廣東人很喜歡煲湯，各種各樣的湯層出不窮，甚至可以每日一湯不重樣。喝湯對身體確有好處，但是要因時(shí)因地因人施以不同的湯料，現(xiàn)在還是長夏時(shí)節(jié)，濕氣所主，關(guān)乎脾土，在這長夏之時(shí)，煲湯配料仍以健脾祛濕為主，尤其是對于脾虛者。我在處暑當(dāng)日也說過，許多朋友對這個(gè)話題很感興趣，今天給大家推薦3種“祛濕健脾豆”，平時(shí)煲湯就可以用上這些豆。

01

白扁豆

白扁豆，味甘，性微溫，入脾、胃二經(jīng)。具有健脾、祛濕、消暑的作用，常治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。

■健脾止瀉

中醫(yī)認(rèn)為白扁豆可健脾止瀉，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)白扁豆有一定的抗菌、抗病毒作用，適用于脾氣虧虛型泄瀉的人群食用。這類人大便常常偏爛，稍微吃一點(diǎn)點(diǎn)油膩的食物就會出現(xiàn)大便次數(shù)增多的煩惱，還伴有餐后腹脹、胃口不好、疲倦乏力等不適。

■溫胃祛濕

白扁豆性微溫，炒過的白扁豆溫性更大，有暖脾胃、祛水濕的作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。脾健則能運(yùn)化，能升清，從而有利于體內(nèi)濕氣排出。很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒的人群食用，這時(shí)候就適合吃白扁豆了。

■祛暑解毒

白扁豆還能消暑，準(zhǔn)確來講是消暑濕，如著名的香薷散，由白扁豆、香薷、厚樸組成，具有祛暑解表、祛濕和中的功效，主治表寒里濕證，現(xiàn)代常用于治療夏季胃腸型感冒、急性胃腸炎、小兒夏季熱等屬于外感風(fēng)寒、內(nèi)傷于濕的病證。

要注意的是，白扁豆中有一些天然的毒性物質(zhì)，這些毒性物質(zhì)加熱以后會失去活性，也就說白扁豆沒有煮熟以前不能吃，不然會出現(xiàn)食物中毒，會讓人們出現(xiàn)惡心和嘔吐等多種不良癥狀。

02

赤小豆

赤小豆，又稱赤豆、紅小豆，味甘、酸，性平，歸心、小腸、脾經(jīng)。具有祛濕以健脾、利水以消腫和解毒以除癰的功效。可用于治療水腫脹滿，腳氣肢腫，癰腫瘡毒，腸癰腹痛等。

■健脾益胃

赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用，凡脾虛夾濕者皆可食之。《食性本草》還記載了赤小豆：久食瘦人。因此，對于脾虛有濕的肥胖人群，不妨日常與黨參同服，具有健脾利濕減肥的功效。

■利水消腫

赤小豆有利水消腫的作用，對肢體水腫、眼臉浮腫、大便稀爛、小便量少等有一定消腫的效果，正如《本草經(jīng)疏》：＂凡水腫、脹滿、泄瀉，皆濕氣傷脾所致，小豆健脾祛濕，故主下水，消腫脹滿，止泄，利小便也。＂

需要注意的是，赤小豆有很強(qiáng)的利水祛濕作用，著名醫(yī)家陶弘景就說：性逐津液，久食令人枯燥。因此，陰虛體瘦的人忌食赤小豆。

03

眉豆

眉豆又名白飯豆，眉豆是廣東地區(qū)的特有稱呼，因豆正中有黑圈，如兩個(gè)眉毛合圍成，所以有眉豆之名。眉豆作用廣泛，被李時(shí)珍稱為“豆中之上品”。

眉豆味甘，性平，歸脾、腎經(jīng)，具有健脾、祛濕的功效，適用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，水腫，婦女脾虛帶下，暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

■健脾祛濕

眉豆其氣清香而不串，外皮黃白，性溫和，最合脾為中土的特性。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，對于緩解女性白帶異常有很好的幫助作用，適合于脾虛便溏、飲食減少、急性胃腸炎、消化不良、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下者食用。

■消暑止瀉

用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。適宜夏季感冒挾濕、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛之人食用，對于緩解惡心嘔吐的情況有好處，還能有消暑解毒的作用。

眉豆不可生食或不熟吃，否則在食后3～4小時(shí)可引起部分人的頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

提醒一下大家：豆類多食容易脹氣，尤其是胃脹、噯氣、放屁多的人要少吃，一般建議可用以上的豆類煮湯，既取其藥效，又防其脹氣。

推薦藥膳——節(jié)瓜眉豆雞腳湯

‖ 食療方

節(jié)瓜眉豆雞腳湯

材料：節(jié)瓜1個(gè)、眉豆50克、雞腳100g、生姜5片。（3人份）

做法：

① 眉豆洗凈，加清水浸泡30分鐘；節(jié)瓜去皮，洗凈，切小塊，備用；雞腳洗干凈，切為小段，開水燙去血水，撈出備用。

② 陶瓷鍋燒開水后，放入全部材料，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

功效：祛濕健脾和胃。

適用人群：脾虛有濕的人，常見雙腿困重、肌肉酸痛、關(guān)節(jié)活動不利、舌苔白膩。

節(jié)瓜如《本草求原》謂之“功同冬瓜，而無冷利之患；益胃，長于下氣消水”。眉豆有健脾祛濕之功。雞腳富含膠原蛋白，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，也是人們常說的“以形補(bǔ)形”的原因之一。節(jié)瓜眉豆煲雞腳，清潤可口，能健脾、祛濕、補(bǔ)筋骨。

活學(xué)活用

以下哪些食物容易讓人胃脹？

A.番薯

B.蘿卜

C.芋頭

D.黃豆

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上期答案：C（注：沙參淮山花膠湯適合脾陰虛的人。）