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肉食動物，連吃零食也要開肉的派對，畢竟，零食本身已是難以抗拒的誘惑，更何況是肉脯？

牛肉干、魷魚絲、小魚干、雞絲兒、豬肉脯……風(fēng)干后的白肉和紅肉被添上別樣的風(fēng)味。

我們不用“鮮到掉眉毛”這樣的比喻，只切實地說，只要大腦與“肉脯”一詞對上暗號，口舌就會自動分泌想吃的欲望唾液。 

比起糖果的治愈，肉脯帶來的是實在的滿足感。它是肉食愛好者的福音，也是容易饑餓人的飽腹良品。

想要嘗到完全契合自己心意的肉系零食并不麻煩，它的制作過程可復(fù)雜亦可簡單，也能完全在家被實踐與操作。

今天，食帖君分享給大家 3 道自制肉脯，帶上對肉脯的各種想象，一起選肉、切肉、腌漬、燜煮、烘焙……擁抱全世界都是肉！肉！肉！的大滿足吧。

川味牛肉干

Time 4h | Feed 4

Ingredients

牛里脊肉……750 克

＊鹵料部分

醬油……80 毫升

料酒……30 毫升

鹽……1/2 湯匙

香葉……3 片

八角……2 個

白蔻……8 個

大蔥段……5~6 段

小米辣……5 顆（切段）

姜……20 克（切片）

干辣椒……7~8 個（剪成段）

＊調(diào)味料部分

雞精……1/2 茶匙

糖……5 克

香油……2 湯匙

辣椒油……80 毫升

辣椒面……2~3 湯匙

花椒面……1 湯匙

熟白芝麻……2 湯匙

Instructions

①牛肉切粒，用鹵料腌漬 1~2 小時。

②面包機去掉攪拌頭，將牛肉和腌料一起倒入面包機桶，用燉煮模式燉煮 45 分鐘后取出；中途需要打開面包機翻拌一次，使牛肉受熱均勻（可能需要中止燉煮程序）。

③將牛肉從面包機桶中取出，并濾掉全部湯汁。

④在面包桶底部安上攪拌頭，倒入牛肉，加入調(diào)味料，啟動翻炒程序炒 45 分鐘左右，直至牛肉變干即可。

Tips：

如果沒有面包機，第二步可用燉鍋代替。在燉鍋中加 500 毫升水將牛肉燉煮軟，濾掉湯汁后換炒鍋小火炒干即可。

泰式辣杧果魷魚絲

Time 1h20min | Feed 4

Ingredients

大號干魷魚……1 片

＊腌漬料部分

醬油……50 毫升

米酒……30 毫升

小米辣……4~5 顆（切小段）

姜泥……1 湯匙

蒜泥……1 湯匙

洋蔥……半個（切絲）

＊辣杧果調(diào)味料部分

杧果……半個（約 150 克）

市售泰式甜辣醬……3 湯匙

小米辣……1 顆（切碎）

鹽……1/4 茶匙

Instructions

①魷魚干洗凈后放入大號深盤，倒腌漬料，加開水沒過魷魚干，腌漬 40 分鐘至魷魚吸水，稍微變卷。

②將腌好的魷魚用竹簽串起固定，放入烤箱以 180℃ 的溫度烤 10 分鐘，并趁熱取出撕成絲。

③將杧果、小米辣打成泥，添加泰式甜辣醬制成辣杧果醬。

④往魷魚絲上倒辣芒果醬，并攪拌均勻。

⑤將拌勻的魷魚絲平鋪在烤盤上，再次以 180℃ 烘烤 10 分鐘，最后取出放涼，至醬汁吸收、表面變干即可。

海苔芝麻豬肉脯

Time 1h | Feed 2

Ingredients

豬肉餡……500 克

刷面用的蜂蜜……適量

整張海苔……2 片

熟白芝麻……適量

＊調(diào)味料部分

鹽……1/2 茶匙

醬油……40 毫升

味啉……30 毫升

鰹魚花……1 小搓

白胡椒……1/4 茶匙

姜……10 克（切片）

獨頭蒜……1 顆（切片）

紅糖粉……2 湯匙

小米辣……2 顆（切小段）

Instructions

①將調(diào)味料放入小鍋煮開，過濾出湯汁后倒入豬肉餡中；將豬肉餡用料理機攪打成泥。

②取適量肉泥攤平在一張油紙上，表面蓋上另一張油紙，用搟面杖將其搟開，壓薄壓緊，且越薄越好。

③去掉上層油紙，放入烤箱，以 180℃ 的溫度烤 10 分鐘左右取出。

④在肉脯表面刷一層蜂蜜，繼續(xù)放入烤箱烤 3 分鐘；而后再次取出翻面，刷上蜂蜜，并貼上一片海苔，在海苔表面再刷一次蜂蜜，并撒上白芝麻，第三次入烤箱，烤 3 分鐘即可。

你最愛的肉零食有哪些？

text. 孫昌慧 | photo. 阿拉兔兒蕾

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