞腿肉去油脂、筋，切成1.5厘米大小的雞丁，加入鹽，用手抓拌均勻，再加入料酒、白胡椒粉攪拌均勻，接著放入雞蛋清拌勻，最后加淀粉拌勻，腌漬15分鐘左右。

2.大蔥切成小段；青紅椒切成1厘米見方的小塊。

3.將米醋、醬油、白糖、鹽、淀粉，加適量清水調(diào)成碗汁備用。

4.炒鍋內(nèi)放入150毫升植物油，待油溫五成熱后放入腌好的雞丁滑炒一下，炒至雞丁變色后撈出，控油。

5.炒鍋洗凈后燒熱，倒入少許植物油，放入花椒粒不斷翻炒，炒至花椒香味出來、顏色變深后撈出花椒不用，再放入干辣椒炒出香味，加入蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下入滑炒過的雞丁，倒入青紅椒塊、炸花生米炒勻，倒入碗汁翻炒，待湯汁收濃后即可。

材料：

雞肉600克，土豆400克；植物油、醬油、鹽、蔥段、蔥花、姜片。

做法：

1.土豆去皮、洗凈，切滾刀塊；雞肉洗凈，剁大塊。

2.鍋中加油燒熱，爆香蔥段和姜片，再放入雞塊翻炒至顏色發(fā)白，加醬油翻炒片刻，加適量沸水，中小火燉至雞肉八分熟。

3.將土豆塊倒入鍋中，大火燒至湯滾沸，轉(zhuǎn)中火燉至土豆綿軟，加鹽轉(zhuǎn)小火燉至入味，湯汁收濃，出鍋后撒入蔥花即可。

材料：

雞半只，栗子250克；植物油、鹽、姜片、蔥末、醬油、白糖、五香粉。

做法：

1.雞剖洗干凈，斬成塊，用沸水焯至半熟，撈出瀝水；栗子去殼備用。

2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下蔥末、姜片略炒，再放入雞塊炒至變色，加栗子煸炒至熟，加入適量醬油、鹽、五香粉、白糖及水，用大火煮沸，改小火燜透即可。

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