|
都說(shuō)多吃水果有益健康，但每次拿起水果時(shí)，總免不了會(huì)讓人糾結(jié)一番： 水果皮要不要削？ 把皮削了又聽說(shuō)營(yíng)養(yǎng)都在果皮上？ 不削皮又怕有農(nóng)藥殘留怎么辦？ 到底要營(yíng)養(yǎng)還是避農(nóng)殘？  圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖 所以，水果皮到底是削好，還是不削好?。?/p> 削皮派為什么非要削皮？ 他們往往有這樣的理由： 「果皮上有好多農(nóng)殘啊！吃到嘴里會(huì)危害健康！」 事實(shí)上，為了除草、殺蟲等，水果在種植過(guò)程中都會(huì)使用農(nóng)藥，所以水果皮的確或多或少也會(huì)殘留著農(nóng)藥。 不想吃到農(nóng)藥，洗 10 分鐘的水果和削 3 分鐘的皮，當(dāng)然是選擇削了！  圖片來(lái)源：giphy.com 削皮派還會(huì)說(shuō)： 「水果皮都打蠟了！聽說(shuō)蠟吃進(jìn)去對(duì)身體不好！」 是的，為了減少水分散失，保護(hù)水果外皮，防腐防蟲，更好地保鮮，讓水果變得更好吃，的確需要給水果打蠟。 蠟畢竟還是不太想吃進(jìn)嘴，就直接簡(jiǎn)單粗暴地削皮吧。 當(dāng)然還不排除「水果皮嚼著跟草皮似的，難吃！」  圖片來(lái)源：gifsoup.com 這就真的無(wú)奈了，不愛吃就不吃吧，任性。 不過(guò)也還有一種削，叫「我也不想削，但是有對(duì)象給我削。」 吃皮派為什么就愛吃皮 他們往往有這樣的理由： 「很多文章都說(shuō)了，水果一半的營(yíng)養(yǎng)都在皮上?。∪恿硕嗫上?！」 水果皮的營(yíng)養(yǎng)的確不輸果肉，甚至還更豐富一些。 舉個(gè)栗子，西瓜皮的維生素 C 含量為 10.996 毫克 / 100 克，這個(gè)含量就高于西瓜瓤，也比杏、蘋果、李子、楊桃、枇杷等水果要高。 甚至就連蘋果的膳食纖維都有一半在皮里，像一個(gè) 250 克中等大小的蘋果，削了皮吃就相當(dāng)于少吃了 3 克左右的膳食纖維。 所以「吃水果當(dāng)然要連皮帶肉吃，才對(duì)得起我買水果的錢！」 于是他們成為「吃葡萄不吐葡萄皮」的忠實(shí)踐行者。 把沉甸甸的果肉核心和輕飄飄的果皮外殼一起吃進(jìn)嘴，會(huì)明顯有一種花一份錢吃到兩份營(yíng)養(yǎng)賺到了的感覺(jué)。如果這樣吃著會(huì)因?yàn)楦杏X(jué)提高了性價(jià)比而更開心，那當(dāng)然是都吃啊！ 結(jié)果發(fā)現(xiàn)「水果皮還挺好吃的，發(fā)現(xiàn)新世界了。」 這就是你在廚房開發(fā)出爆炒西瓜皮、柚子皮紅燒肉，榴蓮殼燉排骨的理由嗎？ 這樣將紅肉與綠果完美融合的烹飪新姿勢(shì)，可謂是把人類的探（sheng）索（qian）精神發(fā)揮到了極致呢。 不過(guò)也有人壓根沒(méi)考慮過(guò)營(yíng)養(yǎng)，他們不削皮的原因僅僅是…… 懶。  圖片來(lái)源：joyreactor.com 那么皮到底削不削呢？ 想削的話…… 沒(méi)關(guān)系，不用太擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)損失。 畢竟真正吃水果時(shí)，我們顯然不可能吃到和果肉一樣重的果皮（就像你永遠(yuǎn)也不可能吃到和薯片袋子相同體積的薯片一樣）。 蘋果皮再有營(yíng)養(yǎng)，抵不過(guò)它削下來(lái)也就那么幾小圈…… 而對(duì)于某些另類點(diǎn)的蔬果，削皮也的確是更好的選擇。 2015 年世界衛(wèi)生組織提出針對(duì)中國(guó)的建議：對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。 也就是說(shuō)，像土豆、紅薯、紫薯、芋頭、蘿卜等，確實(shí)建議不吃皮。（能吃這些皮的也是勇士了） 而且，誰(shuí)能抵抗得了一個(gè)把蘋果皮完整削下來(lái)一圈的技術(shù)人的魅力呢？  圖片來(lái)源：giphy.com 不想削的話…… 沒(méi)關(guān)系，農(nóng)殘也不用太擔(dān)心。 正規(guī)來(lái)源的水果，果蔬的農(nóng)藥殘留量只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)就是安全的，好好清洗就問(wèn)題不大，別去偷偷摘隔壁鄰居的柿子直接一口塞進(jìn)嘴里就行。 去農(nóng)殘有兩個(gè)小方法：
至于水果皮上的蠟，規(guī)范打蠟用的果蠟等都是國(guó)家允許使用的食品添加劑，完全可以吃。 如果還是擔(dān)心打的蠟是工業(yè)蠟，那可以用開水燙一下，蠟遇熱就會(huì)融化，還可以用鹽來(lái)搓洗搓洗去除蠟。  最后總結(jié)就是：
 本文經(jīng)由 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士 鄭飛飛 審核 作者 柴桑 責(zé)編 王姐 |
|
|
