在日常飯桌上的四菜一湯當(dāng)中，可以讓我們在廚房里接觸到各種各樣的食材。不同的食材，都會(huì)有合適的烹飪方式，才能夠把食材最香的味道給呈現(xiàn)出來！比如我們在廚房里接觸到最多的食材——雞蛋，別看只是一顆小小的雞蛋，卻在廚房里大有用處！很多菜肴都離不開它，如油炸的酥脆菜肴，上漿的肉類腌制，點(diǎn)心等蛋糕之類雞蛋起到最重要的關(guān)鍵。而雞蛋的做法更是不計(jì)其數(shù)，無論是煎炒烹炸，還是蒸燜鹵燒，端上飯桌既營養(yǎng)又美味的一道下飯菜肴。

雞蛋的做法有很多種，但是最香最入味的做法還屬鹵雞蛋。鹵雞蛋想必大家都有吃過，顏色紅亮誘人，濃郁的香味四溢，入口香酥入味，讓人吃一只還想吃！一顆小小的鹵雞蛋可能會(huì)難倒很多人，因?yàn)殡u蛋是整只鹵制的，所以特別難入味。這就是我們一般在家做的鹵雞蛋不夠入味的原因！但是為什么外賣買的鹵雞蛋那么香那么入味呢？

專做鹵水的大廚說出了秘密，原來我們做鹵雞蛋時(shí)少了這一步，難怪雞蛋會(huì)不香不入味！這期，大廚手把手教你制作最香的鹵雞蛋，不需要任何復(fù)雜的烹飪方法，往鍋里一倒10分鐘，雞蛋“立刻”就入味！比外面買的還香還入味，喜歡動(dòng)手的你，不妨試試吧！

雞蛋10只，姜蔥20克，八角2粒，香葉，桂皮陳皮適量，辣椒干少許。

啤酒半瓶，冰糖10克，蠔油5克，醬油25克，鹽5克，五香粉1克。

1.將雞蛋放入鍋里，倒入適量的清水，放入10克白醋，大火燒開后。改小火慢慢煮制10分鐘，撈出放入冷水里過冷：

2.把過冷后的雞蛋剝開雞蛋殼，然后用刀子在雞蛋上面均勻劃上幾刀，方便雞蛋一煮就入味！把剩下的雞蛋都按照這個(gè)方法處理好：

3.鍋里熱油，放入冰糖小火煸炒起糖色時(shí)。放入姜蔥和香料稍微略炒一下，倒入適量的清水，放入調(diào)味料大火煮開后。改小火慢慢熬制10分鐘后：

4.把處理好的雞蛋放入，以文火慢慢鹵制15～20分鐘。待雞蛋完全入味時(shí)，即可出鍋：

在煮雞蛋時(shí)，可以放入幾克白醋一起煮，煮熟后撈出的雞蛋一定要用冷水過冷！這樣雞蛋的殼自動(dòng)就會(huì)脫離。

鹵雞蛋時(shí)，鹵多少雞蛋放多少調(diào)味料是不規(guī)定！可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整調(diào)味料的比例。

大廚做的鹵雞蛋為什么那么入味呢？那就是大廚在鹵雞蛋時(shí)，都會(huì)用刀子在雞蛋上面劃幾道口子，這樣雞蛋就能夠充分的吸收鹵水的味道，使得鹵出的雞蛋更香更入味了！

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