自制廣東風(fēng)味蘿卜咸酸用料 咸魚百科白蘿卜（要挑重手的，蘿卜才好，水分才多）；紅蘿卜；白糖、白醋、清水的比例2：1：1；如果喜歡吃辣的可以加入辣椒 做法 白、紅蘿卜去皮，切成小粒正方形，加入少許鹽拌勻靜置20分鐘，為了使蘿卜出水，到時(shí)候口感更爽脆，同時(shí)也為了出去生蘿卜的辛辣味。 白醋、白糖和清水一齊下鍋煮，糖融化即可，之后放涼備用。 用干凈的飲用水把蘿卜沖洗掉過多的鹽分，瀝干水，放入干凈的玻璃容器，不要用塑料哦，對(duì)身體不好。接著加入白糖白醋清水的溶液倒入玻璃容器，要沒過蘿卜，蓋上蓋子放入冰箱第二天就可以吃了。為了不污染，每次食用都用干凈的餐具夾取。
開胃脆皮蘿卜用料 蘿卜1根；鹽半勺；生抽7大勺（1勺=15ml)；醋2大勺；糖4大勺；干辣椒1根 做法 蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片。 蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等待半小時(shí)過后，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干。 再放1湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。 5、出好水的蘿卜片里，放7勺左右的生抽，2湯匙白糖，2湯匙白醋，7勺左右的純凈水。 6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。
重慶泡菜用料 花椒50g（麻些的）；八角3個(gè)；嫩姜半斤；鮮蒜頭半斤；鮮辣椒半斤（辣些的）；茴香；冰糖60g；鹽300g；老姜100g；水2000；母壇水（引子）適量；高度白酒100g 做法 1:準(zhǔn)備個(gè)邊上有壇沿干浄晾干無油無水的陶罐 2::清水入花椒.八角燒開..晾涼后與晾干的無油無水的飽滿生鮮的辣椒.嫩姜.老姜一齊入干凈無油無水的壇中.. 3:白酒.冰糖.鹽入罐拌勻. 4:蓋上壇蓋在壇沿入干凈清水密封7-15天..入干凈無水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天） 備注1:做泡菜不能占生水..占油.壇子也要洗凈.晾干.. 2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡壇水）.如沒有.可適量添加野山椒水助發(fā)酵.. 3；新壇水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.這樣容易入味. 4:最好選用鮮花椒.鮮八角.鮮茴香.如無可干制品替代 5:每次入蔬菜一定要保證無水無油生鮮飽滿 6:鹽與糖的比例根據(jù)自家口胃適量增減 7:成熟的泡椒可烹飪魚香肉絲.泡椒雞雜.泡椒豬肝.泡椒牛肉.老鴨湯.泡椒肉絲等 8:請(qǐng)根據(jù)自家的壇子增減方子量 蔬菜要生鮮無油無水
糖醋脆蘿卜用料 白蘿卜1個(gè)；醬油少許；白砂糖5匙；朝天椒4個(gè)；紅辣椒1個(gè)；花椒20粒；白芝麻1茶匙；鹽2匙；蒜頭3個(gè)；老陳醋2匙；芝麻油數(shù)滴 做法 白蘿卜選用全白的那種，不要買一半青一半白的。青的部分腌制起來比較不好吃 切你喜歡的型或和歐巴一樣切片用鹽腌一個(gè)小時(shí)期間翻一翻 朝天椒，要是你是辣妹子多下點(diǎn)也OK 蒜頭，殺菌增味的 蘿卜腌好后用飲用水洗洗擠去水分放罐子中，加入蒜頭辣椒朝天椒 花椒少許芝麻白糖老陳醋數(shù)滴芝麻油攪拌均勻放入冰箱腌制半天偶爾翻下 然后的然后就是你吃飯還是下粥都一級(jí)棒，朋友買罐子按我教的做出去賣。一罐賣30塊..... 老樣子特寫一個(gè) 很脆的蘿卜健康飲食
甜辣蘿卜泡菜用料 蘿卜500克；腌泡汁；蘋果醋300ML；蜂蜜1大湯匙；檸檬1/2個(gè)；海鹽1大勺；小米辣3個(gè)；花椒粒10粒 做法 古法醋辣子（醋青椒）用料 秋海椒5斤；蔥姜蒜醋（4度左右）2瓶（800ML）；鹽250克；純正菜籽油300ML；紅糖（打成碎）500克；花椒粒5克；八角5個(gè)；香葉5片；蒜瓣250克；黃姜100克；五香粉10克；雞精（可省略）30克 做法 青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時(shí)。（腌漬的時(shí)間稍長些，辣椒會(huì)脫掉較多水分，口感更脆） 在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同?？馗呻鐫n過程中出的水分。 姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。 菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。 將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。
酸黃瓜（柔和風(fēng)味）用料 黃瓜2500克；小胡蘿卜5根；粗鹽50克；清水2000ML；蘋果醋500ML；芥末籽1大勺；月桂葉2片；蒜頭5瓣；黑胡椒粒5粒；櫻桃葉（可省略）3片 做法 將黃瓜洗凈，自然風(fēng)干。 放入開水中汆燙1分鐘左右，如果是較小的黃瓜可以適當(dāng)減少時(shí)間。 將黃瓜撈出放在干凈的餐布上，用強(qiáng)風(fēng)快速吹干水分（電風(fēng)扇、空調(diào)冷風(fēng)都可），讓黃瓜徹底冷卻。 胡蘿卜去皮，煮開一鍋清水，徹底放量。 將粗鹽、蘋果醋、芥末籽和放涼的清水混合均勻，鹽約為水和蘋果醋重量的5%。 將黃瓜、胡蘿卜、櫻桃葉、月桂葉、蒜頭、黑胡椒粒碼入壇中，加入調(diào)好的腌黃瓜水，密封。放在有陽光的地方，利用紫外線殺菌。放置一周左右即可食用。
7天速成的東北酸菜用料 大白菜1棵約3000g；鹽100g左右 做法 大白菜去根去掉外邊的老葉，葉片掰下來洗凈瀝干水。??老葉不要不舍得扔，尤其是老葉的幫纖維太多，腌出來的酸菜口感很不好。 白菜幫的部分用刀平著片成三四片后再切成細(xì)絲。白菜葉直接切成絲。??片白菜幫這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，千萬別偷懶省略掉， 3.將切好的白菜放入大盆里，撒上鹽（1000g白菜絲加30g鹽左右，這個(gè)就是大概的估量，我沒具體稱量），用手將白菜和鹽揉勻，揉到菜絲變軟出水就可以。掌握不好加鹽的分量就分次加入，變加邊嘗一下味道。理想的狀態(tài)是揉好鹽的菜絲嘗起來稍有咸味。??不能過咸，如果已經(jīng)過咸就再加些白菜進(jìn)去中和一下鹽分。過咸的話白菜不容易發(fā)酵變酸。就不是腌酸菜，而變成腌咸菜了。 將加鹽揉好的白菜和白菜出的水都一起放入容器中，不要完全裝滿，裝2/3就好。蓋緊容器的蓋子放在溫暖的地方，7天左右就可以了。如果溫度低，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)延長兩三天。??我用了塑料罐子。但容器最好選擇玻璃罐子。罐子要保證無味無油無水，做酸菜之前要洗手，把手上的護(hù)手霜完全洗掉。裝切好的白菜的大盆也要保證無油無水。否則再腌制過程中酸菜容易發(fā)霉變味。有些人家的酸菜有臭腳丫味道就是因?yàn)檫@個(gè)。 腌好的酸菜撈出來擠干水后可以直接下鍋烹飪，炒燉或者切碎了做餡。如果覺得過酸可以用清水淘洗兩三次再烹飪。??如果是用手直接去撈酸菜，同樣記得要洗手，把護(hù)手霜洗掉，要不然罐子里剩下的酸菜容易變味發(fā)霉腐爛。
|
