一、香辣口水蛙

食材

牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個(gè)、小米辣4個(gè)、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、淀粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。

做法

1、牛蛙買(mǎi)的時(shí)候讓店家殺好，拿回家清洗干凈切成小塊。古詩(shī)文網(wǎng)

2、泡椒切片，蒜頭去皮洗凈拍扁，干辣椒泡軟洗凈剪段，花椒沖洗干凈，青辣椒和小米辣洗凈切圈待用。

3、豆芽洗凈瀝水，萵筍去皮洗凈切片待用，淀粉放入小碗里待用。

4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

5、鍋里放入半鍋水燒開(kāi)，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調(diào)勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以后撈起來(lái)瀝干水，倒入大碗里。

6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、倒入800ml水，大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)加入適量鹽和5g雞精調(diào)勻。

9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗里。

10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。

二、香辣牛肉

食材

牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。

做法

1、準(zhǔn)備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準(zhǔn)備兩份，一份少一點(diǎn)，一份多一點(diǎn)）。

2、干辣椒剪成小段，牛肉洗凈切塊。

3、在水里加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏松。

4、肉煮好以后，切成小丁。或者長(zhǎng)條。但是不要太大塊，不容易入味。

5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點(diǎn)。后期才不會(huì)糊鍋。

6、加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。

7、加入牛肉，中火煸炒至變色?；旧蠜](méi)有水汽。

8、加入芝麻油和藤椒油。繼續(xù)煸炒2分鐘左右。

9、加入豆瓣醬炒香以后，關(guān)小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調(diào)料不要一來(lái)就加，而且要關(guān)小火，不然容易糊，會(huì)影響口感。豆瓣醬要把肉推開(kāi)，在油里炒香了再把肉和一起）。

10、肉煸干了以后。起鍋前加入一點(diǎn)蠔油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。

三、香辣烤魚(yú)

食材

草魚(yú)、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調(diào)料、鹽、生粉、八角、干辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。

做法

1、草魚(yú)切開(kāi)，洗干凈，腹內(nèi)的黑膜一定要沖洗干凈，這樣魚(yú)的腥味就會(huì)減少一大半。

2、魚(yú)身打上花刀，用料酒，鹽，生粉腌制十來(lái)分鐘。

3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗干凈。

4、準(zhǔn)備現(xiàn)成的麻辣香鍋調(diào)料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。

5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。

6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。

7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。

8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒(méi)過(guò)食材，小火煮至8成熟。

9、煮蔬菜的時(shí)候來(lái)煎魚(yú)，準(zhǔn)備一個(gè)韓式烤盤(pán)，直接在烤盤(pán)里加入油，燒熱后擺入草魚(yú)來(lái)煎。

10、翻面，把另一面也煎至金黃。

11、用大鍋煎起來(lái)方便，煎好直接留在烤盤(pán)里，不需要盛出來(lái)了。

12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚(yú)盤(pán)里。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。

13、直接放電磁爐上端出來(lái)吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結(jié)束。又香又辣，特別過(guò)癮！

四、香辣口水雞

食材

雞大腿1個(gè)、香蔥2根、姜片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。

做法

1、雞腿洗凈，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。

2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。關(guān)火蓋著蓋子在燜10分鐘。

3、雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。

4、涼透后取出瀝干水份，切成適合的大小，碼入盤(pán)中。

5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米搟成碎粒。

6、除芝麻和花生碎外的所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成醬汁。

7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最后撒上芝麻和花生碎即可。

五、香辣排骨

食材

小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。

做法

1、排骨用清水浸泡出多余的血水，下鍋焯水撈出備用。

2、準(zhǔn)備蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。

3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。

4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。

5、加入一茶匙老抽翻炒上色。

6、加入沒(méi)過(guò)排骨的水大火燒開(kāi)改中小火蓋上鍋蓋慢燒。

7、待湯汁快要收干，加入雞粉調(diào)味，大火收汁撒上蔥花即可。

六、香辣金針菇

食材

金針菇、花生油、姜、干紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。

做法

1、金針菇切去適量尾部，整捆洗凈，用刀片一厘米厚從中間撕開(kāi)成片的金針菇。

2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。

3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。

4、一碗開(kāi)水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。

5、金針菇片放入，煮熟關(guān)火盛盤(pán)。

七、香辣五花肉炒杏鮑菇

食材

杏鮑菇3個(gè)、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、黃椒一個(gè)、小米辣6個(gè)、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。

做法

1、杏鮑菇切成稍微厚一點(diǎn)的塊狀，生姜大蒜切小丁待用。

2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，腌制一會(huì)兒至入味兒。

3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。

4、先取一個(gè)鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進(jìn)去。

5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。

6、鍋里放油，剛才腌制好的肉倒進(jìn)去小炒會(huì)兒，至炒香出油。

7、然后肉用鍋鏟扒一邊去，在放生姜大蒜小米辣繼續(xù)炒香。

8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來(lái)的菜會(huì)特別香。

9、這個(gè)時(shí)候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進(jìn)去了。

10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。

八、香辣炒花甲

食材

花甲1000克、洋蔥適量、生姜適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。

做法

1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最后清洗干凈，其余配料切好。

2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生姜，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會(huì)把鍋底刮花。

3、放入鮮切椒炒出紅油。

4、放入花甲大火翻炒至花甲張開(kāi)口。

5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過(guò)程花甲會(huì)出水，嘗嘗咸淡，放少許胡椒粉炒勻。

6、盛出撒香蔥碎就可以開(kāi)吃了。

九、泰式香辣鴨脖

食材

鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。

做法

1、把買(mǎi)回來(lái)的冰鮮鴨脖，剝?nèi)ソ钅?，處理干凈后清洗干凈?/p>

2、準(zhǔn)備好配料，香辣料60克，加60克清水調(diào)成糊狀。

3、把清洗干凈的鴨脖斬成小段后放入香辣腌料，拌勻后腌2小時(shí)左右。

4、鍋中倒入適量油，把腌好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。

5、加入1勺生抽，翻炒均勻。

6、然后加入沒(méi)過(guò)鴨脖的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮至可以用筷子戳進(jìn)鴨脖。

7、轉(zhuǎn)大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。

十、香辣蟹

食材

梭子蟹600g、青辣椒100g、干辣椒20g、蒜頭1個(gè)、生姜20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。

做法

1、梭子蟹清洗干凈切成小塊，放入盤(pán)里待用。

2、蒜洗凈去皮，干辣椒洗凈剪成段，蔥洗凈切段，青辣椒洗凈切段，生姜去皮洗凈切絲。

3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來(lái)待用。

4、鍋里剩底油，放入蒜頭，生姜，蔥白，干辣椒小火炒出香味。

5、倒入梭子蟹翻炒一下。

6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。

8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。

十一、香辣豆腐

食材

豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。

做法

1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

2、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味。

3、鍋中加入高湯或者熱水。

4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。

5、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。

6、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)。

7、關(guān)火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了。

十二、香辣土豆片

食材

土豆、蔥、干辣椒、蒜、油、鹽、老干媽油辣子、味精。

做法

1、土豆去皮切成片，用清水洗掉淀粉。

2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干。

3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然后倒入土豆片翻炒。

4、加入適量鹽，再加入一勺老干媽油辣子。

5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。

十三、香辣魚(yú)鍋

食材

昂刺魚(yú)4條、干豆皮80克、蔥適量、姜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6個(gè)、香菜適量、蒜苗適量、蛋液適量。

做法

1、干豆皮用清水浸泡至軟備用。

2、昂刺魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，沾上蛋液。

3、鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚(yú)煎至。

4、把魚(yú)簡(jiǎn)直兩面金黃備用。

5、炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，在爆香蔥姜蒜。

6、把煎好的魚(yú)放入，加入適量的清水，放入白酒，在加入老抽。

7、加入生抽和糖，大火燒至15分鐘。

8、干豆皮用開(kāi)水煮上2分鐘瀝干水分，然后把豆皮切條放入干鍋。

9、把煮好的魚(yú)倒入干鍋中，開(kāi)火加熱5分鐘，加入鹽。

10、在加入雞精調(diào)味，最后撒上香菜和蒜苗段關(guān)火。

十四、香辣干鍋土豆

食材

土豆400克、干淀粉適量、五花肉片80克、胡蘿卜120克、冬筍60克、青椒60克、水發(fā)小香菇適量、蔥片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫縣辣醬20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調(diào)油適量。

做法

1、先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。

2、把沖洗過(guò)的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。

3、土豆拌好生粉后稍潤(rùn)片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發(fā)潮時(shí)便可下鍋進(jìn)行煎炸，這樣既不會(huì)臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好后撈出備用。

4、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，至冬筍微微發(fā)黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。

5、鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香。

6、下入五花肉片進(jìn)行煸炒，炒至肉片出油發(fā)透時(shí)放入蔥姜片煸炒數(shù)下。

7、再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻。

8、把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最后倒入蠔油炒勻。

9、倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻。

10、最后用適量白糖和味精進(jìn)行調(diào)味，調(diào)好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋。

11、出鍋時(shí)把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。

十五、香辣雞翅

食材

雞翅中、紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、淀粉。

做法

1、把雞翅中清理干凈，用刀剁成小塊。

2、把雞翅中放入干凈容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時(shí)。

3、腌漬好的雞翅中撒入干淀粉，拌勻。

4、鍋里坐油，待油七成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

5、把干紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。

6、調(diào)制料汁：干凈小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。

7、加入一湯匙香醋，少許醬油，淀粉，攪拌成料汁備用。

8、另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。

9、放入紅辣椒段，炒出香辣味，倒入控凈油餓雞翅，翻炒。

10、倒入調(diào)制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

十六、香辣五味鴨

食材

鴨子、火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、食鹽、料酒、生抽、醬油、冰糖。

做法

1、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個(gè)蔥結(jié)一起燒開(kāi)，燒開(kāi)后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開(kāi)后撈出鴨肉沖洗干凈。

2、洗好的鴨肉控干水分備用。

3、起鍋熱油，油溫?zé)釙r(shí)候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。

4、下入鴨肉翻炒至肉質(zhì)緊縮，表面金黃。

5、調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。

6、下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。

7、加入沒(méi)過(guò)食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。

8、待湯汁剩余1/3時(shí)，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個(gè)小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。

9、煮至想要剩余的湯汁量時(shí)，加入切好的紅椒片和芹菜段，翻炒幾下即可出鍋。

十七、香辣知了猴

食材

知了猴、辣椒段、花椒、鹽、油、孜然粉、辣椒粉、五香粉。

做法

1、知了猴用鹽水泡一會(huì)，清洗干凈，用刷子把肚子那里刷干凈。

2、平底鍋放油，燒溫?zé)?，把知了猴放入攤平。中小火煎?/p>

3、煎到變金黃，翻身，煎金黃，放入一茶匙鹽，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌勻。

4、放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黃。

5、辣椒花椒微黃即可撈出瀝干，出鍋前撒另一半鹽即可。