煎魚也是很多人都比較喜歡吃的一種方法，尤其是一些年輕人特別喜歡吃外焦里嫩的魚肉。在南方經(jīng)常會(huì)見到這種魚肉的吃法，因?yàn)槟戏饺藥缀跆焯於伎梢猿缘锦r美的魚肉，而且他們烹飪魚肉的方法也有很多種，除了常見的清蒸魚，紅燒魚，燉魚湯之外，烤魚和煎魚也是比較常吃的。

雖然煎魚外面焦黃，但是用到的食用油非常少，熱量和低，脂肪含量也比較低，吃這樣的魚肉對身體健康也是非常有幫助的，之前就有專家解釋過日本人之所以胖子的比例會(huì)比較少，就是因?yàn)樗麄兘?jīng)常吃低脂肪低熱量的魚肉等海鮮食品，而且煎魚也是日本人比較喜歡吃的一種做法。

其實(shí)煎魚不僅味道鮮美，還是一種非常健康的飲食方法。不過很多人在煎魚的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)各種各樣的狀況，比如魚肉破皮，一入鍋就糊了。有時(shí)候還會(huì)把魚肉粘在鍋底，魚肉都碎成渣了，根本用筷子夾不起來。今天小編就給大家分享一下煎魚肉的好方法。

煎魚最怕遇“熱油”，飯店大廚這樣做，魚肉香嫩不破皮，美味！之所以說煎魚比較害怕遇到熱油，是因?yàn)橛蜏剡^高的話，魚皮太薄，遇到熱油就會(huì)破掉，魚肉就很容易粘在鍋底，破皮粘鍋的現(xiàn)象就會(huì)比較容易發(fā)生。所以煎魚的時(shí)候一定要用小火慢慢煎，控制好油溫。

除此之外，飯店大廚煎魚不破皮，還有一個(gè)好方法。首先要把魚肉洗干凈，然后把處理干凈的魚放在案板上，涂抹上食用鹽，輕輕拍打。鹽溶化之后，用小刀在魚背上劃一些刀口，然后再涂抹上生姜汁，料酒，食用油，放上生姜片去腥味。然后把炒鍋放在火上預(yù)熱，用生姜片擦拭鍋底，防止魚肉粘鍋。接著往鍋中加入少量的食用油，在鍋底上涂抹均勻，擺放幾根蔥白。再把魚放在鍋里，小火慢慢煎，魚煎至兩面焦黃，撒上胡椒粉調(diào)味料。再淋上一些料汁，味道會(huì)更好。

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