玉米、玉米芯都可以釀酒，很多釀?dòng)衩拙频尼動(dòng)延昧擞衩拙桶延衩仔緛G掉了，小許跟各位釀?dòng)逊窒碛衩仔踞劸品椒ā?/span>

一、釀造玉米芯酒的步驟：

 1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，用粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣屑，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。

2、蒸熟糖化原料。上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后再上1層料，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，大約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼，使料溫降下來(lái)再拌入酒曲。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，糖化處理。

 3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及酒曲，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫。到第7天出缸時(shí)，這時(shí)可提料進(jìn)行蒸餾。

2、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較黏糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過(guò)該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，氣流可迫使原料出酒。蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。