這是一款口感特別暄軟的玉米面餅，是我做掉了4小袋玉米面，嘗試了多種配方與做法后，達(dá)到的最理想的效果。無(wú)論是家人還是來(lái)家里玩耍的朋友，都說(shuō)真的很好吃呢，即便不配菜每個(gè)人都能來(lái)上三四個(gè)。

實(shí)話實(shí)說(shuō)，在這之前，我做過(guò)很多次的玉米面饅頭，但每次做出來(lái)口感都有些粗糙，所以我一度以為，玉米面天生的質(zhì)地決定了蒸出來(lái)的饅頭就一定是口感比較渣的，但最終收獲了令人滿(mǎn)意的結(jié)果后，這一想法改變了。

首先，分析下玉米面口感渣的幾點(diǎn)心得。

經(jīng)多次制作的實(shí)戰(zhàn)心得，我發(fā)現(xiàn)用玉米面做主食時(shí)以下這幾點(diǎn)是很不可取的：

第一，很多人所說(shuō)的燙面法根本不可取，大多都是套路。試想想，面一燙基本就又粘又糯了，即便放了酵母配了白面粉，怎么再能得到好的發(fā)酵呢。親測(cè)失敗，最終出鍋的玉米面饅頭口感粗糙的難以形容。就算剛出鍋時(shí)還行，第二天就感覺(jué)是在啃渣了。

第二，不用燙面，將白面和玉米面按3:2的比例摻合后，加入酵母粉，用溫水和面，蒸出來(lái)的玉米面饅頭口感仍然有點(diǎn)渣。就算玉米面的量放的再少一點(diǎn)，還是同樣的結(jié)果，后面我會(huì)說(shuō)明為啥。

第三，將白面粉和玉米面按一定比例摻合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打個(gè)雞蛋進(jìn)去，烙個(gè)發(fā)面餅，效果比以上兩種要好多了，但是面團(tuán)不柔軟餅太薄，還是會(huì)給人餅里面缺乏水份的感覺(jué)。所以，這種做法也不可取，因?yàn)樘∈サ乃荻唷?/strong>

第四，將白面粉和玉米面按一定比例摻合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打個(gè)雞蛋進(jìn)去，將面團(tuán)和的軟一些，餅搟的稍微厚一點(diǎn)，火力把握好，這樣就對(duì)了。如此烙出來(lái)的餅不但暄軟好吃，放進(jìn)保鮮袋里進(jìn)冰箱冷藏或冷凍上一周都沒(méi)問(wèn)題呢。吃時(shí)提前一小時(shí)拿出來(lái)回溫或者微波爐叮上1分鐘，都很不錯(cuò)。

總結(jié)以上四點(diǎn)，做玉米面時(shí)完全可以達(dá)到口感不粗糙且很暄軟的效果的，即把面團(tuán)按照第四個(gè)說(shuō)法和成柔軟的面團(tuán)，將餅搟的厚一些，烙出來(lái)，效果最理想。

那為何蒸出來(lái)比較柴呢？因?yàn)樽鲳z頭的面往往和的比較硬，所以就很難達(dá)到驚人滿(mǎn)意的效果。那把面和的軟一些怎么樣？擺脫，那樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵饅頭最終會(huì)塌成餅的。

但烙餅就不一樣了，多軟都行，有的時(shí)候我還烙面包呢，比烤箱里出來(lái)的口感都要好呢。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，除此之外，制作時(shí)的一些細(xì)節(jié)也是必須要注意的。

那具體的配方和做法究竟是怎樣的呢？下面我們一起來(lái)看看。

具體制作流程

1.準(zhǔn)備材料有，普通白面粉320克，玉米面300克，溫開(kāi)水170克，雞蛋2個(gè)，酵母粉7克。

這里，水可以用牛奶代替，但考慮到牛奶中有15%的固化物，所以牛奶的用量可增加10幾克。

另外，如果喜歡吃甜的，可放3克糖，因?yàn)橛衩酌娣劈c(diǎn)糖很不錯(cuò)。但是，還是建議少吃糖，我做的時(shí)候則從來(lái)不放。

準(zhǔn)備好以后，用米飯量杯量著將食材們放到面包機(jī)里去，啟動(dòng)程序揉面20分鐘，最終揉好的面團(tuán)很軟且有點(diǎn)粘手。當(dāng)然，這是偷懶做法，手揉也沒(méi)問(wèn)題。

2.面團(tuán)揉好以后，蓋好讓其發(fā)酵2小時(shí)，變至12倍大。期間，注意不要讓水份蒸發(fā)了，最好用塑料蓋蓋好。

3.待面發(fā)成蓬松的蜂窩狀組織以后，就可以做餅了。案板上抹點(diǎn)油，將面輕輕扒下來(lái)，輕輕地揉成長(zhǎng)條，分成劑子，揉圓，搟成小拇指厚的餅，再蓋上保鮮膜，擱置15分鐘左右讓其慢慢地變成松弛狀態(tài)。

這里強(qiáng)調(diào)一下，做任何餅，將發(fā)面拿出來(lái)以后，不要像做饅頭那樣使勁揉，輕揉成光滑的長(zhǎng)條就行。尤其玉米面，筋性不高，抹點(diǎn)油是很容易揉好的，而有的薄餅是壓根不能揉面的。

因?yàn)檫@里揉的過(guò)了，把面揉死了，就很難做出軟餅了。

4.鍋底抹油開(kāi)小火燒熱，鍋熱后，將松弛好的面餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋。小火的方向大概在8點(diǎn)的位置，具體自己衡量一下。如果有專(zhuān)用烙餅鍋就更好了，農(nóng)村用的那種煤爐更好。

期間，來(lái)回翻面兩到三次就可以了，全程大約10分鐘時(shí)間，看到兩面變金黃就可以出鍋了。

翻面的時(shí)候，可以用刷子將鍋邊多余的油刷在餅上，鎖住水分，這樣烙出來(lái)的餅更好吃。

不過(guò)，在時(shí)間上千萬(wàn)不要烙的過(guò)了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)水份流失的多容易干，其實(shí)這餅是很容易熟的。

做的多了，可以一鍋一鍋地烙，完全沒(méi)問(wèn)題。

還有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)一下，烙出來(lái)的餅把它放進(jìn)鐵盆里以后，拿個(gè)鍋蓋蓋好，不要讓它完全暴露在空氣中，那樣容易將水份蒸發(fā)掉。

5.做的多，徹底放涼后裝進(jìn)保鮮袋，冰箱里冷藏一周絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。只是，每次吃之前提前1小時(shí)拿出來(lái)扣在盆里，或者直接用微波爐加熱1分鐘。

6.出鍋后嘗試一下，別提多美了，掰開(kāi)一看，內(nèi)部組織的暄軟標(biāo)志清晰可見(jiàn)。這里說(shuō)明一下，餅有2厘米厚了。

末了再總結(jié)一下，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，最主要的一點(diǎn)就是面要和的很軟才行，差不多都接近做面包的面團(tuán)了，再就是二次整形時(shí)將餅發(fā)好，之后掌握好火候用烙制的做法更佳，這樣就不成問(wèn)題了。