我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,后來我才知道其實它還有咸的。世界好大呀!它究竟創(chuàng)造了多少種可能。

帶著疑問我打開了百度

好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?

根據(jù)/T 19855-按地區(qū)可分為

一、廣式月餅

以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以小麥粉等谷物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工制成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：

蓉沙類

蓮蓉類 包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于60%，為蓮蓉類。

豆蓉（沙）類 包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。

栗蓉類 包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不低于60%。

雜蓉類 包裹以其他含淀粉的原料加工成餡的月餅。

果蔬類

棗蓉（泥）類 包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。

水果類 包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于25%。

蔬菜類（含水果味月餅） 包裹以蔬菜及其制品為主要原料加工成餡的月餅。

果仁類

包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。

肉與肉制品類

包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉制品的月餅，餡料中肉或肉制品含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不得低于5%。

蛋黃類

包裹餡料中添加了咸蛋黃的男餅。

水晶皮類

以米粉、淀粉、糖漿等配料先經(jīng)熟制成透明狀餅皮，再經(jīng)包裹各種餡料、成型等工藝加工制成的冷加工類月餅。

冰皮類

使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料制成餅，經(jīng)包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。

二、京式月餅

以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)， 或糖、水、油、小麥粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。

提漿月餅

以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等制成餅皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據(jù)餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。

自來白月餅

以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成型、打截、焙烤等工藝制成的餅皮松酥，餡綿軟的月餅。

大酥皮（翻毛）月餅

以小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡、成型、打戳、熔烤等工藝制成的皮層次分明，松酥，餡利口不黏的月餅。根據(jù)餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。

三、潮式月餅

以潮州地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。

酥皮類

以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經(jīng)包制酥皮，再經(jīng)包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工制成餅皮酥脆的月餅。

酥皮類

以淀粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟制成透明狀餅皮，經(jīng)包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工制成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。

奶油皮類

以小麥粉、淀粉、食用植物油、白砂糖、奶油等制成餅皮；經(jīng)包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工制成的口感綿軟月餅。

四、滇式月餅

以云南地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料制成餅皮，以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形，經(jīng)烘烤等工藝加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為：云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅等。

云腿月餅

以小麥粉、蕎麥粉、云腿肉丁、白砂糖、食用油脂為主要原料，并配以輔料，經(jīng)和面、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的皮酥脆，餡料甜成爽口火腿味濃的月餅。

云腿果蔬食用花卉類月餅

以小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）、云腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各種果仁等為主要原料并配以輔料，經(jīng)和面、包餡、成型，烘烤、包裝等工藝加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。

五、晉式月餅

以山西地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為：晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。

蛋月燒類月餅

以小麥粉、雞蛋、糖、食用植物油、糖漿等為主料，添加乳化劑、膨松劑攪拌加工制成餅皮，經(jīng)包餡，成型、烘烤等工藝加工制成口感綿軟、蛋香濃郁的月餅。

郭杜林類月餅

以小麥粉、糖、食用植物油（胡麻油）、膨松劑等攪拌加工制成餅皮，經(jīng)包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工制成的口感松酥的月餅。

夯月餅

以小麥粉、糖、食用植物油、淀粉糖漿、膨松劑等攪拌加工制成餅皮，經(jīng)包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工制成的口感松酥的月餅。

提漿類月餅

以小麥粉、糖漿、食用植物油、淀粉糖漿等為主要原料加工制成餅皮，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口感綿軟的月餅。

六、蘇式月餅

以蘇州地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以小麥粉、飴糖、油等制成餅皮，小麥粉、油等制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成具有酥層且口感松酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、果蔬類等，其中果仁類的餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%。

七、瓊式月餅

以海南地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料制成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等制成酥，經(jīng)包酥、按酥、折疊工藝后形成糖漿油酥皮，再經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝制成具有口感松酥、酥軟的月餅。根據(jù)餡料的不同可分為：果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、蛋黃類、水產(chǎn)制品類等。

八、臺式月餅

以臺灣地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以白豆、蕓豆、綠豆、紅豆等豆類、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋制品（或不加）等為原料，經(jīng)蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口感松酥或綿軟的月餅。代表品種有臺式桃山皮月餅等。

九、哈式月餅

以哈爾濱地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或以小麥粉、植物油、糖漿制成松酥皮面團(tuán)（或以小麥粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面團(tuán)），經(jīng)包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）、烘烤等工藝加工制成的餅皮綿軟、口感松酥的月餅。按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為川酥類、提漿類、奶酥類等。

十、其它類月餅

在各派式月餅及其他地區(qū)中，或以其他月餅加工工藝制成的風(fēng)味獨特的月餅。

中華文化真是博大精深,我身在其中倍感自豪!