花椒

產(chǎn)地

花椒分布于北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。

形態(tài)

花椒果實呈圓形，綠豆大小，莖、桿、葉、果實都可食用或藥用?；ń奉伾?，偏棕紅色，曬干的花椒顏色更是發(fā)紅?；ń繁砻娴挠袣饪?，但沒有瘤狀的凸起物。

口感

花椒香氣較濃烈，獨特的麻味口感能增加食欲和愉悅感。做飯時很容易讓菜肴入味，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

作用

食用價值：花椒在調(diào)味上適合大部分食物，尤其是肉類，適當加入花椒，可以去除腥味、膻味，味道更佳。

藥用價值：有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。所以有老人的家庭，做菜時可以適當加入花椒。

麻椒

產(chǎn)地

麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。

形態(tài)

麻椒顏色比較淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色

口感

麻椒口感麻，并且持久，香味沒有花椒濃郁。食麻辣的地方烹飪時廣泛使用麻椒，例如重慶、成都、貴州等西南地區(qū)。

作用

食用價值：麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味，其實它還有去腥的作用，在烹制魚肉類較腥的食物時，可以加一些麻椒來烹制，能夠去除食物的腥味。

藥用價值：麻椒，能增加胃液的分泌，所以食欲不振的時候，不妨在菜肴中加一些麻椒。可以讓胃口更好。

胡椒

產(chǎn)地

胡椒主要生長于蔭蔽的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質(zhì)以肥沃的砂質(zhì)壤土為佳，排水、光照需良好。

主要分布于中國臺灣、福建、廣東、廣西、海南及云南等省區(qū)均有栽培。原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)廣植于熱帶地區(qū)。

形態(tài)

胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是內(nèi)部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區(qū)別。黑胡椒和白胡椒是采用不用時期的果實制成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區(qū)別不大。

口感

胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調(diào)味劑，廣泛運用于各種烹飪中。最常見的用法是制成胡椒粉，用于烹飪時祛腥提味。

在香味上，白胡椒沒有黑胡椒濃郁。但是相對于黑胡椒來說，白胡椒辛辣味更甚，所以驅(qū)寒效果更佳，調(diào)味效果稍差。

作用

食用價值：胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

胡椒的氣味能增進食欲；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

藥用價值：胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。