然而有時(shí)候，我們只顧著朝前看，卻常常忽略廣袤的中國(guó)市場(chǎng)里，還有一大片亟待開(kāi)發(fā)的“斷層油田”，這里面的“油水”，好像還沒(méi)有人來(lái)收割。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)如此之大，導(dǎo)致不同區(qū)域的發(fā)展極度不平衡，北上廣已經(jīng)邁進(jìn)了“高科技時(shí)代”，而有的三四線(xiàn)城市，居然還“只收現(xiàn)金”，這中間差的，可是整整一個(gè)“進(jìn)化周期”呀。

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三四線(xiàn)城市

將成為餐飲新的發(fā)力點(diǎn)

中國(guó)三四線(xiàn)城市的消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，被各大投資機(jī)構(gòu)以及企業(yè)普遍看好。

▲從社會(huì)角度來(lái)講：

一方面，從人口數(shù)量上來(lái)看，三線(xiàn)城市的人口增長(zhǎng)明顯比一、二線(xiàn)城市迅猛。目前，三線(xiàn)城市的人口規(guī)模是一線(xiàn)城市的 6 倍左右，且近 10 年人口增速仍會(huì)高于一、二線(xiàn)城市。

國(guó)家放開(kāi)二胎政策，響應(yīng)度更高的也是低線(xiàn)市場(chǎng)家庭，創(chuàng)造新一波的人口和消費(fèi)紅利。

另一方面，從財(cái)富角度看，據(jù)麥肯錫預(yù)測(cè)，未來(lái)十年內(nèi)，中國(guó)城市家庭中，中產(chǎn)階級(jí)及富裕階層的占比將大幅提升，在 2022 年時(shí)達(dá)到 81%。

其中，來(lái)自三、四線(xiàn)城市的中產(chǎn)階級(jí)，將成為占比增長(zhǎng)最快的群體。

三四線(xiàn)城市的中產(chǎn)階層，他們所在的城市房?jī)r(jià)不高，有更多的閑錢(qián)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)、玩玩玩。這群人也越來(lái)越需要，通過(guò)他們的購(gòu)買(mǎi)行為來(lái)彰顯自我，并維護(hù)自己的社會(huì)地位。

《中國(guó)新消費(fèi)投融資研究報(bào)告》指出，中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)正逐步從按照垂直品類(lèi)、消費(fèi)場(chǎng)景、線(xiàn)上線(xiàn)下的劃分轉(zhuǎn)向按照多維度化、圈層化、跨界化的方式演變。

消費(fèi)升級(jí)從深度轉(zhuǎn)為廣度，對(duì)于廣泛的三四五線(xiàn)城市的普惠升級(jí)成為消費(fèi)轉(zhuǎn)向的熱點(diǎn)。

▲從餐飲數(shù)據(jù)來(lái)講

2017年，全國(guó)18個(gè)主要城市中，僅長(zhǎng)沙、杭州、東莞、西安、昆明5個(gè)城市的商戶(hù)數(shù)量比2016增加，其余13個(gè)城市整體商戶(hù)數(shù)量較2016年下降。

但是從總體上來(lái)看，全國(guó)餐飲商戶(hù)數(shù)仍在保持較快的增長(zhǎng)，這說(shuō)明2017年商戶(hù)增量主要來(lái)源于三四線(xiàn)市場(chǎng)。

外賣(mài)方面，三四線(xiàn)及以下城市的外賣(mài)訂單增速遠(yuǎn)高于一二線(xiàn)城市。三四線(xiàn)已成為外賣(mài)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。2017年，二線(xiàn)城市外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)149%，三線(xiàn)城市增長(zhǎng)147%，四線(xiàn)，增長(zhǎng)199%，五線(xiàn)以下，增長(zhǎng)達(dá)到343%！

各行業(yè)巨頭早已嗅到商機(jī)。比如喜茶在成都開(kāi)設(shè)黑金店，奈雪的茶也在重慶開(kāi)辟首店、鹵味代表行密貢鵝全國(guó)布局在二三四線(xiàn)城市。

消費(fèi)能力方面，絕大多數(shù)三四線(xiàn)城市已經(jīng)跨過(guò)消費(fèi)升級(jí)的GDP和收入門(mén)檻。

研究數(shù)據(jù)表明，三四線(xiàn)城市居民已經(jīng)具備消費(fèi)升級(jí)的收入基礎(chǔ)。目前三四線(xiàn)城市人均可支配收入，已經(jīng)相當(dāng)于北京市2007~2010年的水平。

位于三四線(xiàn)城市的鴨幫主門(mén)店

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)看，三四線(xiàn)城市還有空白市場(chǎng)。而一線(xiàn)城市、乃至部分新一線(xiàn)城市的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)是一片紅海。接下來(lái)幾年，三四線(xiàn)城市餐飲市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)自己的春天。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析未來(lái)五年，三四線(xiàn)市場(chǎng)將會(huì)是整個(gè)餐飲行業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的熱土，會(huì)成為整個(gè)中國(guó)餐飲的一個(gè)大的增長(zhǎng)點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。

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三四線(xiàn)城市

餐飲有哪些優(yōu)勢(shì)

二三線(xiàn)城市各項(xiàng)成本都低， 人力、房租、食材、運(yùn)輸……都超不過(guò)北上廣。

需求日益旺盛。

俗話(huà)說(shuō)：半大小子，吃死老子。二三四線(xiàn)城市就像是生長(zhǎng)期的小孩兒，特別能“吃”，而且消費(fèi)水平不見(jiàn)得比大城市低多少。

吸引流量易如反掌。

三四線(xiàn)城市，還停留在“最單純”的餐飲時(shí)代，外面的“花花世界”，很容易就能勾起消費(fèi)者的好奇心，一件“喜茶跨界T恤”，也許你就是“村里最靚的崽”。

有現(xiàn)成的套路，速度快，易復(fù)制。

餐飲發(fā)展的套路大同小異，北上廣大佬們的磕磕絆絆，就是為了給你摸索出一條“成功之路”。

順勢(shì)擴(kuò)張，容易做大。

一旦你作為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)“第一個(gè)吃螃蟹的人”，那么顧客心中就會(huì)有先入為主的強(qiáng)勢(shì)印象，后來(lái)的模仿者終究也只是模仿者，而“第一家”、“最正宗”等形容詞匯，對(duì)自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。

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三四線(xiàn)城市

做餐飲仍需避開(kāi)這些坑

在三四線(xiàn)城市開(kāi)餐飲店，餐飲人一定不能做以下這4件事：

▲選址仍是第一要素

一個(gè)好的地點(diǎn)往往決定了餐廳未來(lái)的客流量，所以選址一定要慎重！慎重！再慎重！

雖三四線(xiàn)城市生活節(jié)奏慢，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)能夠彌補(bǔ)選址的不足，但流量為王亙古不變！

所以，在選址時(shí)，一定要慎重！千萬(wàn)不要因?yàn)橹焙凸?jié)約成本，而選擇了錯(cuò)誤的開(kāi)店地址！

▲不能過(guò)度裝修

很多餐飲店老板甚至?xí)诓蛷d的裝修上花重金打造，在他們的意識(shí)中，裝修越好就越吸引客人，但這種思想也是錯(cuò)誤的。

如果是在一二線(xiàn)城市里，餐飲店確實(shí)要裝修的豪華一點(diǎn)。但在三四線(xiàn)這樣的小城市里，裝修太豪華就等于過(guò)度裝修。

裝修越好，越容易給人價(jià)格貴的錯(cuò)覺(jué)，尤其是在三四線(xiàn)城市，顧客消費(fèi)水平不高，承受不了太高的消費(fèi)，所以當(dāng)看到過(guò)度豪華的餐飲店時(shí)，都會(huì)選擇望而卻步。

▲不能一昧追求新顧客

三四線(xiàn)城市的餐飲店，重要的不再是獲客的能力，而是持續(xù)留客的問(wèn)題。研究本地消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)理由，并制定相應(yīng)的策略提高客戶(hù)粘性，比不停拉新的做法要有效地多。

這是根據(jù)三四線(xiàn)城市的基本特點(diǎn)決定的，三四線(xiàn)城市地區(qū)人口基數(shù)不高，消費(fèi)圈小且固定，從餐飲的總量到各品類(lèi)的分布都是有限的，是典型的存量市場(chǎng)，甚至可以說(shuō)是“人情市場(chǎng)”。

就好比說(shuō)一二線(xiàn)城市有源源不斷的新顧客，而三四線(xiàn)城市進(jìn)行消費(fèi)的幾乎始終是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線(xiàn)城市餐飲店的主要消費(fèi)群體。

所以三四線(xiàn)城市的餐飲店，需要把重點(diǎn)放在當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同感與復(fù)購(gòu)率上，而不是如何讓少之又少的新顧客來(lái)你店里消費(fèi)。

▲不能忘記自己的主營(yíng)品類(lèi)

很多餐飲店老板都有這樣一個(gè)做法：別人賣(mài)什么火，我也跟著賣(mài)。

但這是一種非常錯(cuò)誤的做法，尤其是三四線(xiàn)城市，各品類(lèi)的分布本來(lái)就是有限的，盲目的增加其他品類(lèi)而忽略自己的主營(yíng)品類(lèi)，會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)你的認(rèn)知和印象更加模糊，從而產(chǎn)生顧客群的流失。

但這不代表三四線(xiàn)城市的餐飲店不能增加新產(chǎn)品，適度豐富的產(chǎn)品線(xiàn)是需要的，但一定要清晰化自己經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)，并處理好主次產(chǎn)品、研發(fā)重點(diǎn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品數(shù)量等問(wèn)題。 千萬(wàn)不要忘記自己是干什么的。

- 寫(xiě)在最后 -

三四線(xiàn)城市，是品牌未來(lái)的一個(gè)必爭(zhēng)市場(chǎng)，是今后驅(qū)動(dòng)銷(xiāo)售和市場(chǎng)份額增長(zhǎng)的重要因素，如今也有很多餐飲大牌行動(dòng)起來(lái)了！