義芳君說茶 | 第644期原創(chuàng)茶說

你會(huì)泡茶嗎？

這本是一個(gè)老生常談的問題，很多老茶人往往會(huì)嗤之以鼻——泡茶這種小事，自己喜歡就好，還需如此大費(fèi)口舌嗎？

口舌毋須浪費(fèi)，但適時(shí)的提醒與分享則是必要的。

且不說許多人雖然早已練就了一身泡茶的看家本領(lǐng)，但往往也忽視了在年久月深中不自知地固化了某些泡茶的不良習(xí)慣；單就新生代茶人來說，費(fèi)一番口舌說一說，還是需要的。

我們常常在茶葉店或者茶館里，看著老板或茶藝師一番行云流水般的操作之后，一杯好喝的茶就擺在面前了。

輪到自己操作時(shí)，泡出來的茶卻仿佛總不在狀態(tài)，根本不在一個(gè)水平線上。

所謂，說得容易，做得難，便是此番道理了。

我們?nèi)绾尾拍軟_泡出一杯好喝的茶呢？以下這四點(diǎn)請(qǐng)注意。

其一，泡茶前準(zhǔn)備充足。

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。泡茶前應(yīng)做好包括備好茶與水、清潔茶器等充足準(zhǔn)備，尤其要注意平心靜氣，拋掉一切不開心的情緒。

這里需要說明的是，很多人往往忽略了一點(diǎn)，或者說偷懶，茶器除了必要的清潔之外，還需用沸水進(jìn)行燙洗，有助于醒茶，激發(fā)茶香。

記得香港有位名家泡茶之前，便把紫砂壺置于鐵壺壺口，以便燒水時(shí)讓水蒸汽直接起到溫壺作用。

其二，選對(duì)茶器。

古語云，茶為君，器為臣。

君臣融洽和諧，則須脾性相當(dāng)。

器不對(duì)茶，可能會(huì)糟蹋了一泡好茶。例如：使用紫砂壺沖泡綠茶，玻璃杯沖泡烏龍茶……等等，這些就屬于典型的脾性不相當(dāng)。

因而，泡茶時(shí)應(yīng)根據(jù)茶葉特點(diǎn)及茶器特征，選擇匹配的茶器，譬如：烏龍茶適合蓋杯或紫砂壺，綠茶適合玻璃杯，紅茶適合專用紅茶器……，若覺得麻煩，家里備不了那么多茶器，那可以選擇蓋杯。

蓋杯是通用型的茶器，但凡烏龍茶、白茶、黑茶、綠茶、紅茶等等，都能用蓋杯泡出各自的色香味。

其三、控制好投茶量。

最佳的投茶量應(yīng)根據(jù)每次喝茶人數(shù)而定，或者根據(jù)已有的茶器而定。

目前市面上常見的茶葉包裝，其實(shí)就是按照日常的一次投茶量而設(shè)定，比如烏龍茶一般就是7.5g-8g，紅茶5g，普洱茶5g……

如果手中有不同容量的茶器，那么根據(jù)每次喝茶人數(shù)，應(yīng)選擇適量的茶具，投茶量也相應(yīng)增加。

譬如：一次五人左右喝普洱茶時(shí)，紫砂壺以中品壺為佳，一次投茶量可增加至7克；而七八個(gè)，甚至是十來個(gè)人一起喝時(shí)，便可考慮使用大 品 壺，投茶量可再增加至8克，甚至10克。

其四、掌握注水技巧。

茶界有句老話，香靠沖，湯要吊。說的便是掌握一定注水技巧對(duì)茶湯香氣、滋味的影響。

不同的注水方式意味著不一樣的水流沖擊力，將會(huì)影響到水溫、香氣以及內(nèi)含物質(zhì)的析出快慢。經(jīng)典如“鳳凰三點(diǎn)頭”，隨著水流的三高三低，注水量也三粗三細(xì)，很好地控制了茶葉與水流的互相融合。

其五、注意出湯時(shí)間。

注完水，相當(dāng)于萬事俱備，只欠東風(fēng)了，坐等出湯品味。

一般而言，出湯時(shí)間隨著沖泡次數(shù)的增加而延長(zhǎng)，對(duì)于好茶來說，其實(shí)前三泡，甚至是前四泡是毋須坐杯了，遵循正常的沖泡方式，便可正常出湯。

這里有個(gè)小竅門，可以通過觀察蓋碗邊緣的氣泡，或者茶湯顏色，氣泡破滅便可出湯，茶湯顏色差不多一致，也可出湯。

常言道，細(xì)節(jié)決定成敗。

喝茶時(shí)注意這五點(diǎn)，平日里勤加練習(xí)，有助于提升你的泡茶水準(zhǔn)，真正泡出一杯好喝的茶哦。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流。