有人說：日本人用眼睛吃飯，法國人用鼻子吃飯，美國人用腦子吃飯，中國人用舌頭吃飯。

相信每個人都有自己的拿手招牌菜，無論是地道的法式大餐、日韓風(fēng)味，還是溫馨的中式家常料理。廚藝這件事，在不經(jīng)意的一些場合，就讓你脫穎而出。必備一道拿手好菜，即解決生存問題，也挽回面子問題。

一些知名米其林大廚，在20歲時，就已身手不凡。以下這份美食清單，包含了大廚們在烹飪中的各種經(jīng)驗。英國著名料理大師說：這份清單是每個人在30歲前都應(yīng)該知道如何烹飪的30道菜。

祝單身的學(xué)會后，順順利利脫單；結(jié)了婚的學(xué)會后，牢牢鎖住愛人的胃！

30歲前

必須會的30道菜

看看你還差哪道

簡單自然牛油果吐司

牛油果吐

牛油果吐司一直是人氣不減的 Brunch。看似簡單，但不要以為在吐司上鋪滿牛油果就萬事大吉了。注意一些細(xì)節(jié)，烘烤吐司的時間和溫度，以及牛油果的選擇，都有一定講究。另外，在牛油果上撒一些堅果碎粒，可提升口感。

經(jīng)典夠味的烤雞

主廚 Smyth 認(rèn)為，每個人都應(yīng)該知道如何做烤雞。除了烤制的時間，佐料更加關(guān)鍵，將雞腔內(nèi)抹上適量的鹽和胡椒，并用繩子把翅膀和腿扎好。取一湯匙的鹽從雞身上方均勻的撒在整只雞上，并撒上黑胡椒。

將雞放在烤盤內(nèi)，放入烤箱將雞烤熟，大約需要50 - 60分鐘。取出烤雞，雞身淋上烤雞的汁和百里香末，一份美味的烤雞就完成了！

健康蔬菜湯

在寒冷的季節(jié)里，喝一碗熱氣騰騰的蔬菜湯，令人舒心。蔬菜湯制作方法有很多種，花椰菜、青豆、西葫蘆、洋蔥、芹菜、番茄、蘑菇等都是做湯的好食材。需要注意，煮湯的過程中一定要掌握不同蔬菜的入鍋時間。

入口即化的甜辣排骨

這道甜辣排骨非常誘人，它入口即化?？此朴湍仯钊嘶匚稛o窮。烹飪它的技巧，是掌握好其在低溫下慢煮的時間，醬汁需要充分融入，以確保肉的完美口感。

無法拒絕的乳酪雞蛋派

香嫩的雞蛋里面，有著濃郁的奶酪和誘人的培根，香氣四溢的乳酪雞蛋派一定是無人不愛。米其林大廚 Claude Bosi 說：「它的味道非常棒，口味偏咸但非常適中，它的做法不是很復(fù)雜，技巧在于放入了一些奶油。」

把牛排做好可不是易事

知名主廚 Paul Shearing 說：「烹飪出一份完美的牛排的關(guān)鍵是肉質(zhì)的選擇，另外，密切注意烹飪時間是關(guān)鍵」。做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這里的肉比較嫩。其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的內(nèi)里脊肉。

選油方面，葵花籽油和菜籽油比黃油更適合煎牛排。橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油雖香濃，但會掩蓋牛排味。

口感均衡的沙拉

聽起來很簡單的沙拉，其實也并不簡單。想要做出一份營養(yǎng)均衡且美味的沙拉，絕對是需要技巧的。除了食材的選擇，一份好的沙拉，其酸度和甜度的把控也非常重要。

調(diào)味汁是關(guān)鍵，不妨將幾滴甜酒加入調(diào)味汁中，平衡酸甜度的同時還能散發(fā)出獨特的香味，使沙拉的口感更加有層次。

地道的肉汁使燒烤更美味

主廚 Shearing 說：「我總是被問到如何做肉汁，其實肉汁的關(guān)鍵是要有好的食材」。用牛骨和胡蘿卜燉出的肉汁讓人回味無窮，加入紅酒和百里香會讓湯汁味道更完美，而放入一小勺炒后的番茄醬，則會讓肉汁看起來更濃稠入味。

具備技巧的烤土豆

主廚 Neil Rankin 說：烤土豆是典型的英國菜。將大小適中的土豆切塊，在表面撒上現(xiàn)磨的胡椒粉和鹽。關(guān)鍵點是用橄欖油煎，并加入迷迭香。再放入一些黃油，煎至金黃再放入預(yù)熱200度的烤箱里烤15分鐘。

奶酪焗花椰菜

奶酪焗花椰菜在常規(guī)烹飪方式的基礎(chǔ)上，使用濃郁的切達(dá)奶酪，并加入少許奶油。因為切達(dá)奶酪和奶油可以使這道菜口感更誘人。作為主廚的 Rankin 非常喜歡這道簡單的佳肴，你不妨也去嘗試。

萬能濃香咖喱

濃香的咖喱有多種形式和風(fēng)味，除了咖喱雞飯，咖喱面條、咖喱豆腐、甚至咖喱砂鍋都可以成為你的招牌菜，簡單易學(xué)。另外，在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶和些許黑胡椒粒味道更佳。

甜蜜蜜的蘋果餡餅

主廚 Bosi 說：「蘋果餡餅是令人們感到最大的欣慰和滿足的甜點之一，如果搭配焦糖醬則更加完美?！?br/>

不得不提焦糖醬的做法：不粘鍋里放入適量的白糖和水，隨著糖的顏色由淺至深后馬上關(guān)火，倒入煮沸的淡奶油，再用鏟子攪拌均勻，讓其完全冷卻后即可享用。

經(jīng)典肉醬意大利面

主廚 Smyth 說：「每個人都應(yīng)該學(xué)會做經(jīng)典的意大利肉醬面。」使用圓形意大利面，制作肉醬時使用胡蘿卜、醬芹菜，臘肉和香菜。再放入適量黑胡椒，一勺雞精、兩勺鹽、半勺什香草，熬制數(shù)分鐘后加入一片奶酪，搗碎，最后大火收汁。

融入了烤雞的沙拉

超級好吃的烤雞沙拉，制作起來非常簡單。只需將自己喜歡的食材切碎，加入沙拉調(diào)味汁，然后放入適量烤雞即可。不僅看起來色彩豐富，吃起來營養(yǎng)美味的烤雞沙拉一定是懶人曬廚藝時的好選擇之一！

人見人愛的草莓冰淇淋

制作冰淇淋已經(jīng)成為廚房達(dá)人的必備技能。在里面放一些香香的酥皮，會令它的口感更豐富。將酥皮分成約2.5厘米的碎片，把它們混合在做好的草莓冰激凌里，保證每一口都令你更過癮。

香氣四溢的扁豆豬排

Borthwick 主廚為大家推薦這道美味的扁豆豬排，它非常簡單卻豐盛，令人印象深刻。在豬排上抹一些芥末和月桂樹葉是不錯的調(diào)味技巧。

令人食欲大開的燉牛肉

主廚 Julia Child 建議大家在烹飪燉牛肉時，可以加入適量紅葡萄酒。另外洋蔥和蘑菇可以讓燉牛肉散發(fā)出更濃郁的香味。需要注意的是，提前將牛肉烤一下再燉口感會更好。

當(dāng)烤面包遇到烤肉

將松露、干酪、面包和肉組合在一起是一道令人難以置信的菜，這個面包配方來自英國廚師 Paul Ainsworth。它真的很簡單，但搭配在一起一定令你回味無窮，面包應(yīng)該選擇比較耐嚼的法式面包。

海鮮意大利面

和濃郁的肉醬意大利面相比，海鮮意大利面更清淡鮮美。蛤蜊、辣椒、檸檬是地道的海鮮意大利面中必不可少的食材，但吃之前，如果撒入一層奶酪粉和新鮮羅勒葉味道會變得更好，你不妨也試試看。

什錦炒飯

在趕時間的情況下，利用冰箱里的雞蛋、蔬菜和肉，做一碗什錦炒飯絕對是不錯的選擇。來自倫敦的大廚 Andrew Wong 建議每個人都應(yīng)該學(xué)習(xí)如果做炒飯，推薦使用香菇、小蔥、甜椒，可以讓炒飯更香。

脆脆的炸春卷

炸春卷將所有食材炒熟后加入魚露，還需要用水淀粉勾芡。春卷餡兒炒好后裝盤的時候，用一個大盆，里面倒扣一個干凈的小盆，這樣裝盤后可以有效瀝干容易出水的豆芽汁兒，包春卷的時候也不容易破皮。

淋著蛋黃奶油酸辣醬的 Brunch

無論你的 Brunch 是何種搭配，如果澆上厚厚的蛋黃奶油酸辣醬，色香味都讓人驚嘆。蛋黃奶油酸辣醬不需要很多的成分，但需時間和精力。不要讓雞蛋凝結(jié)是關(guān)鍵，務(wù)必要用小火慢熱，燒過頭就會變成炒蛋。

奶油蘑菇燴飯

奶油蘑菇燴飯如果想做出勝人一籌的口感，在常規(guī)的菜譜里，不妨加入適量奶酪。以黃油炒蘑菇也是不錯的技巧，也可放入適量青豆、海苔絲增加口感。另外，烹飪過程中記得不停攪拌哦。

柔滑香醇巧克力慕斯

巧克力慕斯是西點制作里難度較小的，主要原料是黑巧克力和雞蛋。而大廚 Mary Berry 則分享出了她的小技巧：加入奶油、白蘭地、黃油，它們可以讓其口感更棒。

清新檸檬派

來自倫敦的大廚 Hamish Brown 說：「一個經(jīng)典的檸檬派要花點工夫，但值得花時間，因為它的口感酸甜清爽。」檸檬派的派皮十分酥松，操作時比一般派皮更易碎。所以在搟的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，切忌用手直接拿起來。

口感豐富什錦意大利面

主廚 Brown 說：「這是目前為止我最喜歡的料理之一，它不需太多食材，只需意大利面、辣椒、大蒜等，且制作簡單味道又很好。不過每樣食材選用比較講究，只有有機意面和特級初榨橄欖油才能烹飪出完美的什錦意面?！?br/>

果醬蛋白小酥餅

波特蘭廚師長 Zach Elliott Crenn 說：「這是讓人欲罷不能的美妙甜點，制作也很簡單，不管用哪種季節(jié)的水果都美味?！箤⒌鞍缀湃肽＞?，入烤箱烤1小時45分鐘。等完全涼透再開烤箱取出。然后加入喜歡的果醬和奶油就OK了。

法式洋蔥濃湯

寒冬悄然臨近，這時，正餐中配備洋蔥湯，一定會帶來些許溫暖。而加入面包和奶酪，勢必令簡單的洋蔥湯變得分外香濃誘人。這道法式餐食，自己熬出來的反而鮮甜濃郁。

巴拉巴爾咖喱蝦

大廚 Elliott Crenn 推薦的這道南印度菜中，包括了羅望子、姜黃、芥末種子，為這道咖喱蝦帶來了芳香的味道。它們散發(fā)出植物的清香氣息，口感也會非同一般。你不妨也可以嘗試將咖喱蝦中加入這些食材。

煙熏雞肉

雞肉的烹飪方法多種多樣，而這里推薦采用燒烤煙熏。主廚 Jamie Oliver 的這道烤雞，在配方中加入了一種香甜的燒烤汁，增強烤肉的味道，使得口感更香更入味。不要忘記配備檸檬，可以解膩哦！