夏季，別只會(huì)拍黃瓜吃，教你12道涼拌做法，消暑敗火，比肉受歡迎

夏季天氣比較炎熱，熱得汗水直流，也讓人食欲減退，都喜歡吃些消暑敗火的蔬菜，夏日餐桌上涼菜是必不可少的，清清爽爽的黃瓜是不錯(cuò)的選擇，是夏季應(yīng)季時(shí)令蔬菜，黃瓜有除熱，利水利尿，清熱解毒的好處，非常適合夏季吃，還有減肥功效。黃瓜吃著脆嫩，味道清香開胃，非常受到大家喜愛(ài)，黃瓜生吃熟吃都可以，很多朋友只會(huì)把黃瓜拍著吃，簡(jiǎn)單省事，別只會(huì)拍黃瓜吃，教你10道黃瓜涼拌的做法，清香開胃，消暑敗火，收藏好備用，換著樣的做，怎么都吃不膩，下面一起看看都有那些黃瓜的做法。

【東北家常涼拌菜】材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿卜1根、干豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，香菜擇洗干凈，綠豆芽濾去豆皮。市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

把干豆腐切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿卜可以生吃，要把它切成細(xì)絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水后口感變軟，口感不脆了，不喜歡生吃胡蘿卜的也可以焯水。

黃瓜先切成片，再切成絲。

鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

鍋內(nèi)水重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。綠豆芽焯水后，要過(guò)涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

將黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，綠豆芽放在大一些的盆內(nèi)，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好了。

【黃瓜洋蔥拌雞絲】材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個(gè)、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，雞肉切去筋膜，洗凈。

將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細(xì)絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，雞肉從里到外都變白就是煮熟了。

將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。

將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜粉絲拌白菜】材料：黃瓜2根、白菜芯1個(gè)、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

首先要把干粉絲泡發(fā)，把粉絲放在大碗內(nèi)，加入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1小時(shí)，將粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明

把食材都清洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜芯，口感脆嫩

黃瓜先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲

把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成細(xì)絲

香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡蘿卜切細(xì)絲，胡蘿卜可以生吃，絲要切的細(xì)一些，切粗了口感發(fā)硬，不喜歡生吃的可以用少量油炒一下

把泡發(fā)好的粉絲瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、白菜絲、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖，用筷子從下往上，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌金針菇】材料：金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，食材擇洗干凈。將金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用。

鍋加水燒開，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，煮變軟，水開后煮1-2分鐘左右就可以了。時(shí)間如果長(zhǎng)了，金針菇的口感就不好了。

鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【豬頭肉拍黃瓜】材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水。

先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。

黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來(lái)了。

按著裂縫順長(zhǎng)長(zhǎng)切成兩半，然后采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

把黃瓜和豬頭肉放在容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。

【黃瓜花生拌干豆腐】材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：

準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2個(gè)小時(shí)，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。

鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用

鍋內(nèi)加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。

將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。

將黃瓜和豆皮放在盆內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。

【熗拌黃瓜腐竹】材料：黃瓜1根、腐竹（干）1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、

做法：

首先把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，再切成寸段。

黃瓜洗凈，切成條，胡蘿卜去皮洗凈，切成條，大蒜切末

鍋加水燒開，下入胡蘿卜焯水，把胡蘿卜焯水至顏色變深，將胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，胡蘿卜熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收

鍋內(nèi)水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否者腐竹容易碎，將腐竹撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。將黃瓜條，腐竹段，胡蘿卜放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入鹽，香油，蒜末，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿卜半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、 做法：

準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

黃瓜先切成片，再切成絲。大蒜切末，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油。

胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜生吃就可以，絲要切的細(xì)一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水營(yíng)養(yǎng)損失多。

鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放在盆內(nèi)，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜拌雙耳】材料：黃瓜1根、銀耳1朵、木耳1把、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法：

把木耳和銀耳放在冷水中泡發(fā)2小時(shí)左右，將木耳和銀耳泡發(fā)好，木耳和銀耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成品率也很高。

將泡發(fā)好的木耳和銀耳擇洗干凈，撕成小朵。

黃瓜洗凈，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。胡蘿卜切菱形片，香菜切小段，大蒜切末。

鍋加水燒開，下入木耳和銀耳，胡蘿卜焯水1-2分鐘。

將木耳、銀耳、胡蘿卜一起撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

將木耳、銀耳、黃瓜、香菜放在盆內(nèi)，加入蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【豬耳拌瓜絲】材料：鹵豬耳1個(gè)、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末

將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌腐竹丁】材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

提前把腐竹放清水中泡發(fā)

黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁，香菜切成小段，大蒜切成末

把泡發(fā)好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要

將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【干豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法：

粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明為好。

黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲。

黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。

把干豆腐順長(zhǎng)切兩半，再疊在一起，切成粗細(xì)均勻的絲。

把胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。

鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分

把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。