蟶子和海蠣一樣都是人們?nèi)粘Ｏ矚g購買的食材，因其味美價廉，在沿海的百姓餐桌上極其的常見，如果認真去總結下的做法，估計不下幾十種，那么今天就給大家推薦醬爆蟶子，口感香辣美味，出鍋后家人都說好吃！

食材配料：蟶、食用油、大蒜、豆瓣醬、老干媽、蠔油、香菜。

制作過程：

1、蟶子放入沸水中焯10幾秒，立刻將它撈出并且取出里頭的臟東西，如上圖所示，這個東西從小就從大人哪里得知，它是絕對不能吃滴。

2、將大蒜逐粒拍碎，再用刀將它剁成蒜蓉，剁好后務必將它放入清水中淘洗過濾幾次，這樣可以較好的去除蒜臭味，前幾天些制作金銀蒜蓉的教程中，專門向大家介紹過，此方法可適當增長保存時間，而且存儲的過程中不易變黑。

3、鍋中放入少許的底油，油燒5成熱時，將蒜末倒入鍋內(nèi)大火快速煸炒出香味，然后再加入適量的蠔油，并轉小火慢慢熬制1-2分鐘，倒出后裝入碗中備用，這就是現(xiàn)熬出來的蒜蓉醬。

4、再次起鍋燒油，鍋內(nèi)倒入1勺的豆瓣醬（郫縣），和1勺的老干媽，將它們炒出紅油后，再將蟶子放入進去，再將蒜蓉醬加入，開大火顛炒均勻，即可出鍋裝盤

5、出鍋裝盤后再放朵香菜葉裝飾下，蟶子在這3種醬汁滲透下，散發(fā)出誘人的香味，呈現(xiàn)出絕佳的美味，全家人都說好吃！

溫馨提醒：

1、蟶子肯定要挑選鮮活的，買回家后還要將它放入淡鹽水中，泡上2-3個小時，讓它把肚子中的沙子吐干凈，同時放幾滴香油進去，會加快進度。

2、醬爆蟶子講究火候和操作速度，需用大火將它快速顛炒均勻，而且又不能將它的外殼弄破，十分考驗廚師的基本功。

3、蒜蓉醬、老干媽、豆瓣醬，這3中醬汁是蟶子的絕佳搭檔，炒出來的滋味香辣美味，口感微辣鮮美，極其適合大眾的口味。