悶熱的夏天，經(jīng)常沒(méi)胃口吃飯，這時(shí)候泡菜就成了我家必不可少的開(kāi)胃小菜，泡菜在四川可謂是家家戶(hù)戶(hù)必備的，每家都會(huì)泡上一壇，不管是拿來(lái)做菜或者就這樣涼拌就稀飯吃，都是一道很開(kāi)胃的美食，泡菜在四川人的心里就是一個(gè)味，一份想念，身在異鄉(xiāng)能夠吃上家鄉(xiāng)的東西，那也是一種幸福感

下面小編教大家做泡菜

首先我們挑選壇子，有些人圖方便，一般都會(huì)選透明的壇子，能夠方便看到壇子里的情況，但是用透明的壇子一定要記得要放在沒(méi)有光陰涼的地方，不是透明的就放在陰涼處就可以了

泡菜食材：白蘿卜、豇豆、胡蘿卜、生姜、小米椒、圓白菜、萵筍、蒜、紅辣椒、花椒、鹽

泡菜做法：

1：首先把白蘿卜、胡蘿卜洗干凈切成小條、豇豆、生姜、小米椒、蒜、生姜、紅辣椒洗干凈不用切、圓白菜、萵筍切成一大片，把壇子用開(kāi)水燙過(guò)晾干備用

2：找一口干凈的鍋，記得一定不能有油，鍋里加水，放入花椒、鹽、白糖，鹽要多放點(diǎn)煮十五分鐘，放涼

3：把泡菜放進(jìn)壇子里，倒入煮好放涼的料，最后用涼白開(kāi)倒在壇子瓶口凹槽處封口，腌制一個(gè)星期即可

注；

1：圓白菜還有青菜類(lèi)的可以泡一兩天就可以吃了

2：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

四川泡菜按泡制時(shí)間分兩種，滾水菜和深水菜--滾水菜又叫'洗澡菜'，意思是在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長(zhǎng)了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類(lèi)等，至于深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒這些