【原】餐飲店外賣生意怎么做？

米特工 2019-08-28

展開(kāi)全文

隨著生活節(jié)奏的加快以及我國(guó)政府提出的擴(kuò)大內(nèi)需背景下，外出就餐和外賣送餐將逐漸成為大眾餐飲的消費(fèi)習(xí)慣，餐飲外賣市場(chǎng)的交易規(guī)模也將保持較高的增長(zhǎng)速度。2014年，我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達(dá)到9%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過(guò)3000億元。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)經(jīng)歷了起步、貼錢刺激用戶的階段，現(xiàn)已基本覆蓋全國(guó)。那么2019年外賣市場(chǎng)會(huì)有什么不一樣的變化?餐飲店外賣生意怎么做?

2019年外賣市場(chǎng)，商家要牢牢抓住這3大趨勢(shì)

1、外賣商家將獲得更多場(chǎng)景和平臺(tái)加持

以前外賣可能是家里、辦公室和到店，未來(lái)外賣可能會(huì)出現(xiàn)在網(wǎng)約車空間、入住酒店、電影院甚至公園里，通過(guò)更好的配送技術(shù)和包裝手段，以前沒(méi)法連接的空間會(huì)吸引更多商家進(jìn)來(lái)。

2、外賣是中國(guó)餐飲的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)

外賣平臺(tái)的快速發(fā)展，從根本上改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)格局，餐飲線上化、食品化成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，也加速了頭部品牌整合。外賣正在從野蠻生長(zhǎng)進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，從供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)，到系統(tǒng)和數(shù)據(jù)都在進(jìn)入更深化的社會(huì)分工。而專業(yè)的外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，將是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的有力加速器。

3、從手工業(yè)到工業(yè)化時(shí)代，標(biāo)準(zhǔn)化是加速器

現(xiàn)在中餐的毛利率基本不低于50%，但大家要準(zhǔn)備迎接毛利率越來(lái)越低的事實(shí)，外賣毛利率會(huì)越來(lái)越接近快消行業(yè)。一旦進(jìn)入規(guī)?；?、零售化階段，要放棄一味追求高利潤(rùn)，應(yīng)該做的是成本極其優(yōu)化，重在效率提升和全部標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在抓住外賣發(fā)展趨勢(shì)之后，餐飲店外賣生意怎么做?

1、不斷優(yōu)化單店盈利模式

對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)能力與營(yíng)銷能力缺一不可。餐飲店鋪的兩個(gè)較大支出，一個(gè)是人工費(fèi)用，另一個(gè)就是門店租金。老板們可以把店鋪面積減少，輸出一些標(biāo)準(zhǔn)化的、爆品化的，高效率的產(chǎn)品。

2、優(yōu)化店鋪菜單，減少顧客選擇難度

菜單，往往直接決定了一家餐廳的營(yíng)收能力。

快節(jié)奏的生活環(huán)境中，繁多的菜品和“抓不住重點(diǎn)”的菜單無(wú)疑增加了顧客的選擇難度，抬高了盈利門檻。

所以我們需要根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的情況，精簡(jiǎn)菜單，設(shè)計(jì)定價(jià)，設(shè)計(jì)招牌產(chǎn)品，設(shè)置高性價(jià)比的套餐組合，讓用戶快速選擇產(chǎn)品。

另外，商家們還可以線上線下相互導(dǎo)流，抓住各種機(jī)會(huì)曝光自己的產(chǎn)品，讓顧客記住我們的品牌。