一般在烹飪豬肝的時候，很多人經(jīng)常在炒豬肝的時候都會遇到一個問題，那就是豬肝本身就是非常鮮嫩，要是遇到高溫就容易熟，要是不炒豬肝又不入味，但要是炒久了豬肝吃起來就會又老又柴，這樣在家炒出來的豬肝自然就不 好吃了，其實想要豬肝炒出來好吃，正確的方法應(yīng)該是在炒豬肝時，萬萬不可直接下鍋！多加“1步”，豬肝滑嫩無腥味。                                                                                                                                                                                                          

準備食材：豬肝，青紅辣椒，大蒜，生姜，食醋，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒，食鹽，蠔油。

豬肝的制作方法：

先將豬肝對半切開，再放到清水里面，加入適量的白醋浸泡，因為白醋能夠加快豬肝里面毒素的排放，所以這一步千萬不要忘記了哦，大概浸泡30分鐘后取出， 放到流動的水里讓豬肝里面能夠得到一個流動，這樣毒素才能清洗的更加徹底，把清洗干凈的豬肝切成薄片放到碗中，往里面加入適量的料酒，胡椒粉，食鹽，淀粉攪拌均勻，大概腌制15分鐘即可，這也是下鍋前多加的一步，能夠鎖住豬肝里面的水分，讓豬肝吃起來的口感更好。                                                                                                                                                                                                                                                                       

將準備的食材放到清水里面清洗干凈，用刀把青紅辣椒切成絲，大蒜，生姜切成末，往鍋中倒入食用油燒熱，下入切好的生姜，大蒜，青紅辣椒炒斷生，接著放入豬肝大火翻炒，這一步一定要快速，因為時間的長短直接決定了豬肝是否滑嫩，最后加入食鹽，白糖，蠔油，食醋進行調(diào)味即可出鍋。                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

烹飪小貼士：

1、正確清洗豬肝的方法就是往清水里面加入白醋，千萬不要為了清洗干凈就用焯水這個方法，這樣會嚴重影響到豬肝的口感。

2、腌制豬肝的時候，別為了保持豬肝的鮮嫩度就放很多淀粉，要是淀粉加多了就會導致豬肝偏老，炒出來的豬肝吃起來也會非常硬。

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