說到茄子，相信大家都熟悉的很，茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種蔬菜，特別是在炎熱的夏天，正是茄子生長的好季節(jié)，這個時候的茄子肉質(zhì)厚實，水分充足，吃起來特別的美味，茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，富含維生素p以及各種微量元素，對于增強人體的毛細血管和皮膚的彈性，有著很大的作用，同時還能夠降低膽固醇，茄子還有著清熱解毒的功效，特別適合在夏天食用。

茄子的營養(yǎng)價值豐盛的很，做法也是多種多樣，最常做的便是炒著吃了，除此之外還可以烤著吃，煮著吃或者做成涼拌茄子，相信大家都炒過茄子，但是想要炒的好吃的確是有一些困難的。因為茄子很容易發(fā)生氧化，而且它特別的吸油，所以炒茄子給人留下的印象就是油膩，和發(fā)黑，而且也不健康。

炒茄子也是需要小方法的，茄子下鍋炒之前還要多加一個步驟，接下來就與大家分享一個炒茄子既不油膩也不發(fā)黑，而且非常入味好吃的做法，愛吃茄子的朋友們快點來收藏吧。

準備食材：茄子500克，杭椒5個，蠔油一勺，雞精一勺，鹽，花生油

首先我們要準備好茄子，用清水沖洗干凈之后切成長條的小塊，然后將切好的茄子用鹽涂抹均勻腌制10分鐘左右。這一步就是我們所說的非常重要的一步，增加腌制這一步能夠使茄子更加的入味，而且還不會發(fā)黑，不油膩，在炒之前用清水沖洗干凈就可以了，大家在炒茄子的時候不能夠少了這一步。

鍋中倒油，燒熱之后將茄子倒入鍋中，開大火翻炒，直到茄子變軟，然后再加入準備好的杭椒，繼續(xù)開大火翻炒，直到辣椒變軟，在鍋中加入一勺蠔油，一勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了，美味的炒茄子就制作完成了。

以上就是與大家分享的炒茄子的小技巧了，茄子在下鍋炒之前一定要記得用鹽腌制一下，這樣在炒的過程中，茄子就不會特別的吸油，而且也不會氧化變黑。