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今天下廚做的水煮魚(yú)片，滿滿一盆都被搶光，孩子們看著直流口水。今天兒子帶同學(xué)來(lái)家里做客，機(jī)會(huì)難得，我也露了一手，做了一道地地道道的川菜——水煮魚(yú)片。水煮魚(yú)的特色就是麻、辣，但卻不油膩，魚(yú)肉本身有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪含量也不是特別高，多吃也不會(huì)發(fā)胖，可以放心給老人孩子食用。孩子們嘗了一口，連連稱贊，不一會(huì)兒功夫一大盆魚(yú)肉都被搶光了，孩子們還嫌不過(guò)癮，問(wèn)我下次什么時(shí)候可以做水煮魚(yú)？這么好吃的水煮魚(yú)到底應(yīng)該怎么做呢？下面就來(lái)一起看一看吧！ 水煮魚(yú) By 要當(dāng)會(huì)做飯的賢妻 配料： 巴沙魚(yú) 248克、寬粉條 適量、土豆 兩個(gè)、冬瓜 一小塊、花生油 適量、料酒 適量、黑胡椒粉 適量、十三香 適量、辣椒粉 適量、蠔油 適量、生抽 適量、老抽 適量、精鹽 適量、火鍋底料 一塊、獨(dú)蒜 5頭、姜 適量、青辣椒 適量、干辣椒 適量、青花椒 適量、豆瓣 適量、淀粉 適量 烹飪步驟： 1.處理魚(yú)從魚(yú)尾開(kāi)始切片 2.加入淀粉 3.加入料酒和黑胡椒粉，拌勻待用。 4.用開(kāi)水燙寬粉條 5.拍蒜、拍姜、辣椒切段，有小米辣的話可以加一些，干辣椒剪段 6.冬瓜，土豆去皮切片備用。 7.小火加蒜、姜、干辣椒和青花椒翻炒，加豆瓣醬。 8.加火鍋底料。 9.加青椒段。 10.加老抽和生抽。 11.加蠔油。 12.加燒好的開(kāi)水，或者涼水。 13.加入冬瓜。 14.土豆。 15.煮熟撈起，放在盆底。 16.加寬粉條。 17.撈入盆中。 18.用漏勺煮巴沙魚(yú)。 19.煮好撈起 20.放在盆中最上面一層 21.加干辣椒和青花椒，干辣椒面。 22.燒清油，淋上去就好了 烹飪小貼士： 魚(yú)肉的挑選技巧：一、看魚(yú)新不新鮮，第一眼要看魚(yú)眼，新鮮魚(yú)的魚(yú)眼為清亮通透飽滿外凸的，而不新鮮的魚(yú)眼內(nèi)或有淤血。二、看魚(yú)鰓，新鮮魚(yú)和不新鮮的魚(yú)在魚(yú)鰓處也有很大區(qū)別，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈現(xiàn)鮮紅色，且只有魚(yú)腥味，沒(méi)有其他異味兒，不新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅色或灰褐色，同時(shí)還有一股股臭味。三、看魚(yú)腹，魚(yú)腹也是判斷魚(yú)是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚(yú)的魚(yú)腹是正常狀態(tài)不會(huì)膨脹，而不新鮮魚(yú)的魚(yú)父因內(nèi)部有很多臟東西存在，會(huì)呈現(xiàn)出一種膨脹狀態(tài)。 你愛(ài)吃魚(yú)肉嗎？ |
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