江米酒是中國傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，是由江米（糯米）經(jīng)釀制而成?？谖断闾鸫济溃凭繕O少，因此深受人們喜愛，特別在夏季，更是消渴解暑的家庭釀造物。還有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、潤膚等功效。 1.調味增香 江米酒作為調味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。此外江米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。 2.暖胃活血 江米酒適合在寒冬進補食用，熱食具有健身暖胃，促進血液循環(huán)，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃江米酒還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。 3.緩解神經(jīng)衰弱 江米酒的芳香味不僅可以增強食欲，對放松神經(jīng)、緩解神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。適量喝米酒可以緩解人的憂慮和緊張心理，增強安定感，提高生活情趣，增加和諧氣氛，提高睡眠質量等。 4.豐胸 江米酒對于平胸女性來說也算是豐胸佳品，因為江米酒中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，能夠起到豐胸的作用。 5.增強記憶力 經(jīng)常喝江米酒有增強記憶力的功效。江米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力酶的活力，從而起到增強記憶的作用。因此，適量喝米酒對預防阿爾茨海默癥有很大的作用。

江米酒的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的江米酒，含水分，乙醇，粗蛋白質（蛋白質食品），糖分，總酸等。江米酒中的蛋白質為酒中之最，還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

1、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

2、米酒的原料（大米、栗米）含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由于米酒的發(fā)酵周期長，酵母細胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)正常功能的作用，并且起到促進代謝、增強身體免疫力的作用。

3、米酒中的蛋白質為酒中之最，而且絕大部分以肽和氨基酸的形態(tài)存在，極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長發(fā)育提供助力，是細胞發(fā)育的重要營養(yǎng)物質。

4、米酒中功能性低聚糖含量較高，異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體免疫力和抗病力；能分解腸道內毒素及致癌物質，預防多種慢性??；能降低血清中膽固醇及血脂水平。