桃酥作為一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、糖等。而小編再此基礎(chǔ)上添加了香蔥、鹽，做出來的桃酥蔥香濃郁，口感咸甜香酥，百吃不膩！

還記得第一次聽到“桃酥”這個(gè)稱呼時(shí)，我一度很好奇它是哪個(gè)“tao”？懷揣著好奇心，查閱資料才仿然大悟，鎖定目標(biāo)在“桃”與“陶”這兩個(gè)，那這兩者又有何緣由呢？相傳唐元時(shí)期景德鎮(zhèn)盛行陶瓷，它周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，因工作繁忙，有一農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘培，由于他平日習(xí)慣食桃仁止咳，故在烘培時(shí)在面粉中加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)食用便紛紛仿效，因并取名“桃酥'。但由于桃仁味略苦，他們習(xí)慣去除桃仁，而加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，但“桃酥”名字一直流傳下來了。而另外一種說法是，因當(dāng)時(shí)是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”，而后經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。雖然名稱由來不確定，但它好吃非?？隙ㄑ?！

如果說，回憶起小時(shí)候吃過的零食，至今讓我魂?duì)繅?mèng)繞、欲罷不能的只有那么幾種，而桃酥就是其中之一。小時(shí)候，驚喜收到禮物時(shí)，爺爺奶奶會(huì)拿桃酥來教導(dǎo)我要妥善保管、好好珍惜、懂得付出；生氣大聲吵鬧時(shí)，爺爺奶奶會(huì)拿桃酥來哄我，讓我學(xué)著如何去管理情緒、克制情緒、理智處理情緒；傷心哭鼻子時(shí)，爺爺奶奶會(huì)拿桃酥來逗我，而我總會(huì)沒出息的被桃酥咸香酥脆、入口即化的口感瞬間破涕而笑；高興獲獎(jiǎng)時(shí)，爺爺奶奶總會(huì)拿桃酥來鼓勵(lì)我，讓我繼續(xù)努力戒驕戒躁。現(xiàn)在爺爺奶奶過世幾年了，我知道了爺爺奶奶不是不愛吃，而是因?yàn)槲蚁矚g吃所以全都留給我吃；知道了我以后喜怒哀樂時(shí)爺爺奶奶再也不能遞給我一塊桃酥；更知道爺爺奶奶吃不到我給他們做的桃酥了！

記憶中爺爺奶奶的傳統(tǒng)桃酥酥松掉渣、甜膩到心坎里。而傳統(tǒng)桃酥大部分都是使用豬油、起酥油和臭粉搭配，相對(duì)于我來說豬油制作毫無經(jīng)驗(yàn)，起酥油和臭粉購(gòu)買麻煩且不易保存，于是我用植物油代替酥油，用小蘇打來代替臭粉，不用添加其他添加劑，再根據(jù)對(duì)爺爺奶奶的了解，不喜吃太甜而偏好咸甜，喜歡香蔥而不愛大蒜，再搭配一些小細(xì)節(jié)，制作出的香蔥咸樣桃酥蔥香滿室、一口咬下去滿口渣，與記憶中的味道相差無幾，卻更添了幾分風(fēng)味！味道解決了，外觀上當(dāng)然也不能放松，稍微玩了點(diǎn)小花樣，用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ?，爺爺奶奶更不忍拒絕我的這份心意了吧！

看到這了，是不是對(duì)我提到的小細(xì)節(jié)感興趣呢？那么現(xiàn)在就跟小編學(xué)起來吧！

????蔥香咸味桃酥????

【主料】

低筋面粉250克、食用油90克、幼砂糖70克、全蛋液45克、鹽3克、泡打粉（可忽略）1克、小蘇打粉2克、香蔥30克；

【步驟】

① 先最好準(zhǔn)備工作，將香蔥提前洗凈切碎濾干水份，雞蛋磕入碗中攪打均勻備用；（注意香蔥盡量瀝干水份，避免影響面團(tuán)的整體濕度）

② 材料備好開始制作！將玉米油、白糖、雞蛋、鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。（注意砂糖顆粒，建議選用幼砂糖，顆粒小容易化，其次室溫低時(shí)可以在盆下放溫水?dāng)嚢?，加速融化）?/p>

③ 將面粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻，再篩入油糊中；（注意一定要先混合好面粉、蘇打粉、泡打粉，這樣可以避免功能性（蘇打粉、泡打粉）粉類材料分布不均，造成個(gè)別成品膨脹的太厲害，個(gè)別硬的像石頭；而過篩則是去除粉類中的結(jié)塊，讓粉類更蓬松細(xì)膩，混合得更均勻）

④ 繼續(xù)倒入香蔥碎，用蛋抽稍微攪拌成團(tuán)，再戴上一次性手套手揉成團(tuán)；（注意切勿過度攪拌、手揉導(dǎo)致面團(tuán)起筋，無干粉狀態(tài)即可；面團(tuán)起筋影響成品口感和酥性，無筋口感酥松，反之硬脆）

⑤ 180度預(yù)熱烤箱，開始對(duì)面團(tuán)整形，取一小塊面團(tuán)（20克左右）揉成圓球，同樣不必多揉；（注意面團(tuán)大小可根據(jù)自身需求，建議先稱總重再計(jì)算每個(gè)小球的平均重量，這樣避免大小不一造成成品烘烤時(shí)間差異）

⑥ 烤盤上墊上油紙，將圓球用月餅?zāi)＞邏罕?，無月餅?zāi)＞邉t用手掌壓扁即可；（使用月餅?zāi)Ｗ⒁猓菏紫冉ㄗh選擇簡(jiǎn)單的圖樣，太過復(fù)雜精細(xì)難脫模，至于模具克數(shù)大小根據(jù)自身喜好，建議50克大小即可；然后使用前可以給花片撒上一層薄薄的面粉防粘，方便脫模，如果粉太多則輕敲模具使其脫落即可；其次壓模時(shí)一定要施力均勻、一步到位，否則厚薄不一致，反復(fù)壓還易造成多條壓痕影響美觀，如果不滿意則重新揉圓重新壓扁；最后壓膜時(shí)壓下彈簧手柄到底（壓實(shí)）后放松彈起，再稍抬起月餅?zāi)ｋx桌約幾厘米距離懸空，再次往下輕壓手柄將餅干片輕輕推出即可）

⑦ 將烤盤送入烤箱，烘烤25分鐘，表面上色微黃即可；（注意烘烤時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)餅片厚薄控制，不確定的情況下建議勤觀察上色情況，不要烤過了！喜歡上色深點(diǎn)可以多烤幾分鐘，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不夠酥脆，也可以烤完后關(guān)掉烤箱，再烤箱里燜幾分鐘）

好了，大功告成，看完每個(gè)步驟和步驟后的注意事項(xiàng)，是不是覺得一口酥掉渣你也可以！

敲重點(diǎn)啦！無論動(dòng)手前了解還是動(dòng)手后總結(jié)都不可錯(cuò)過的重點(diǎn)：油少面團(tuán)不易糅合成團(tuán)，易干裂，餅干成品發(fā)硬；糖太少不易上色，餅干質(zhì)地粗糙；面粉太少面團(tuán)過于濕潤(rùn)不易成形，成品易變形不夠立體；不放蘇打則膨脹不夠，餅干偏硬；而泡打粉則是放VS不放，效果（口感酥松，但花紋不明顯）VS (口感酥脆，但花紋漂亮)；針對(duì)上述情況，可以參考做完后成品的狀態(tài)，想調(diào)整則調(diào)整，不想調(diào)整知道怎么調(diào)整。

最后，我嘮叨一句，因?yàn)樘宜謱儆诟咛歉咧称罚L(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)肥胖，心血管疾病等，對(duì)人體健康造成了威脅！所以注意適量不要貪吃哦！