1》椒鹽鴨下巴

主料：鴨下巴6個(gè)閑魚官網(wǎng)

配料：蒜米 姜米 蒜苔米 洋蔥米 大紅椒米 紅辣椒粉

調(diào)料： 味精 雞精 蠔油 辣妹子 蔥花 芝麻油 植物油 味椒鹽 紅油

制作方法：首先鴨下巴用刀砍成一分為二均勻，清洗干凈，放入鍋里加水，過水加少許白酒，煮開一分鐘濾出，再次用清水清洗干凈，紅鹵水燒開(見紅鹵制作）倒入鴨下巴水開開小火鹵15分鐘。撈出備用。

鍋至火上，倒入植物油1500克，燒至八成熱，倒入鹵好的鴨下巴，炸至金黃色撈出，放點(diǎn)紅油下入蒜米，姜米，蒜苔米，紅椒米，紅辣椒粉，洋蔥米爆香，放味椒鹽適量，辣妹子，味精，雞精，蠔油，在倒入鴨下巴，翻炒均勻，最后放蔥花，淋芝麻油。

（小提示：放點(diǎn)辣妹子，可以使鴨下巴顏色紅亮。使菜肴更有食欲）

2》農(nóng)家煎茄子

主料：茄子400克切成斜刀1里面后的片

配料：湖南青椒一個(gè)切斜片，美人椒一個(gè)切斜片，蒜子3粒切片，蒜苗切段

調(diào)料：鹽 味精 雞精 胡椒粉 蠔油 生抽 老干媽 植物油

制作方法：鍋至火上，倒入植物油1500克，燒至八成熱，倒入茄子，炸至兩面金黃撈出控油，把油倒出，鍋不用放油，下入蒜片，青紅椒片，老干媽煸香，倒入炸好的茄子，加鹽，味精，雞精，蠔油，生抽，胡椒粉，翻炒均勻，最后放入蒜苗翻炒出鍋即可。

（小提示：喜歡吃紫蘇的也可以放點(diǎn)紫蘇，味道很香）

3》孜然寸骨

主料：寸骨12根

配料：蒜米 姜米 蒜苔米 大紅椒米 紅辣椒粉 孜然粒

調(diào)料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蠔油，蔥花 紅油 芝麻油 植物油

制作方法：處理好的寸骨過水加料酒，（一般寸骨在市場上買不到，飯店都是用的冰凍的）煮開兩分鐘左右，濾出再次清洗干凈，紅鹵水燒開倒入寸骨大火燒開鹵水轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘，（紅鹵水見紅鹵制作）鹵好的寸骨撈出備用。

鍋至火上倒入植物油2000克，燒至八成左右，倒入寸骨稍炸，炸至金黃濾出，鍋中放少許紅油，下入蒜米，姜米，蒜苔米，大紅椒米，紅辣椒粉，孜然粒爆香，放少許鹽，味精，雞精，辣妹子，蠔油，倒入炸好的寸骨，翻炒均勻，最后放蔥花，淋芝麻油即可。

4》干鍋土豆

主料：土豆去皮，切成片400克

配料：指天椒4個(gè)切圈，干紅椒節(jié)，蒜苗段，煮好的臘肉切片20片左右，4粒大蒜拍破

調(diào)料：豆瓣醬，辣妹子，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，蒸魚鼓油，芝麻油，植物油，紅油。

制作方法：切好的土豆片過水，鍋至火上倒入植物油1500克，燒至7成熱，倒入土豆片炸至外面稍微起殼濾出，鍋放少許油將臘肉煸出香味，下蒜子，指天椒，干紅椒節(jié)，再煸香，加豆瓣醬，辣妹子炒出香味，倒入炸好的土豆片，加味精，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，蒸魚鼓油，噴少許水，放紅油，翻炒均勻，淋芝麻油即可。

（小提示：紅油后放才能起到紅油作用，不要放鹽，因?yàn)槎拱赆u，辣妹子，生抽，蒸魚鼓油都是有鹽味的。）