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眾所周知，國(guó)人精于飲食，喜食瓜子，不管是西瓜子、南瓜子、葵瓜子，經(jīng)過(guò)炒香后，更是讓人欲罷不能。 瓜子有殼，手動(dòng)剝開(kāi)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，面對(duì)此況，中國(guó)人自有一套，拿起一顆瓜子，放在齒間，輕輕一磕，受到壓力的瓜殼從中張開(kāi)，再用舌尖輕探殼內(nèi)，瓜仁順勢(shì)入口，咀嚼幾下，口舌生香，一套配合操作下來(lái)，方便快捷，行云流水。 嗑瓜子，是無(wú)數(shù)人的心頭好，中國(guó)人如此愛(ài)瓜子，除了哪一點(diǎn)口腹之欲外，也能從科學(xué)的層面得到解釋。瓜子富含蛋白質(zhì)、維生素和一些微量元素，嗑瓜子能夠使整個(gè)消化系統(tǒng)活躍起來(lái)，瓜子的香味刺激舌頭上的味蕾，味蕾將這種神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)給大腦，大腦又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對(duì)旺盛，可以說(shuō)，不管是飯前飯后，嗑瓜子總是有利無(wú)害的。 這樣看來(lái)，瓜子被當(dāng)做是國(guó)民零食，也就在情理之中了。  豐子愷先生在上世紀(jì)30年代末就曾撰文書寫過(guò)中國(guó)人吃瓜子的嗜好，文中寫道： 中國(guó)人具有三種博士資格：拿筷子博士、吹煤頭紙博士、吃瓜子博士…但我以為這三種技術(shù)中最進(jìn)步最發(fā)達(dá)的要數(shù)吃瓜子…發(fā)明吃瓜子的人，真是一個(gè)了不起的天才！ 而說(shuō)起這嗑瓜子，可不是近現(xiàn)代才興起的，國(guó)人與瓜子的緣分還得從數(shù)百年前說(shuō)起，史料有記載，嗑瓜子的習(xí)俗在明代已經(jīng)流行，清代民國(guó)愈演愈烈，晚清之前，和當(dāng)今葵瓜子“當(dāng)?shù)馈辈煌?，?dāng)時(shí)說(shuō)的“瓜子”主要是西瓜子，晚清以來(lái)南瓜子開(kāi)始流行，民國(guó)時(shí)期葵瓜子又異軍突起，最終確定了三足鼎立的局面。 如此看來(lái)，我們嗑的不僅僅是瓜子，而是一部波瀾壯闊的“史詩(shī)”！  北宋：歷史悠久，西瓜子首次亮相 如前所說(shuō)，明清清之前是沒(méi)有葵瓜子和南瓜子的，向日葵和南瓜都是美洲作物，1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后輾轉(zhuǎn)傳入中國(guó)，最早也是在晚明嘉靖年間。 而西瓜相對(duì)來(lái)說(shuō)，歷史就悠久的多。 關(guān)于中國(guó)西瓜的起源問(wèn)題從明代就已有爭(zhēng)論，有人主張中國(guó)西瓜五代引種說(shuō)，有人主張西瓜是中國(guó)原產(chǎn)。 歐陽(yáng)修在《新五代史》中轉(zhuǎn)引五代后晉胡嶠的《陷虜記》中記載： 自上京東去……隧入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以 牛糞覆棚而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘。 以此推測(cè)西瓜為 940年以后由回鶻人從中亞傳入新疆引種，隨后在中國(guó)盛興，1991年考古工作者在西安市東郊田家灣唐墓葬出土的“唐代三彩西瓜”，有力地證明了西瓜在唐朝就已經(jīng)傳入了內(nèi)陸。 而另一種說(shuō)法，主要是依靠對(duì)古代文獻(xiàn)資料的解讀，比如認(rèn)為“寒瓜”“五色瓜”等都是西瓜的別稱。 當(dāng)然，不管是哪種說(shuō)法，均可看出最遲在五代以后，西瓜逐步向南傳播，南宋初年西瓜的種植在中原及長(zhǎng)江流域逐步推廣，到南宋中后期西瓜已在江南地區(qū)獲得普遍種植，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的培育與傳播，西瓜的品種也逐漸增多，各地方志所記載西瓜品種達(dá)50余種。  國(guó)人不單培育出了今天我們以食用瓜瓤為主的西瓜，還有專門以食用瓜子為主的西瓜 ，稱為籽瓜，這或許是中國(guó)人最早食用的瓜子。 北宋初年成書的《太平寰宇記》在歷史上第一次記載了“瓜子”，在當(dāng)時(shí)的幽州，產(chǎn)有一種名為“瓜子”的土產(chǎn)。 之后，吳越廣為流傳的《歲時(shí)歌》則記載了“嗑瓜子”的習(xí)俗： 正月嗑瓜子，二月放鷂子，三月種地下秧子，四月上墳燒錠子……  明朝，上下皆食，西瓜子登堂入室 雖說(shuō)，瓜子首次亮相在宋，可真正盛行成風(fēng)氣的卻在元末明初，最早記載西瓜子可食的是元代的《王禎農(nóng)書》： （西瓜）其子爆干取仁，用薦茶易得。 《飲食須知》又載： 食瓜（西瓜）后，食其子，不噫瓜氣。 宮廷中食用西瓜子的情況可以參見(jiàn)晚明宦官劉若愚的《酌中志》，書中記載了先帝（明神宗朱翊鈞）“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。宮廷御膳的制作方法影響了上層社會(huì)對(duì)瓜子的喜好。 上有所好，下必興焉。瓜子在民間也格外受歡迎，萬(wàn)歷年間興起于民間的時(shí)調(diào)小曲《掛枝兒》有《贈(zèng)瓜子》一曲： 瓜仁兒本不是個(gè)稀奇貨，汗巾兒包裹了送與我親哥。一個(gè)個(gè)都在我舌尖上過(guò)。禮輕人意重，好物不須多。多拜上我親哥也，休要忘了我。 總之，無(wú)論是帝王將相、文人墨客，還是平民百姓，無(wú)論男女老少，都喜食瓜子。明代人嗑瓜子已經(jīng)成了日常生活習(xí)俗。  清朝：種類增多，西瓜子穩(wěn)坐首位 如前所說(shuō)，晚明嘉靖年間，向日葵、南瓜引入國(guó)內(nèi)，一個(gè)新作物從傳入到推廣，從觀賞到食用，往往會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，甚至一種作物的引種成功也有可能是多次引種之后的結(jié)果，那么，作物的價(jià)值被文人注意并記載下來(lái)，則應(yīng)該是在社會(huì)上傳播一段時(shí)間之后的事。所以，南瓜子和葵花子成為主流零食之一，必是清之后的事。 而在清朝中前期，西瓜子依然穩(wěn)坐“零食熱銷榜”首位，朝廷內(nèi)外，上至皇室百官，下至平常百姓，均好食西瓜子。 清初孔尚任的《節(jié)序同風(fēng)錄》中即有，“炒西瓜子裝衣袖隨路取嚼曰嗑牙兒”，康熙年間文昭有詩(shī)《年夜》，更是記載了西瓜子沿街叫賣的情形： 側(cè)側(cè)春寒輕似水，紅燈滿院揺階所。 漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子。 晚清黃鈞宰在《金壺七墨》有統(tǒng)計(jì)，“計(jì)滬城內(nèi)外茶樓酒市妓館煙燈，日消西瓜子約在三十石內(nèi)，外豈復(fù)意料可及耶”，“錦州?？诙悇?wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙、福建各省發(fā)賣，其稅銀每年約有一萬(wàn)兩或一萬(wàn)數(shù)千兩，或竟至二萬(wàn)兩不等”，到了清末，“瓜子，歲獲約一萬(wàn)五千余斤，除土人用營(yíng)銷潦河口漢口無(wú)大宗”，可見(jiàn)瓜子消費(fèi)量不可小覷。 法國(guó)傳教士古伯察曾在19世紀(jì)中葉前后旅居中國(guó)大部分地區(qū)，閱歷異常豐富，對(duì)中國(guó)社會(huì)各方面都有直接而細(xì)致的考察，他對(duì)西瓜子的描繪很多，中國(guó)人對(duì)西瓜子的喜愛(ài)更讓他驚詫，他在書中夸張的將中國(guó)比作是“嚙齒動(dòng)物王國(guó)”。  古伯察(1813-1860)，法國(guó)傳教士，1839年來(lái)華，1844年開(kāi)始了橫穿中華帝國(guó)的旅行。上圖為其著作《中華帝國(guó)紀(jì)行》。 而相對(duì)來(lái)說(shuō)，葵瓜子和南瓜子在清時(shí)期就顯得有點(diǎn)落寞了，最早記載葵花子可食的是康熙《桃源鄉(xiāng)志》： 葵花，又名向日葵，色有紫黃白，其子老可食； 在清代，向日葵主要作為觀賞性植物，食用及售賣也只是偶有記載，后來(lái)直到民國(guó)時(shí)，黑龍江《呼蘭縣志》才記載向日葵大規(guī)模栽培。 再看南瓜，南瓜子要比葵花子流行得早些，晚清以來(lái)，南瓜子可食的記載非常多，遠(yuǎn)超葵花子，較早的記載如咸豐《興義府志》： 郡產(chǎn)南瓜最多，尤多絕大者，郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子。 （南瓜）子，市人腹買炒干作食物，終年市于茶坊酒肆，人競(jìng)買食之。 南瓜子流行程度可見(jiàn)一斑，可終究是作為西瓜子的替代品，雖然有廣泛的食用人群，但是與西瓜子相比，還是略遜一籌。  民國(guó)：三“子”鼎立，葵瓜子異軍突起 到清末民初，南瓜子、葵瓜子就已經(jīng)開(kāi)始流行，瓜子界，也就變成了三足鼎立的局面，“老字號(hào)”西瓜子的光環(huán)慢慢黯淡，兩個(gè)新品種，尤其是葵瓜子異軍突起，這個(gè)被稱作是“香瓜子”的小零食，很快就受到國(guó)人的偏愛(ài)。 民國(guó)是一個(gè)優(yōu)雅的時(shí)代，嗑瓜子的連串動(dòng)作顯然不那么“優(yōu)雅”，而這也絲毫不能阻止國(guó)人的熱情，瓜子鉗便應(yīng)運(yùn)而生。  黃銅制成，體積輕小，形如剪刀，兩邊各有不同大小半月缺口二三，以便夾開(kāi)不同大小的瓜子，和“蟹八件”一樣，這把小工具，賦予吃瓜子更多的儀式感。 當(dāng)然，這也只是富家千金的專屬，其他人可沒(méi)有這么多講究，依然以嘴嗑瓜子為樂(lè)。 蕭紅眼中的魯迅，就是一位瓜子不離手的資深粉。別人一杯紅酒配電影，魯迅一根香煙配瓜子，氣質(zhì)這塊，拿捏得如此精準(zhǔn)！ 不止魯迅對(duì)瓜子癡狂，林語(yǔ)堂也將嗑瓜子列為人生的一大樂(lè)趣，用他自己的話說(shuō)：吃瓜子，用牙齒咬開(kāi)瓜子殼之樂(lè)和吃瓜子肉之樂(lè)實(shí)各居其半。 更夸張的是國(guó)學(xué)大師黃侃！在暨南大學(xué)上課時(shí)，他還向自己的學(xué)生瘋狂安利瓜子，表示耳邊沒(méi)點(diǎn)嗑瓜子的聲音，這堂課就算你們聽(tīng)得有意思，我上著也沒(méi)意思。 嗑瓜子的魔力，由此可見(jiàn)一斑。  直至近現(xiàn)代，瓜子在國(guó)人心中的地位依然舉足輕重，不僅是消遣閑暇的首選，更是茶余飯后的最佳拍檔。 小小的瓜子，千百年來(lái)，總是讓人念念不忘，或許，我們所貪念的不僅僅是瓜仁的香，而是那些默默地被瓜子驚艷過(guò)的時(shí)光，是那些最簡(jiǎn)單隨意、最輕松的平常。
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來(lái)自： 牛屋彈琴 > 《雜項(xiàng)》
