在西方國家飲食文化，海綿蛋糕是一種具有代表性的甜點(diǎn)，海綿蛋糕一直倍受人們的喜愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應(yīng)時(shí)的食品，正逐漸走進(jìn)了千家萬戶，下面一起來制作美味的海綿蛋糕吧。

　　一、分蛋海綿蛋糕

　　主料：雞蛋5個 低筋面粉120g 糖粉50g 色拉油20ml 檸檬汁2滴 純牛奶100ml

　　制作工藝:

　　1、雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋白放到干凈無油無水的容器里

　　2、蛋黃也放到干凈干燥的容器里

　　3、在蛋黃中加入色拉油和25克的糖粉

　　4、用打蛋器打至蛋黃顏色變白

　　5、這時(shí)候加入牛奶

　　6、用打蛋器攪打均勻

　　7、面粉篩入蛋黃液中

　　8、用刮刀上下切拌翻拌均勻

　　9、拌勻的蛋黃糊

　　10、在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，這樣可以幫助打發(fā)

　　11、用電動打蛋器將蛋白打出魚眼泡

　　12、加入剩下的25克糖粉

　　13、繼續(xù)用電動打蛋器打發(fā)

　　14、將蛋白打至硬性發(fā)泡，打蛋器從蛋白中提起時(shí)，蛋白成鉤狀切不倒，這樣蛋白就打發(fā)好了

　　15、用刮刀取將1/3的蛋白放入蛋黃液中

　　16、用刮刀上下切拌翻拌拌勻，再將剩下的蛋白分兩次加入蛋黃糊中切拌均勻即可

　　17、注意是切拌哦

　　18、在烤盤上墊上一層油紙

　　19、將做好的蛋糕糊緩慢的倒入油紙上，震動幾下烤盤，震出里面的大氣泡，這樣也可以將表面震平整

　　20、烤箱提前180度預(yù)熱5分鐘

　　21、將烤盤放入烤箱中層，150度，上下火烤25至30分鐘烤到蛋糕上色即可

　　22、可以拿牙簽插入蛋糕中如果沒有沾有蛋糕糊的話蛋糕就烤好了，烤好的蛋糕出爐稍微放涼就可以脫模了

　　23、小貼士

　　1.雞蛋不要從冰箱里拿出來就用，最好是常溫的，可以將雞蛋放置到室溫再使用，冬天可以隔溫水加熱打發(fā)

　　2.蛋白中加入檸檬汁是為了便于打發(fā)，沒有的話可以用白醋代替

　　3.將打發(fā)的蛋白和蛋黃混合時(shí)，不能畫圈攪拌要上下攪拌，不然會消泡的

　　4.色拉油可以換成黃油

　　5.面粉和糖的量不用那么精確根據(jù)個人口味增減，不過面粉的量基本是這個數(shù)值

　　6.只要攪拌和打發(fā)沒有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣

　　7.烤制時(shí)間由烤箱的大小和蛋糕的模具大小決定

　　二、全蛋海綿蛋糕

　　主料：全蛋液240g 細(xì)砂糖120g 低筋面粉130g 色拉油30g 牛奶30g

　　制作工藝：

　　1、將細(xì)砂糖加入蛋液盤內(nèi)，用手動打蛋器攪拌均勻。

　　2、將全蛋液隔水加熱至40度左右(用手感受微熱)，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻。

　　3、當(dāng)溫度達(dá)到后，端離水浴，用電動打蛋器以中速打發(fā)至能用打蛋器提起來畫出8字形并在幾秒內(nèi)都不會消失。

　　4、分兩次篩入低筋面粉，每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

　　5、將牛奶和色拉油混合，用手動打蛋器攪拌至奶、油混合，取出一小部分打發(fā)后的蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌勻。

　　6、將混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻即可。

　　7、蛋糕磨具底部鋪一層油紙，再把蛋糕糊倒入蛋糕模

　　8、蛋糕模放入預(yù)熱好(160度)的烤箱，以上下火160度底層烤35分鐘即可

　　9、出爐后的全蛋海綿。.用鋸齒刀切蛋糕，組織還不錯哈。切片后配上藍(lán)莓果醬，立刻食欲滿滿哈~

　　三、紅糖核桃仁海綿蛋糕

　　主料：低筋面粉110g 紅糖50g 核桃仁42g 玉米油51g

　　制作工藝：

　　1、核桃仁用微波爐叮熟壓碎，低筋粉提前過篩2遍;

　　2、雞蛋打在無水無油的盆里先加入一半的紅糖用電動打蛋器打發(fā);

　　3、打發(fā)至蛋液起大泡時(shí)再加入另一半紅糖繼續(xù)打發(fā);

　　4、打發(fā)至蛋液畫個紋路不會立即消失蛋液的打發(fā)就完成了;

　　5、篩入低筋粉切拌翻拌;

　　6、倒入玉米油繼續(xù)切拌翻拌均勻，撒上碎核桃仁;

　　7、倒入面包桶里上面再撒上一層碎核桃仁;

　　8、開啟烘烤功能鍵烤制蛋糕，外面包上錫紙;

　　9、蛋糕烤好后倒出晾涼即可

　　四、棗泥海綿蛋糕

　　主料：紅棗泥(85克) 雞蛋(4個) 紅糖(90克)。

　　調(diào)料：玉米油(30毫升) 低粉(120克) 鹽(2克) 朗姆酒(3-4滴)

　　表面裝飾：淡奶油(100克) 砂糖(10克)

　　制作工藝：

　　1、去核紅棗溫水浸泡漲發(fā)，煮至棗軟爛

　　2、連棗帶水倒入料理機(jī)，打成泥狀

　　3、取85克棗泥加入玉米油、鹽，攪勻

　　4、雞蛋打入無油無水容器，加入紅糖、3-4滴朗姆酒，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打發(fā)

　　5、打至拉起頭部時(shí)蛋液不滴落的狀態(tài)

　　6、將低筋面粉、鹽混合過篩兩次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡

　　7、取少量面糊加到棗泥中，快速拌勻

　　8、棗泥糊倒入蛋糊中，拌勻

　　9、倒入18X18cm方形模具中，輕震排出大氣泡

　　10、烤箱預(yù)熱180度，上下火、中層烘烤25分鐘即可出爐。( 烤制過程中根據(jù)上色情況加蓋錫紙)

　　11、蛋糕倒扣放涼切塊

　　12、淡奶油加入細(xì)砂糖中速打至7成發(fā)，裝入裱花袋中擠在蛋糕上裝飾即可

　　五、藍(lán)莓海綿蛋糕

　　主料：雞蛋5個 低粉100克 牛奶30克 玉米油30克 白砂糖50-100克 藍(lán)莓干30克(此份量可做一個8寸圓模.糖可按自家口味添加)偶做了9連模+4個紙杯

　　做法：

　　1、雞蛋5個加入糖放盆里，坐在一個有溫水的容器里打發(fā)

　　2、打至原來的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡，光滑細(xì)膩

　　3、倒入過篩好的面粉，攪拌均勻

　　4、油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻，再放回原來的蛋糊中混合均勻

　　5、倒入模具中

　　6、表面灑上藍(lán)莓干

　　六、可可海綿蛋糕

　　主料:低筋面粉80克

　　輔料:雞蛋3個 牛奶50毫升 黃油30克

　　調(diào)料:可可粉20克 甜酒1小勺 白砂糖100克

　　制作工藝：

　　1、將蛋糕模抹黃油，墊烤紙

　　2、準(zhǔn)備好低粉和可可粉

　　3、雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是，這是比較奇妙的地方，將蛋白打至粗泡(蛋白盆必須無油且無水，這點(diǎn)必須注意)

　　4、第一次放入砂糖，繼續(xù)打蛋。至比較細(xì)膩的程度，第二次加糖

　　5、打至軟峰時(shí)，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發(fā)泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態(tài)

　　6、加入蛋黃，繼續(xù)打蛋器打2分鐘左右

　　7、結(jié)果如此，非常緩慢的流淌

　　8、開始篩入低粉

　　9、兜底攪拌，大概20到30下就達(dá)到無粉狀態(tài)了

　　10、瞧這是光亮的面糊

　　11、牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態(tài)。之后加入百利甜酒

　　12、將可可粉篩入

　　13、將可可粉細(xì)細(xì)攪拌至無顆粒

　　14、轉(zhuǎn)打蛋盆，加入可可溶液，攪拌

　　15、這是攪拌后的狀態(tài)，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點(diǎn)時(shí)間都消泡

　　16、從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤制

　　17、時(shí)間到后，出爐，從3厘米的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之后用牙簽檢驗(yàn)。拔出牙簽后光滑，沒有發(fā)粘的面粉帶出來

　　18、出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣

　　19、再次將蛋糕模套上。倒扣狀態(tài)放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開

　　20、去掉模具。將底部的烤紙揭掉

　　21、蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰干點(diǎn)兒)開始冷卻吧

　　22、如果當(dāng)時(shí)不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險(xiǎn)袋中存儲

　　七、粘米粉海綿蛋糕

　　主料：雞蛋3個

　　輔料：白砂糖70g 粘米粉100g 色拉油26g 牛奶40g

　　制作工藝：

　　1、先將油紙比照面包桶的大小，四面折疊

　　2、邊疊邊比照大小，進(jìn)行修改

　　3、敞開，用剪刀依此方法剪開

　　4、將油紙鋪入面包桶內(nèi)

　　5、雞蛋打入廚師機(jī)桶內(nèi)，放入白砂糖

　　6、開啟，廚師機(jī)，高速6檔打蛋

　　7、攪打至提起攪拌頭，蛋糊滴下有明顯的紋路，不快速消失

　　8、廚師機(jī)更換攪拌頭，分次篩入粘米粉，攪拌均勻

　　9、邊攪拌，邊沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油

　　10、攪拌均勻

　　11、將打好的蛋液倒入面包桶內(nèi)

　　12、開啟烘烤功能，設(shè)定時(shí)間為50分鐘

　　13、中間，發(fā)現(xiàn)蛋糕體明顯開始長高了

　　14、觀察蛋糕狀態(tài)，邊緣呈漂亮的棕黃色

　　15、找個毛衣針(金屬的，導(dǎo)熱快的)，自蛋糕體中心位置快速插入，拔出，上面干凈，摸摸，發(fā)燙，說明蛋糕已熟

　　16、蛋糕成熟時(shí)，我的機(jī)器顯示還剩11分鐘，也就是，烘烤一共花了39分鐘

　　17、將蛋糕取出，放晾網(wǎng)上面晾涼即可