如果讓大家回憶自己小時(shí)候吃的最多最頻繁的飯是什么的話，我想應(yīng)該會(huì)有很多人說是雞蛋羹，雞蛋羹可以說是從小吃到大，包括到現(xiàn)在，都結(jié)婚生子了，也一直在吃，說實(shí)話，一直以來，我都覺得雞蛋羹很容易做，沒有什么好研究的，不就是把雞蛋打散，倒上點(diǎn)水，放到鍋里蒸熟就可以了嗎，這種想法直到前幾天才被我顛覆。古詩(shī)文

雖然我一直覺得蒸雞蛋羹很容易，但是我自己從來沒實(shí)際做過，包括我家寶寶吃的雞蛋羹都是我媽幫著給做的，前幾天我媽有事回老家了，孩子吃飯的重任就交給了我，我當(dāng)時(shí)心想，這還不簡(jiǎn)單，給孩子做個(gè)雞蛋羹還不容易，結(jié)果一番操作后，我發(fā)現(xiàn)我蒸出來的雞蛋羹，挖一勺下去，有很多蜂窩狀的孔洞，而且吃起來很老，一點(diǎn)都不細(xì)嫩。

平時(shí)我比較愛好研究吃的喝的，所以我決定這次一定要找出失敗的原因，我首先上網(wǎng)搜了一下關(guān)于雞蛋羹的做法，然后又問了好多粉絲朋友，結(jié)果還是沒得到想要的結(jié)果，因?yàn)槊總€(gè)人的說法都不一樣，但是我把他們說的小竅門仔細(xì)總結(jié)了一下，發(fā)現(xiàn)無(wú)非就是幾種情況，首先是關(guān)于加水的問題，有的人說加冷水，有的人說加溫水，還有的人說加開水，于是我就把這幾種情況反復(fù)試驗(yàn)了一下，最后經(jīng)過多次試驗(yàn)，我終于蒸出了非常完美的雞蛋羹，細(xì)嫩無(wú)蜂窩，光滑如鏡面，這下可把我高興壞了。

下面我把我最后成功的那次做法給大家分享一下，希望我的做法對(duì)大家能有所幫助，如果大家有什么不同的做法，也可以在評(píng)論下方給我留言。

【蒸雞蛋羹】細(xì)嫩光滑無(wú)蜂窩的做法

食材：雞蛋4個(gè)、蝦仁少許

詳細(xì)步驟：

1.四個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?，然后倒入燒開過的水（只要是燒開過的水就可以，溫度高低沒有什么影響。）水和蛋液的比例為1:1.5。

2.準(zhǔn)備一個(gè)孔比較小的濾網(wǎng)，把蛋液倒進(jìn)去，保證過濾出來的蛋液沒有氣泡和符沫。

3.蓋上一層保鮮膜，然后用牙簽在保鮮膜上扎上幾個(gè)小孔，鍋中加水，蓋上鍋蓋，先把水燒開，然后把容器放進(jìn)去，蓋上蓋子，大火先蒸10分鐘。

4.10分鐘后，雞蛋液大部分已經(jīng)凝固了，把準(zhǔn)備的幾個(gè)蝦仁擺在上面，再蒸8分鐘后關(guān)火。

按照上面的方法蒸出來的雞蛋羹，表面光滑，真的如鏡面一樣，而且一點(diǎn)空洞都沒有，吃起來如果凍般細(xì)嫩，很多小伙伴說加溫水，經(jīng)過我的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只要水燒開過，無(wú)論是90多度的開水，還是三四十度的溫水，蒸出來的雞蛋羹都沒有蜂窩狀的空洞，而如果加的是純凈水或者自來水，蒸出來的雞蛋羹都多少會(huì)有些空洞。

關(guān)于蛋液和水的比例問題，一般比例為1:1.5，大致維持在這個(gè)范圍就可以，水稍微多點(diǎn)或者少點(diǎn)，不會(huì)有太大的影響，另外通過多次試驗(yàn)，我還發(fā)現(xiàn)一個(gè)我至今不理解的問題，如果雞蛋不是常溫的，比如剛剛在冰箱里拿出來的雞蛋，直接拿來蒸，會(huì)出現(xiàn)雞蛋液怎么蒸都不容易成型的情況，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，我還沒研究出來其具體原因，不知道小伙伴們，大家知不知道這是什么原因?qū)е碌哪?？知道的朋友，可以在評(píng)論下面留言告訴我，不勝感激。

【小貼士】

1.如果雞蛋是在冰箱中冷藏保存的，要把雞蛋提前拿出來，放置一會(huì)兒再蒸，不然雞蛋液不容易凝固。

2.雞蛋液中要加入煮開過的水，如果直接加入自來水或者純凈水，蒸出來的雞蛋羹有蜂窩狀的孔洞，而且口感也不細(xì)嫩。

3.雞蛋液和水的比例一般位1:1.5，如果水量過多，就需要多蒸一會(huì)兒，水越多，蒸出來的雞蛋羹就越嫩，反之，水越少，雞蛋羹口感更緊實(shí)。