白酒，中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

    白酒按香型分類：

  　醬香型，又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。

  　清香型，又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。

  　濃香型，又稱瀘香型、窖香刑。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。

  　米香型，以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。

  　除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒(méi)有特定要求，只規(guī)定有共性要求．如酒質(zhì)要無(wú)色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長(zhǎng)等。這種爵型的酒品，目前又可分為以下5種：

　　一是董香型 又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且曲中加入多種中藥材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。

　　二是豉香型 以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)?，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

　　三是芝麻香型 以山東省安丘縣的特級(jí)景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長(zhǎng)。

　　四是四特香型 又叫做特香型，以江西省樟樹(shù)鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。

　　五是老白干型 以中國(guó)北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，采用地池發(fā)酵、清蒸原輔料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長(zhǎng)。

　　白酒在中藥中歷來(lái)被奉為百藥之長(zhǎng)，白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；

　　白酒可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；

　　白酒主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

　　酒在中國(guó)的歷史長(zhǎng)河中，不僅僅是一種飲品，更是一種文化，更是一種象征，她融入了老莊哲學(xué)的天地合一的哲學(xué)思想，融入了陰陽(yáng)合一的辯證法。

　　莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

    魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。

    “李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭停?shī)成覺(jué)有神?！保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚?！保钊f(wàn)里【重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴】）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝?shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。

    不僅為詩(shī)如是，在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”?！皶?shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。李白寫(xiě)醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。　

    酒是人類不可或缺的物質(zhì)，更是不可或缺的精神食糧，重要的是酒還是養(yǎng)生的載體之一。

    酒的主要成分是乙醇，屬于脂溶性的。所以許多中草藥必須用酒做藥引子，甚至一些藥里白酒直接就作為君藥使用。許多的婦科藥都是以白酒送服的。白酒中的水可以直接溶解藥里面的水溶性藥物，而白酒里的乙醇可以溶解藥里面的脂溶性藥物。通過(guò)酒的作用，使得藥性可以加倍的被吸收。比如，藿香正氣水里面就加入了一定量的酒，所以喝了藿香正氣水的人在開(kāi)車時(shí)就屬于酒后駕車。一些商家為了迎合大眾的需求，打出了不含酒精的藿香正氣水的招牌，其實(shí)是在愚弄百姓。因?yàn)闆](méi)有了酒的藿香正氣水，其療效已經(jīng)大大的打了折扣，其藥效已經(jīng)微乎其微了。

    藥酒是中國(guó)人的一大發(fā)明，它將美食和保健完美的集于一身。正是因?yàn)榫频募尤?，才使得人們才在愉悅中同時(shí)獲得了健康。所以白酒簡(jiǎn)直就是養(yǎng)生之道的畫(huà)龍點(diǎn)睛，正因?yàn)橛辛税拙?，養(yǎng)生保健才活了，由死氣沉沉的治病演繹成了活生生的快樂(lè)的養(yǎng)生。

    老子曰：道法自然。其實(shí)，這不但是我們做人做事的準(zhǔn)則，更是健康、養(yǎng)生的重要法則。白酒的特性恰恰就體現(xiàn)了這樣的自然法則。

    是藥三分毒，白酒也不例外。俗話說(shuō)：酒是百藥之長(zhǎng)。酒是萬(wàn)惡之源。沒(méi)有哪種物質(zhì)有百利而無(wú)一害，也沒(méi)有哪種物質(zhì)有百害而無(wú)一利。任何事物都有兩個(gè)方面，酒也不例外，人們對(duì)酒的褒貶也是各說(shuō)紛紜。

    酒是放大器。你在憂愁的時(shí)候喝酒，你的憂愁就會(huì)增加十倍。古人云：抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。

你在高興的時(shí)候喝酒，你的快樂(lè)也會(huì)被放大十倍。

    一個(gè)人的酒量即有先天的遺傳因素，又取決于后天的條件。先天的因素我們無(wú)法選擇，那我們就說(shuō)說(shuō)后天的條件吧。

    我認(rèn)為，后天的因素，主要由這樣幾個(gè)條件構(gòu)成：

    1.身體素質(zhì)。

    2.愉悅程度。

    3.飲食習(xí)慣。

    在同一個(gè)人的正常情況下，醉酒的程度取決于愉悅程度。高興的時(shí)候喝酒，你會(huì)有種【酒逢知己千杯少】的感覺(jué)。就像【祝酒歌】里唱的那樣‘千杯萬(wàn)杯也不醉’。我自己就有這樣的深刻體會(huì)，有的時(shí)候，和知心的好友一起，不知不覺(jué)的喝了一斤白酒，沒(méi)啥事?？墒怯械臅r(shí)候，卻連一兩都喝不下去。尤其是喝了酒去K歌，出一身大汗，竟似沒(méi)喝酒一般。隨著大汗淋漓，因?yàn)楹染贫a(chǎn)生的多余的熱量都盡情的揮發(fā)了出去。如果這時(shí)，不是去唱歌，不出汗，回家蒙上被子睡一大覺(jué)，第二天起來(lái)一定會(huì)感覺(jué)昏昏沉沉，頭疼腦熱的，一天都醒不過(guò)來(lái)神。

    作為養(yǎng)生保健的喝酒與【場(chǎng)合】上的喝酒大有不同，完全是盡興而為，沒(méi)有壓力，沒(méi)有負(fù)擔(dān)，沒(méi)有高低貴賤，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)下屬，完全是平等的朋友在一起暢飲。作為養(yǎng)生保健的飲酒最好是小酌，而不是豪飲。養(yǎng)生保健飲酒一定要有量有度，要根據(jù)每天自身的身體狀況和精神狀態(tài)而定，也許半斤，也許二兩，也許不喝。一切都是順勢(shì)而為，來(lái)不得半點(diǎn)的勉強(qiáng)。

    俗話說(shuō)，女人天生三分酒。人們往往有一個(gè)誤區(qū)，好像飲酒只是男人的嗜好，是爺們的專利。其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了。  真正應(yīng)該喝點(diǎn)酒的是女人。不管是從身體角度還是生理角度看，女人都是更應(yīng)該喝點(diǎn)酒的。女人的體力活動(dòng)不如男人，更容易產(chǎn)生氣滯血瘀的毛病，而許多婦科病卻都是由此引起的。比如乳腺增生、子宮肌瘤、卵巢囊腫、月經(jīng)不調(diào)等等。如果沒(méi)有其它疾病的禁忌，我還是建議女性朋友每天晚上適當(dāng)?shù)纳亠嬕稽c(diǎn)白酒或紅酒，對(duì)于舒筋活血、通絡(luò)散風(fēng)都有一定的好處。

    飲酒過(guò)量會(huì)損害五臟六腑，而首當(dāng)其沖的就是我們的肝臟。

    我們每次喝酒時(shí)，酒精都要通過(guò)肝臟來(lái)分解。肝臟會(huì)分泌兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶會(huì)先把乙醇轉(zhuǎn)換成乙醛，而乙醛再由乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)換成水和可分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們每個(gè)人的乙醇脫氫酶都不少，都能對(duì)乙醇進(jìn)行分解，而乙醛脫氫酶就不同了。乙醛脫氫酶每個(gè)人分泌的量各有不同，而每個(gè)人自己的每個(gè)時(shí)間段分泌的也不盡相同。乙醛脫氫酶分泌的多少?zèng)Q定了我們的酒醉程度。分泌的越少，我們醉的就越厲害。乙醛脫氫酶分泌的成因雖然還不十分清楚，但是有一點(diǎn)可以肯定的，就是它與我們的精神狀態(tài)有關(guān)。愉悅時(shí)，分泌的多，我們就不容易醉酒；郁悶時(shí)分泌的少，我們就很容易醉酒。但是，不管分泌多少，我覺(jué)得還是以健康為準(zhǔn)，以小酌為樂(lè)。