在拉面界，能憑借一碗“骨湯”熬制拉面，硬是把自家沒讀過大學的女老板，送上“胡潤餐飲富豪榜”榜首，也把自個送上市的公司，除了味千，中國恐怕找不出第二碗這樣神奇的拉面。

而就是這個女人，只用了8年時間就坐上了中國餐飲界的頭把交椅，營業(yè)額一度超過了肯德基和麥當勞。

此外她的公司市值一度高達90億，如今已開了600多家分店，而她更是多次成為胡潤餐飲富豪榜的女首富。

她就是中國味千拉面的創(chuàng)始人——潘慰。

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潘慰祖籍是山西太原人，從小非常懂事，5歲就幫著媽媽做飯洗衣，奈何家里實在太窮，為了混口飯吃，1988年，父母便帶著剛剛在山西讀完高中的潘慰便來到香港。

在這個陌生的城市尋求發(fā)展哪那么容易啊，潘慰一家最困難的時候連飯都吃不上。這么窮，懂事的在考大學時那天跪在爸爸面前，“打死也不上大學了，我自學！”

就這樣，為了減輕家里的負擔，17歲的潘慰開始四處求職。

來到人才市場求職的潘慰信心滿滿，斗志昂揚。不過她很快發(fā)現(xiàn)，沒高學歷的她四處碰壁，她至今還記得一間小公司的招聘人員冷漠的話語：“不好意思，沒有大學文憑，我們無法錄用?！?/p>

當時在香港要想找到待遇好點的工作，最低要求都是大學以上的文憑。

雖然四處碰壁，但潘慰并沒有放棄。

“會記賬嗎？”“會”， “會出報表嗎？”“會！”為了有口飯吃，不管老板問她什么，她都說會，老板對她刮目相看，說你這小女孩行，最后錄用了她，崗位居然是會計。

一個高中剛畢業(yè)的姑娘，且是從窮鄉(xiāng)僻壤的內(nèi)陸來的，哪里會記賬做財務整理報表啊。

不會怎么辦？自學??！

雖然條件所限沒讀上大學，卻不妨礙潘慰自學的熱忱。當時的香港還在英國的統(tǒng)轄之下，英語相當于香港人的第二語言，于是她半工半讀，不光學了財務，連著英語也一塊兒學了。

要說潘慰真是聰明，三個月后竟然就能獨立做財務報表了。

老板看她這么能干著實開心，心想：“既然你這么能干，那就多干點兒吧。”

于是派潘慰——一個女生去鄉(xiāng)下收玉米！

往常的員工總是敷衍了事，但是潘慰是個死心眼，一家一家走訪，靠著吃生玉米“比較產(chǎn)品質(zhì)量”，結果把全村50多戶全部吃了個遍。但就是這件不起眼的小事，卻給潘慰的人生帶來了巨大的轉折。

在收購的過程中，潘慰發(fā)現(xiàn)每斤5毛錢的玉米，經(jīng)過簡單的包裝后，轉手就能賣到1塊五。食品貿(mào)易的利潤空間居然有這么大。

窺得商機的潘慰終于按捺不住，一把炒了“萬惡的資本家”的魷魚。

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潘慰決定自己創(chuàng)業(yè)做生意，而那時候的她才20出頭。

因為熟悉行業(yè)又吃苦耐勞，短短五年時間，她就賺了500萬，但是行業(yè)弊端卻迫使她尋求改變。那時候，賒賬是做貿(mào)易的一個不成文慣例，生意越大、欠款越多。

這怎么能行呢，潘慰心中惴惴不已，一旦這賬收不回來，等于打水漂了，血汗錢來之不易，不能亂來。

潘慰決定轉型，要做就做“每天都有大量現(xiàn)金流”的生意，于是潘慰參加了香港的商業(yè)考察團，邊玩邊學。

在日本，一個偶然的機會，潘慰吃到了味千拉面。

1968年，一個名叫重光孝治的日本人在熊本縣開了一個只有十余個座位的小型拉面店，初衷是與千人分享骨湯拉面，并用女兒吃面的樣子設計了品牌logo，取名“味千”。

如果不是潘慰，估計味千拉面也就是日本熊本的一家普通面館而已吧。

“從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝”，潘慰斷定，這個生意有得做。

于是跟老板表示希望可以在中國地區(qū)代理這款拉面。

由于味千拉面在當時只是一家擁有十幾個座位的小面館，重光孝治受寵若驚，潘慰沒費多少功夫，就用極低的價格取得了味千拉面在中國地區(qū)的終身代理權。

當時誰也想不到，味千在潘慰的手里，后來能發(fā)生如此翻天覆地的變化。

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1996年，味千拉面的首家店鋪在香港銅鑼灣開業(yè)。

由于主打出租車的哥優(yōu)惠，“10元吃飽，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實現(xiàn)了60多萬的盈利。

此后，潘慰趁勢又開了15家門店，“味千”很快在香港站穩(wěn)腳跟。隨后，她思考是否可以進入內(nèi)陸市場。

1997年春節(jié)，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細雨。在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計——推車叫賣。

功夫不負有心人。8天推車叫賣拉面，流水達到20多萬元。潘慰負責配菜，因為不停用筷子夾菜，手指關節(jié)全都磨起了泡。

“市場調(diào)研”大獲成功，潘慰堅定了在內(nèi)陸開設門店的信心。1997年，味千拉面內(nèi)陸首家店——深圳華強北路店開業(yè)，當月就實現(xiàn)了贏利。

此后，味千在內(nèi)陸步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門店數(shù)量快速擴張。從1997年開始，潘慰以每年開20-30家的速度開始擴張。

企業(yè)規(guī)模日益擴大，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。因不想用風投稀釋股份，2007年伊始，味千(中國)控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進程。

2007年3月30日，味千（中國）控股有限公司在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內(nèi)陸第一家登陸境外資本市場的連鎖餐飲企業(yè)。

2008年，潘慰更是登上胡潤餐飲富豪榜，成為內(nèi)陸餐飲行業(yè)女首富。

2010年，潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C，增加下午茶或輕食的手段，消費場景也從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮?、下午茶、夜宵等多個就餐階段，由此吸引不同的客流。

除了在時間上吸引客流外，潘慰還進軍外賣業(yè)，首先出資6000萬美金投資百度，光這一項投資就讓她半年賺了7.46億元。

從農(nóng)家小妹到拉面大王，潘慰成功背后的辛酸，相信只有她自己知道，味千是最好的“見證人”。

從2007年味千上市到2011年的四年多的時間當中，味千進入高光時刻，它不僅牢牢地占據(jù)了中國快餐品牌的C位，更是憑借一碗拉面就成功地征服了香港的諸多投資者，其股價在當時達到了迄今為止的最高價18港元，市值近200億港元。

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不過，8月20日，味千（中國）發(fā)布半年報，業(yè)績看起來不盡如人意。

中報顯示，截至6月30日，味千上半年的營業(yè)額上升6.1%至人民幣12.24億，2018年同期為11.53億。核心業(yè)務溢價下跌48.1%至人民幣6300萬，2018年同期為1.2億；每股凈利潤減少0.03元，減幅27.3%。

正如同王熙鳳在《紅樓夢》中的那句話：大有大的難處。火箭式發(fā)展，快速壯大的味千犯了大多數(shù)高速發(fā)展企業(yè)的通病，那就是“蘿卜快了不洗泥”，飚速發(fā)展的味千拉面終究還是在品質(zhì)管控上面栽了大跟頭。

2010年，勢不可擋的味千（中國）提出“千店計劃”，要在五年內(nèi)開出1000年店鋪。但是話音未落，味千拉面的“骨湯門”事件爆發(fā)。

2011年7月，有媒體質(zhì)疑稱，味千拉面的湯底是用專門的湯粉、湯料調(diào)制而成，成本只有幾毛錢。而在此之前，味千拉面一直宣稱其湯底為豬大骨和各類魚骨熬制而成，每碗鈣質(zhì)達1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。

此事一出，即引發(fā)了極大關注，在輿論的壓力下，味千（中國）在其官網(wǎng)上承認，其湯底由味千湯料濃縮液還原而成，并非現(xiàn)場熬制。

而濃縮液中鈣含量為485毫克，按一公斤濃縮液可以兌制100碗湯計算，一碗湯底的鈣含量只有48.5毫克，僅為其宣傳1600毫克的3%。

受此影響，味千（中國）的股價遭受重挫，在事發(fā)兩周內(nèi)跌幅超過30%，總市值快速蒸發(fā)65億港元，而持股51.86%的潘蔚身家也隨之縮水近33億港元。

“骨湯門”事件后，原本一路狂奔的味千拉面被按下暫停鍵，甚至有門戶網(wǎng)站的網(wǎng)友調(diào)查顯示，有超過90%的網(wǎng)友表示不會再去味千拉面就餐。

經(jīng)過幾年的自救和修改品牌戰(zhàn)略，到2015年，潘蔚才又重新提出了“千店計劃”。

但此時，國內(nèi)餐飲業(yè)競爭已日漸激烈，外賣行業(yè)興起的同時，消費者也已被更多的商圈、更多的就餐選擇分流。

2015年全年，味千（中國）營業(yè)額為33.2億港元，同比下降5.8%，凈利潤2.27億港元，同比下降17.7%。

受困于此，味千選擇投資百度外賣，2015年7月，味千（中國）宣布與旗下全資子公司同合伙人簽訂合伙協(xié)議，味千承諾投資6000萬美元，再加上其他合伙人的1000萬美元，共獲得百度外賣不到10%的股權。

但在2017年8月，上輪融資時還估值24億美元的百度外賣被餓了么以8億美元收購。

而當年（2017年），味千的凈虧損達4.87億元人民幣。對于此次凈利潤的大幅度虧損，味千此前已有發(fā)布預警，表示原因在于投資百度外賣。

不過，味千的開店計劃還在持續(xù)，但是速度明顯慢了下來，“味千拉面關店”的新聞也層出不窮。

去年，剛宣布扭虧為盈，味千拉面后院突然失火，又曝出了挪用公司資金丑聞。

3月13日，味千中國公告顯示，通過詳細審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元。

這無異于又給了味千一記重錘。如今碩鼠已鏟除，“骨湯門”也過去多年，味千拉面也在逐漸“回血”，但是要想再重回巔峰，恐怕仍是荊棘密布。