|
想要烙餅好吃有幾步非常關(guān)鍵，比如和面的水溫，和面的水量，是否要下手揉面等等。烙餅口感柔軟又筋道的話說明它是一個好烙餅，往往新手比較容易忽略一些細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)會導(dǎo)致烙的餅口感不好，比如發(fā)硬發(fā)干！但是不要擔(dān)心，我下面制作步驟中會講到那些重點(diǎn)要記的，很關(guān)鍵哦，一定要看。雖然烙餅看著簡單但是也有一些小竅門需要掌握的，學(xué)到手后烙的餅才柔軟又筋道。
 今天分享的是不用燙面不用揉，筷子攪一攪就輕松做的。非常柔軟筋道，省時又省力。保證第一次做也能成功哦！好吃到舔手手~下面會詳細(xì)介紹配料跟做法，感興趣的一定要試一試，愿生活不辜負(fù)愛美食的你。
1.面粉里面加入食用鹽來增加面的筋性，使成品口感更豐富。
2.倒入180ml溫水，水溫大概不燙手就剛剛好，溫水和面的餅最柔軟，很多人烙餅是用冷水，這樣會影響餅的口感，吃起來發(fā)硬，太熱的水也不行，會燙壞面粉內(nèi)的胚芽，失去本身的筋道口感，所以說用溫水和面最為適宜。敲黑板，這是第一個重點(diǎn)，用溫水和面。
3.一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，不用下手揉面，攪拌至大面絮狀，非常黏。不要揉面這是第二個重點(diǎn)。
4.面上蓋上盤子或者封上保鮮膜防止表面風(fēng)干發(fā)硬，開始醒面30分鐘，用醒面來代替揉面來增加它的延展性。餅柔軟的關(guān)鍵醒面這一步也有功勞，這是第三個重點(diǎn)。
5.醒的面團(tuán)特別黏，案板上一定要撒多點(diǎn)面團(tuán)，不要揉面直接將面團(tuán)捋成長條形。
11.時間到取一份面劑用搟面杖搟成圓形薄餅，靜置過的面很容易搟開。
12.面上刷上一層熟油，熟油就是煮開過的油，面上再撒點(diǎn)鹽粒。
13.鍋中放適量油，大火先燒熱，放入餅坯轉(zhuǎn)中小火。刷了油那一面朝上。
14.反復(fù)翻面，烙至兩面金黃，用鍋鏟將餅皮擠一擠，豐富的層次就出來了。烙至?xí)r間不宜太長，時間長水分流失導(dǎo)致發(fā)硬，這是第四個重點(diǎn)。
15.其他餅皮按照這個步驟做好，幾分鐘搞定一張餅，剛出爐香噴噴柔軟又筋道好吃極了。感興趣一定要試試，一定不會失望的！
1.烙餅時間不宜過長，時間長水分流失，烙的餅發(fā)硬影響口感。3.醒好的面千萬不要揉，揉面會導(dǎo)致起筋，不柔軟。5.和好面的一定要進(jìn)行醒面，靜置30分鐘，這一步是讓餅柔軟筋道的關(guān)鍵，面醒好后它的延展性會非常好，特別容易搟開。
|
