千味山美食

7月9日 · 涿州市千味山食品有限公司總經(jīng)理 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

說(shuō)一下我這個(gè)還是比較算是專(zhuān)業(yè)吧，做海鮮做過(guò)很多年了，我其中一個(gè)就是我拿手的黃金蒜蓉醬了，讓你看看我這幾天準(zhǔn)備做教程，沒(méi)來(lái)得及發(fā)，算是教你一遍了。

烤生蠔就是絕配??

這個(gè)圖沒(méi)拍好，實(shí)際照片很漂亮的，油的顏色是金黃色，蒜蓉是米黃色，蒜蓉醬剛做出來(lái)顏色基本非常有食欲感，這幾天做了大概50斤吧，幾個(gè)老客戶(hù)定制的，今天我把教程發(fā)一下可以試試：

準(zhǔn)備好原料：蒜子，鹽，味精，胡椒粉，生抽，香料粉

第一步把蒜用刀剁碎，這個(gè)要看你需要的大小，用一個(gè)盆洗一下蒜沫，去除一部分蒜汁，這樣味道會(huì)更好。

第二步：把蒜用細(xì)密漏控水，盡量控干水分，水分太多炸制的時(shí)候會(huì)很久，這樣會(huì)縮短時(shí)間

第三步：鍋內(nèi)加入油，燒到七成熱就可以放蒜米了，放入一半蒜米，油溫太高時(shí)會(huì)引起放蒜米油鍋油會(huì)出來(lái)的，這個(gè)要注意一下，一定要一點(diǎn)點(diǎn)加入才行。

第四步：把蒜米炸到金黃色，放入剩下的蒜米，最好關(guān)火，一點(diǎn)點(diǎn)加入不然油溫太高容易跑到油鍋外的，全部放入后，熬制3分鐘，時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致蒜熟透軟軟的。

第五步：現(xiàn)在就是要加調(diào)料，按500克蒜比例，加入鹽50克，味精雞粉各10克，生抽或者美極都行50克，胡椒粉適量，糖10克，最后我會(huì)加一點(diǎn)自制的香料粉進(jìn)去，具體咸度自己掌握就行，香料粉你可以用八角，香葉，桂皮，丁香打碎，自己調(diào)制，不過(guò)注意放的量？

我做出這款反饋挺好，都是餐飲行業(yè)定制的，所以口味沒(méi)得說(shuō)，他們自己也會(huì)做，肯定做不好所以才找我。

做蒜蓉醬注意事項(xiàng)：

1 ，保存方面，最好是密封保存，開(kāi)口會(huì)影響口味串味的，可以放冷凍保存，放心可以?xún)銎饋?lái)沒(méi)用的，我經(jīng)常這樣冷凍后在發(fā)走！

2, 鹽一定要多放點(diǎn)，不然容易壞。

3 ,制作蒜蓉一定要讓它熟透，不然會(huì)變色的，到時(shí)味道就會(huì)很難聞的。

4, 批量制作一定要注意要把蒜熬熟透了，不然放幾天就會(huì)出現(xiàn)異味。

這款蒜蓉醬制作方法，適合各類(lèi)海鮮，蒸，烤都沒(méi)問(wèn)題，包括小龍蝦，蔬菜類(lèi)。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，有不足之處請(qǐng)指出一起學(xué)習(xí)，希望能幫到你！

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