火鍋或許是最具號(hào)召力的餐飲方式。跟常規(guī)的飯菜相比，火鍋的一大妙處在于吃到的總是“剛剛出鍋”的狀態(tài)，從而獲得最佳的風(fēng)味和口感。

所謂“菜紅是非多”，關(guān)于吃火鍋，也就有了各種各樣的“講究”“秘笈”甚至“禁忌”。

比如先吃什么后吃什么，就有文章說(shuō)：

因?yàn)楦蠖鄶?shù)人的吃法一樣，所以看到這個(gè)標(biāo)題我就知道自己“吃錯(cuò)了”。不過(guò)，對(duì)于吃飯，我從來(lái)認(rèn)為“如何吃”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“吃什么”重要。先涮肉還是先涮菜，真的存在“對(duì)錯(cuò)”么？

文中說(shuō)最先涮的應(yīng)該是土豆和紅薯，并且列出了三條理由：

第一是“淀粉能在腸胃里形成粘膜”從而“保護(hù)你的腸胃”。

第二是“大量的膳食纖維”“可以幫你少吸收點(diǎn)脂肪和膽固醇”。

第三是“淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”“非常適合減肥”。

這三條理由似乎能夠自圓其說(shuō)，但是呢：

第一條， 吃飯的時(shí)候，不管是現(xiàn)吃還是后吃都會(huì)先進(jìn)入胃里，然后再慢慢排空進(jìn)入腸里。不管是淀粉、蔬菜還是肉類，最后都是要經(jīng)過(guò)消化并且與腸壁接觸才能夠吸收的。如果淀粉在腸胃里形成的“粘膜”阻隔了其他食物與腸壁的接觸，那還能吸收么？

第二條， 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)里的數(shù)字，土豆的膳食纖維含量為0.7克/100克，紅薯高一點(diǎn)，也只有1.6克/100克。膳食纖維固然對(duì)人體健康有諸多好處（當(dāng)然“幫你少吸收點(diǎn)脂肪”也是一廂情愿），但土豆和紅薯實(shí)在算不上“含有大量膳食纖維”。膳食指南推薦人體每天攝入的膳食纖維為25克，哪怕是吃上幾百克土豆和紅薯（還想不想吃別的了？），攝入的膳食纖維也含有限。

第三條， “淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”，完全是“隨口一說(shuō)”。跟肉類相比，淀粉類食物的消化快，飽腹感低，反倒是不如瘦肉類食物有利于減肥。當(dāng)然，多吃一些他們，有助于后面少吃一些肉和海鮮，對(duì)錢包更加友好倒是真的。

然后，文章說(shuō)接下來(lái)應(yīng)該先涮蔬菜，這樣可以“巧妙地避開嘌呤”。

這是可以自圓其說(shuō)的。因?yàn)楹ｕr和肉類中確實(shí)有比較多嘌呤，在涮的過(guò)程中會(huì)跑到湯中，后來(lái)涮菜的時(shí)候就會(huì)被帶到菜上。而先涮菜的話湯中還沒(méi)有嘌呤，等到涮肉的時(shí)候，嘌呤進(jìn)入湯中也就不會(huì)被菜帶走。

從數(shù)字上說(shuō)確實(shí)如此。但湯中的嘌呤畢竟只是來(lái)自于那些肉和海鮮，最后涮菜也只不過(guò)是菜上所沾的湯中帶來(lái)一些，食材中涮出來(lái)的嘌呤大部分還是留在了湯中，攝入只是一小部分。如果跟其他的烹飪方式相比——比如說(shuō)蒸、炒、烤等等，大多數(shù)的嘌呤并沒(méi)有機(jī)會(huì)被離開食材因而會(huì)被吃掉，而火鍋湯中總還是會(huì)留下相當(dāng)多，所以吃掉的嘌呤總量反而還會(huì)低一些。

這個(gè)“先涮什么后涮什么”的所謂“正確順序”，是從“健康吃火鍋”的角度出發(fā)的。且不說(shuō)這么做是否真的“更健康”——反正所說(shuō)的那些理由都沒(méi)有多強(qiáng)的說(shuō)服力，更重要的問(wèn)題在于：

為什么要吃火鍋？

當(dāng)然是為了吃得愉悅。如果在不太影響愉悅的基礎(chǔ)上可以“更健康一些 ”，那嘗試一下也沒(méi)啥不好。但如果“更健康”這點(diǎn)都并不靠譜，卻會(huì)大大影響美味，那么也就完全不值得去“講究”了。

先涮肉還是先涮菜，對(duì)風(fēng)味的影響實(shí)在有點(diǎn)大。

涮肉的過(guò)程中會(huì)把嘌呤涮進(jìn)湯里，除此只會(huì)涮進(jìn)湯里的主要是蛋白質(zhì)以及一些游離的氨基酸。總體而言，對(duì)于湯的風(fēng)味不會(huì)有 太壞的影響，甚至許多肉還會(huì)有好的影響。涮完肉在涮菜，對(duì)于肉和菜的風(fēng)味都沒(méi)有多大影響。

而先涮菜的話，很多蔬菜中都會(huì)有一些草酸、多酚、生物堿、維生素等進(jìn)入湯中。這些物質(zhì)往往有不好的味道，涮過(guò)蔬菜——尤其是綠色蔬菜的湯，再去涮肉的話，肉的味道實(shí)在是“大有不同”。

其實(shí)，吃火鍋?zhàn)畲蟮摹安唤】狄蛩亍笔卿淌裁?、吃多少。只要控制好了食材的種類和量，先涮什么后涮什么，實(shí)在是不值得糾結(jié)——真正需要考慮的，只是先涮哪個(gè)后涮哪個(gè)，能讓所有的食材都好吃。