前段時間回老家，去看望爺爺奶奶，奶奶高興的拿出她腌的酸蘿卜給我吃。打小就記得奶奶喜歡腌蘿卜，這么多年了一點沒變。酸蘿卜酸甜酥脆，看起來瑩潤剔透，吃一口在嘴里，津液立馬就涌現(xiàn)了出來，酸酸甜甜脆脆爽爽的口感太好吃，奶奶笑呵呵的說這是她的拿手菜。

奶奶腌酸蘿卜有她自己的訣竅和配方，做法很細(xì)致，對蘿卜的挑選和處理都有自己的見解。奶奶腌的酸蘿卜在街坊鄰里中很受歡迎，大家嘗了都夸贊好吃，奶奶也笑呵呵樂意接受。今天給奶奶腌酸蘿卜的方法分享給大家，希望你們喜歡。

食材：白蘿卜2斤，鮮檸檬15克，生姜15克，泡椒20克，泡椒水200克，冰糖150克，白醋100克，食鹽30克，開水300ml。

做法：

1、白蘿卜的挑選。白蘿卜要選個頭中等、重量重水分稍多的白蘿卜，外皮光滑滋潤最好。這樣的白蘿卜質(zhì)地密，含水量足，腌制出來有瑩潤的感覺，口感也比較脆爽好吃。太大的白蘿卜不要選，老了口感不好。

2、把白蘿卜切去頭尾，用清水把表面洗凈，瀝干水放入竹籮中，在太陽下晾曬4-6個小時的時間。晾曬可以使蘿卜表面的水分散發(fā)，散去蘿卜辛辣氣味，曬過的蘿卜腌起來好入味，口感也自然柔順。

3、把白蘿卜削皮，切成條狀或者方塊狀皆可，厚度0.7厘米左右，形狀最好大小均勻一致，腌制出來口味統(tǒng)一。切好的蘿卜放入盆中，用10克食鹽腌制3小時，殺出水分。腌好后倒掉出水，并用涼白開把蘿卜淘洗一遍，瀝干水備用。

4、把生姜削皮切細(xì)絲，泡椒切段，鮮檸檬切片備用。鍋中倒入300ml涼白開，并放入所有冰糖，開小火慢慢加熱，直至冰糖全部融化，然后關(guān)火，等糖水冷卻，然后倒入泡椒水、白醋，下入姜絲和檸檬片，攪拌均勻備用。

5、準(zhǔn)備干凈的壇子，用開水燙一遍消毒，自然晾干，把白醋泡椒水倒入其中，然后把備好的蘿卜條都慢慢下入其中，輕輕攪拌均勻，密封壇口，放入冰箱冷藏2天的時間。兩天后即可開壇食用。

酸蘿卜酸甜酥脆，吃的時候要用干凈無水的筷子或者勺子挖取，腌蘿卜中不可見生水或者油污，容易變質(zhì)。這樣腌制出來的酸蘿卜會非常酸爽，甜度和辣度都適中，如果大家怕太酸，可以用醋精含量低的白醋腌制，冰糖的量在120-160克之間都可以。