一、大蒜生長習(xí)性:

1.溫度:喜冷涼，適宜溫度為-5-26℃。大蒜幼苗的4-5葉期耐寒性最強，是最適宜的越冬苗齡。

2.光照:在長日照13小時以上和高溫下完成春化的大蒜進行花芽和鱗芽的分化。在短日照和寒冷環(huán)境下大蒜進行莖葉生長。

3.水分含量:喜水怕旱。

4.土壤與營養(yǎng):土壤要求不高，但富含有機質(zhì)，疏松透氣，具有較強的保水和排水性能的肥沃壤土更適合大蒜生長。

一、大蒜整地施肥

大蒜應(yīng)該種植在疏松、排水良好和富含有機質(zhì)的土壤中，最好是沙壤土。種植大蒜的地塊應(yīng)在前一季收獲后立即進行耕作和曬地，播種前應(yīng)進行整地作畦。翻耕前應(yīng)施足底肥。

大蒜生長周期長，種植密度高，需要大量肥料。一般來說，每畝施用5000-8000公斤優(yōu)質(zhì)有機肥，如糞尿肥和糞肥。配以20-30公斤磷鉀肥。有機肥應(yīng)該充分腐熟后使用。如果使用生肥，會發(fā)生燒苗現(xiàn)象，生肥中藏有的地下害蟲，特別是地蛆，會在大蒜生長期嚴重發(fā)生。要精細整地作畦，畦寬1．5～2米，畦以南北走向為好。

二.秋播大蒜栽培技術(shù)

(1)播種

①適時播種。

大蒜最適宜的播種時間是越冬前植株長到5-6片葉。此時，植物抗寒性最強，在嚴冬不會凍死，為植物順利通過春化奠定了良好的基礎(chǔ)。

長江流域及其南部地區(qū)通常在九月中、下旬播種。

在山東北部、魯中山區(qū)和半島地區(qū)，宜播期為9月中旬和下旬，在山東南部(蒼山和金鄉(xiāng)附近)為10月中旬和上旬。

安徽大蒜秋播期:9月下旬至10月上旬。

陜西大蒜秋播期:9月中旬至下旬。

太原大蒜春播期:3月中旬。

北京大蒜春播日期:3月初。秋播日期:9月中旬至下旬。

長春大蒜春播日期:4月初。

沈陽大蒜春播期:3月中旬至下旬。

如果播種過早，幼苗生長過于旺盛，越冬前消耗養(yǎng)分，越冬能力會降低，春化可能再次發(fā)生，導(dǎo)致二次生長，第二年形成雙瓣大蒜，降低大蒜品質(zhì)。晚播導(dǎo)致幼苗小、組織嫩、根系弱、養(yǎng)分積累少、抗寒性低、越冬死亡多。因此，大蒜必須嚴格控制播期。

②合理密植。

密植是增產(chǎn)的基礎(chǔ)。蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量由每畝大蒜植株數(shù)、單株蒜瓣數(shù)和薹重、瓣重三者構(gòu)成的。根據(jù)品種的特點，應(yīng)適當(dāng)密植，使每畝種植更多的大蒜。

早熟品種一般植株較短，葉片較少，生育期較短，密度較高。每畝最好種植50000株左右，行距14-17厘米，株距7-8厘米，每畝用蒜種150-200公斤。

中晚熟品種生育期長，植株高，葉片多，密度低，使種群結(jié)構(gòu)合理，光能得到充分利用。密度應(yīng)控制在每畝約40000株以內(nèi)，行距為16-18厘米，株距約10厘米，每畝用蒜種150公斤。

③播種方法。

“深蔥淺蒜”是農(nóng)民多年實踐的經(jīng)驗。大蒜播種的適宜深度一般為3 ~ 4厘米。大蒜有兩種播種方法:一是插種，即把蒜瓣插入土壤，播種后覆蓋土壤，壓實；二是開溝播種，即用鋤頭開一條淺溝，點播土中。開好一條溝后，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播種后，土壤覆蓋層約2厘米厚，腳輕輕稍硬，澆透水。為了防止干旱，土壤可以覆蓋兩層稻草或其他保持濕潤的材料。種植深度不應(yīng)太深；如果種植深度太深，幼苗的發(fā)芽將會延遲，假莖將會太長，根系將會吸收更多的水分和肥料，生長將會太旺盛，大蒜的形成將會被土壤擠壓而難以擴展。然而，種植不應(yīng)太淺。如果種植過淺，幼苗在出苗時容易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發(fā)育不良，越冬時容易結(jié)冰死亡。

(2)田間管理

①追肥。大蒜幼苗雖然在生長期有種瓣提供營養(yǎng)，但為了促進幼苗的生長和增加植株的營養(yǎng)面積，應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r間進行追肥。由于大蒜根系吸收水分和肥料的能力較弱，追肥時應(yīng)使用速效肥，以避免因脫肥導(dǎo)致葉尖發(fā)黃。

大蒜追肥一般為3-4次，分為:

促苗肥:蒜苗出齊苗后，輕施一次清淡人糞尿提苗，避免施用碳酸氫銨防止燒苗。

盛長肥:播種后60-80天，再施一次腐熟的人畜肥料加化肥，每畝20-30擔(dān)，硫酸銨10公斤，硫酸鉀或氯化鉀5公斤。早熟品種應(yīng)早追，中晚熟品種應(yīng)晚追，以促進幼苗旺盛生長，莖葉粗壯，少或無黃梢。

孕薹肥:種植大蒜后，花芽和鱗芽逐漸分化為花莖伸長期。在此期間，老根正在老化，新根大量出現(xiàn)。與此同時，莖、葉和蒜薹也在迅速伸長，蒜薹也在緩慢膨脹，因此需要更多的營養(yǎng)。速效鉀氮肥(復(fù)合肥較好)宜施用10 ~ 15公斤。在當(dāng)季結(jié)束前半個月左右施用(剝幼苗可以觀察到假莖下部的短莖)，以滿足需要，促進大蒜莖的快速旺盛生長。

蒜頭膨大肥:早熟和中熟品種，因為大蒜膨脹時溫度不高；大蒜的膨脹期相應(yīng)較長。為了促進大蒜的肥大，在收獲蒜薹前必須施用速效氮鉀肥。例如:每畝施用5 ~ 10公斤氮鉀復(fù)合肥。如果尿素單獨使用，大約只有5公斤，不能過量使用。否則，蒜瓣幼芽返青，從而消耗蒜瓣的營養(yǎng)。蒜薹收獲前應(yīng)進行追肥。蒜薹收獲后，有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)促進蒜薹的膨脹。如果蒜薹收獲后進行追肥，則易導(dǎo)致貪青減產(chǎn)。如果田里的土壤相對較肥，大蒜葉飽滿且顏色較暗，則不可施用膨脹肥料。由于晚抽薹和溫度相對較高，中晚熟品種一般在抽薹后20-25天左右收獲大蒜，因此也可以避免追肥。

②齊苗期水分管理:一般情況下，齊苗期將在播種后一周內(nèi)完成。施肥后，如果土壤干燥，灌溉一次以促進幼苗生長。

幼苗前期:幼苗期是大蒜營養(yǎng)器官分化和形成的關(guān)鍵階段。大蒜出苗后進入幼苗生長早期。由于出苗后需要灌溉一次，長江流域這一時期也是秋雨較多的時期，因此應(yīng)控制灌溉，注意秋雨后的田間排水。

幼苗的中后期:以越冬前至抽薹末期為標志。這是一個漫長的時期，也是大蒜營養(yǎng)生長的重要時期。越冬前許多地方降雨量明顯減少。土壤干燥，應(yīng)該澆水一次。越冬后，溫度逐漸升高，幼苗又開始旺盛生長。應(yīng)及時澆水，以促進大蒜葉的生長和假莖的增厚。

抽薹期:蒜苗分化的葉得到充分伸展，葉面積增長達到高峰，根系也最大限度擴張，蒜薹生長加快。這個時期是肥料和水需求量最大的時期，應(yīng)于追孕薹肥后及時澆灌抽薹水。在“現(xiàn)尾”后應(yīng)持續(xù)澆水，以促進幼苗生長。為了便于儲存和運輸，在收薹前連續(xù)2-3天不得澆水。

大蒜膨脹期:蒜薹收獲后立即澆水，以促進大蒜的快速膨脹和增重。在收獲大蒜之前。停止?jié)菜?天，控制生長，加速同化物從葉子到大蒜的轉(zhuǎn)移。

③中耕除草。除草劑可以在播種和出苗前噴灑。撲草凈:可有效防治馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等。50％的撲草凈畝用藥100～150克。西瑪津和阿特拉津:每畝120 ~ 240克。除草通：畝用藥35～6S克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克于播種后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25％惡草靈120～150毫升，或24％果爾45～60毫升，播種后7-10天(出苗前)加入40-60公斤水，夜間噴灑。大蒜幼苗生長期間，雜草一發(fā)芽就進行中耕，同時清除雜草。植物間難以中耕的雜草也應(yīng)盡早清除，以避免與大蒜幼苗爭奪肥料。

(3)收獲

①收獲蒜苗：一般來說，當(dāng)蒜苔從葉鞘中拔出并開始彎曲時，是收集蒜苔的合適時機。蒜薹的采收期對蒜薹的產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響。過早抽薹，產(chǎn)量低，易破損，適銷性差；晚抽薹可以提高產(chǎn)量，但它消耗太多的養(yǎng)分，影響大蒜的生長發(fā)育，此外，蒜薹組織老化，纖維增多，尤其是蒜薹的基部組織老化，不能食用。在陽光充足的日子里，中午和下午收獲蒜薹比較好，此時植株枯萎，葉鞘和蒜薹容易分離，葉片堅韌不易折斷，從而減少葉片損傷。如果蒜薹是在雨天或雨后收獲的，植物會完全吸收水分，蒜薹和蒜葉很脆弱，容易破碎。采薹方法應(yīng)根據(jù)具體情況確定。主要目的是收獲蒜薹。例如，早期大蒜的葉鞘很緊。為了獲得高產(chǎn)，假莖可以切開或用針切割這樣采收的蒜薹產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良。然而，假莖切開后，植株容易死亡，蒜頭產(chǎn)量低，易散瓣。以收獲蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜采薹時應(yīng)盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。抽薹時，左手通常夾住倒3 ~ 4片葉上的假莖，右手拔出蒜薹。該方法雖然蒜薹產(chǎn)量稍低，但假莖受損輕微，植株仍保持直立狀態(tài)，有利于大蒜的膨脹和生長。

②收蒜：大蒜可以在收獲蒜薹后的15-20天內(nèi)(大部分是18天)收獲。適時收獲大蒜的標志是:葉片大多干燥，上部葉片褪色為灰綠色，葉尖干燥下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，大蒜基本成熟。如果大蒜收集得太晚，大蒜會變得又嫩又濕，組織不飽滿，儲存后容易變干。如果大蒜收集得太晚，蒜頭很容易散開，拔蒜時蒜瓣也很容易散開，因此失去了商業(yè)價值。收集大蒜時，用鏟子使勁挖，用你的手輕輕地直接拔出來。撿起大蒜后，后排的蒜葉放在前排的頭上，只曬干苗，不曬干頭，以防止大蒜燒焦或變綠。頻繁翻動2-3天后，莖和葉可在干燥后儲存。

三、大蒜地膜覆蓋栽培技術(shù)

大蒜采用地膜覆蓋栽培技術(shù)可以顯著提高產(chǎn)量。地膜覆蓋可使蒜薹產(chǎn)量提高55.35%，蒜頭產(chǎn)量提高44.8%。

覆蓋薄膜：一般來說，播種后先用薄膜覆蓋。薄膜被緊緊地覆蓋和壓緊。使薄膜緊緊地貼在地面上；無縫隙，膜上無皺紋，及時用土壤堵塞孔洞。

四、大蒜間作栽培技術(shù)

蒜苗與其他作物間作。如果蒜苗為主，將有利于蒜苗的生長，促進蒜苗的生長為首。間作時，蒜苗密度應(yīng)考慮設(shè)置株行距，使其不僅適合間作作物的生長，而且在蒜苗出土前起到遮蔭和防曬的作用。例如，對于生長期短、植株發(fā)育程度小的葉菜類蔬菜，大蒜苗間距應(yīng)為10 ~ 15cm，株距應(yīng)縮短至4 ~ 5cm，株距應(yīng)為8 ~ 10cm見方。間作作物應(yīng)該在大蒜種植后立即播種。這種間作方式被老農(nóng)民稱為“飛一點種籽”，即播種量少，播種均勻。如果未播勻，現(xiàn)2～3片真葉時，須及時勻密，勻后薄施腐熟人糞尿促苗。大蒜和生姜間作。選擇生長周期長的白皮大蒜，成行成壟種植，壟臺上栽蒜，壟溝里栽姜。大蒜有50厘米大壟雙行，每個壟溝里栽單行姜。姜需要陰涼。大蒜植物為山脊提供陰涼。春季大蒜通常在二月至三月播種，生姜在五月播種。

五、大蒜的貯藏和保鮮

(1)蒜苗、蒜薹和新鮮大蒜的貯藏

①冰室儲存。選擇陰涼密閉的房間或地下室作為窖。地窖的底部應(yīng)該有一條通向房間外面的溝。房間里的冰厚0.8米，墻上的冰厚0.5米，直到接近屋頂。將蒜薹或蒜薹按1公斤捆成捆，放入塑料袋中，每袋15公斤，用繩子捆住，堆放在地窖里，一層包一層冰渣填滿，堆放到離屋頂2米左右，用一層冰密封，用稻殼密封1米，防止冰融化。這樣，大蒜可以儲存半年以上。 ②用無毒塑料袋包裝，短期儲存。為了防止蒜苗在破碎表面老化和腐爛，破碎表面在裝袋前用10%鹽水消毒。裝袋后，抽出空氣密封袋口，進行真空包裝。每半個月檢查一次，并對袋口通風(fēng)一次，以調(diào)節(jié)袋中的氣體成分。

(2)干燥大蒜的儲存

(1)吊藏法。選無散瓣、帶假莖的蒜，每100個大蒜頭綁在一起，掛在屋內(nèi)屋外通風(fēng)避雨?？梢詢Υ姘肽暌陨?。

(2)堆垛方法。收獲后，將假莖和根取出，曬干，放在干燥通風(fēng)的地方，可以保存半年左右。 (3)新鮮綠色蔬菜貯藏方法。在收獲大蒜前1 ~ 2周噴灑1%氰化亞金可以抑制大蒜發(fā)芽，延長貯藏時間。

④麩皮的埋藏。在儲物盒或籃子的底部鋪一層厚度約為2厘米的糠，然后鋪一層大蒜和一層糠，直到它離開容器口5厘米并被糠覆蓋。這樣，麩皮可以保持相對穩(wěn)定的溫度，減少氧氣，增加二氧化碳，抑制大蒜的呼吸，延長儲存期。