特色小炒魚

小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道漢族菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。贛南小炒魚的色澤金黃，質(zhì)地嫩滑，鮮辣微酸。

魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎癥頗有益處。但魚并非吃得越多越好，這是由于魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血，如腦溢血等。

材料：魚塊幾塊，紅辣椒一根，大蔥兩根，鹽少許，料酒少許，紅薯粉適量

烹飪步驟：

魚塊加上料酒，鹽，紅薯粉，攪拌均勻

蔥切塊，辣椒切片

油鍋燒熱

放幾塊魚塊進去

轉小火，繼續(xù)放魚塊，鋪滿

一面煎熟

翻面.

兩面煎黃，用鍋鏟放在一邊，紅辣椒在油鍋里翻炒一下

紅辣椒和魚塊翻炒拌勻，加水

加蔥

放入紅薯粉和味極鮮的混合液體，燜熟

水瀝干，起鍋