面食是北方人的主食之一，身為地道的北方人，我家平日里離不開面食，尤其對(duì)發(fā)酵面食情有獨(dú)鐘。發(fā)酵面食松軟可口，還能養(yǎng)胃，所以，隔三差五就會(huì)蒸饅頭花卷吃，家里有老人和孩子，發(fā)酵面食更是離不開。而在多種多樣的發(fā)酵面食中，千層餅是一種比較特別的存在。說到千層餅，相信很多人都會(huì)不由自主地口水大動(dòng)。用發(fā)酵的方法烙出層次豐富的餅，比死面餅暄軟，比饅頭花卷香味突出。

千層餅的傳統(tǒng)做法，面團(tuán)發(fā)好之后搟開，刷油切幾刀，層層疊疊地卷好，搟開后再平底鍋里開烙，這種做法適宜層次較少的千層餅，層次一旦增多，會(huì)出現(xiàn)各種問題，或外熟里生或?qū)哟握尺B不分明。我今天教大家一種新做法，做好的千層餅層次是真正的分明還均勻，可以一層層揭著吃，外脆里軟，看到就想吃。自從學(xué)會(huì)這個(gè)做法之后，我家連面包都不怎么買了，每次做一大鍋這個(gè)餅，回回吃得一干二凈。這個(gè)做法零失敗，超簡(jiǎn)單，新手照著做也能一次成功。

【零失敗的千層餅】

【食材】：面粉500克、酵母5克、清水280克左右、鹽4克、五香粉或椒鹽適量、油適量、熟白芝麻適量。

【具體做法】：

1、面粉加酵母和清水，和成比較柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)和細(xì)膩就好，不要求出膜。

2、面團(tuán)和好之后，馬上拿到案板上，不要等它發(fā)酵。一分為二，食材中的分量我做了兩個(gè)餅。

3、取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成長(zhǎng)圓條狀，先切四分之一，再把余下的四分之三等分成四份。

4、把五個(gè)小面團(tuán)分別搟圓搟薄，最大的面片在最下面，刷一層油，均勻地撒上鹽和五香粉，上面接著放小面片，依次刷油撒調(diào)料。

5、最后一個(gè)面片放上去之后，不要刷油，它的邊緣部分刷一圈清水。

6、把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按壓緊。

7、把千層餅翻過來，刷一遍清水，均勻地撒一層熟的白芝麻，輕輕按一遍，防止芝麻掉下來。

8、把另外一個(gè)餅也如此這般做好，蒸鍋中加水，把餅放在鋪了濕棉布的箅子上，蓋上鍋蓋，先不開火，讓它在鍋中松弛餳發(fā)20分鐘。

9、松弛好之后，開火，上汽后25分鐘即可蒸熟，關(guān)火，取出千層餅，晾幾分鐘去去水汽。

10、平底鍋可刷油可不刷，把千層餅放進(jìn)去，小火煎，目的是讓它的表面變得酥脆。

11、兩面都要小火煎一煎，根據(jù)喜好決定煎制時(shí)間的長(zhǎng)短。

12、吃時(shí)切開，一分為四，看這層次是不是特別分明好看？可以一層層揭著吃，層次之間一點(diǎn)兒都不會(huì)粘連，面香撲鼻，吃著解饞。

【小貼士】：

先蒸后煎的方式來做千層餅，做多少層都不用擔(dān)心會(huì)夾生，蒸好之后就可以吃，但為了追求外脆里軟的口感，就可以像我這樣把它再放到平底鍋里小火煎一下，直到表皮酥脆。