中秋佳節(jié)到了，包紙姐姐先祝的小伙伴們節(jié)日快樂(lè)、闔家團(tuán)圓！古詩(shī)文網(wǎng)

小時(shí)候，記憶中家里買(mǎi)的都是紙封的蘇式月餅，外表酥脆掉皮，有甜或咸的口味。長(zhǎng)大后，外出求學(xué)工作，見(jiàn)過(guò)的、吃過(guò)的月餅種類(lèi)豐富了，能和家人一起過(guò)節(jié)的機(jī)會(huì)卻變少了。

今天小嘉就教大家?guī)卓钭约?strong>在家就能DIY的月餅，趕緊行動(dòng)起來(lái)過(guò)一個(gè)不一樣的中秋節(jié)吧！

01. 烤紅曲月餅

食用材料：125克普通面粉，5克紅曲粉，85克糖漿，25克花生油，1/2茶匙堿水 ，360克蓮蓉餡 。

方法步驟：

1.把糖漿、堿水和花生油混合均勻。將面團(tuán)和紅曲粉一起過(guò)篩，倒入混合好的糖漿。用橡皮刮刀拌成軟面團(tuán)，蓋上保鮮紙放置一旁靜置30分鐘。

2.然后將面團(tuán)分成11-12份，每份20克，搓圓壓扁，包入蓮蓉餡，再搓圓，粘上少許粉，壓入月餅?zāi)?，扣出排放在烤盤(pán)上。

3.放入預(yù)熱到攝氏170度的烤箱，烤約10分鐘，取出待冷15分鐘，再放入烤箱，烤10-15分鐘即可。

02. 蛋黃月餅

食用材料：125克中筋面粉，25克植物油，75克蜂蜜，細(xì)白砂糖300克，水180毫升，檸檬汁40毫升，堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水，紅豆泥或蓮蓉300克，咸蛋黃14個(gè)（浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干）；雞蛋黃1個(gè)、蛋白1茶匙。

方法步驟：

1.將蜂蜜、植物油、堿水放在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。

2.將面團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15克，紅豆泥每份22克。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓。

3.裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。

4.壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再?lài)娨稽c(diǎn)水。烤箱預(yù)熱至攝氏180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘。至月餅呈金黃色，取出。用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

03.蘇式鮮肉月餅

食用材料：450克絞肉，1/4杯糖，兩湯匙蜂蜜，2湯匙紹興黃酒，1茶匙鹽，1湯匙生抽，1茶匙姜粉，1/2茶匙蒜粉。

方法步驟：

1.分別制作水油皮（面粉，水、鹽、糖）和油酥（面粉，淀粉、水）面團(tuán)，均靜置20分鐘。豬肉中加入調(diào)料，制成鮮肉餡。

2.將水油皮和油酥面團(tuán)分別分成小團(tuán)，搓圓。水油皮面團(tuán)搟成面皮，包上油酥團(tuán)。按扁，搟開(kāi)，卷起，全部做好，靜置15分鐘。

3.卷起的面團(tuán)按扁再搟開(kāi)卷起，將面團(tuán)搟成皮，放上餡料，包餡，搓圓,輕輕地按壓面團(tuán)塑造成一個(gè)平坦的月餅的形狀。

4.烤箱預(yù)熱到攝氏400度,掃上蛋汁,上面灑上芝麻，烤25分鐘直至月餅變成金黃色，就可以食用了。

04. 傳統(tǒng)廣式月餅

食用材料：500克低筋面粉，蓮蓉適量，棗泥適量，150克色拉油，5克食鹽，350克糖漿，10克堿水。

方法步驟：

1.堿水、糖漿、鹽、色拉油，攪拌均勻，加入低粉，拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時(shí)。取80克蓮蓉，取30克面團(tuán)，包入餡。

3.粘些面粉壓入模具，脫模?？鞠漕A(yù)熱到攝氏175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤20分鐘（在5分鐘時(shí)取出刷蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘）。

05. 紅豆冰皮月餅

食用材料：甜紅豆泥300克，糯米粉80克，1茶匙抹茶粉，1把莧菜葉，45克糯米粉，35克粘米粉，20克小麥粉，40克砂糖或糖粉，185克牛奶，18克植物油。

方法步驟：

1.先制作冰皮，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放涼。

2.將面團(tuán)所需材料在一個(gè)大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放涼。

3.將紅豆泥與面團(tuán)分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團(tuán)包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚汀７旁诿芊夂兄?，冷?-4小時(shí)，即可食用，第二日食用口味最佳。

06. 抹茶烤皮月餅

食用材料：120克面粉，10克抹茶粉，100克糖漿，30克花生油，1/2茶匙堿水， 420克紅豆餡 (買(mǎi)現(xiàn)成的)分成14份。

方法步驟：

1.把糖漿、堿水和花生油混合均勻。將面粉和抹茶粉過(guò)篩，倒入混合好的糖漿，用橡皮刮刀拌成軟面團(tuán)，蓋上保鮮紙放置一旁醒面30分鐘。

2.然后將面團(tuán)分成14份，每份18克，搓圓。包入紅豆餡。搓圓，粘上少許粉。壓入月餅?zāi)＠?，扣出排在烤盤(pán)上。

3.放入預(yù)熱到攝氏170度的烤箱，烤約10分鐘，取出待冷15分鐘，再放入烤箱，烤10-15分鐘即可。