蒸蛋羹是我國(guó)北方常見的漢族名點(diǎn)。雞蛋羹成品色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，從老人到小孩，無(wú)論哪個(gè)年齡段的人，都能吃。我家?guī)缀趺刻於家o孩子蒸雞蛋羹，早上起來(lái)上鍋蒸，等洗刷完畢，早餐就ok了，再配上牛奶面包，營(yíng)養(yǎng)又美味。咸魚百科

蒸雞蛋羹看似簡(jiǎn)單，但好多人蒸出來(lái)的雞蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有氣孔賣相差，讓人沒有食欲。想要做出完美的雞蛋羹，你必須要知道雞蛋液凝固成型的一些科學(xué)原理，還有掌握蒸雞蛋的一些小竅門。下面，就讓我們一起來(lái)看看雞蛋羹的正確做法。

所需食材：雞蛋2個(gè)，適量的溫開水，少許食用油、鹽和生抽。

制作方法：

第一步：將雞蛋磕入碗中加鹽打散。鹽不僅能增味，而且其中所含的鈉離子，能幫助雞蛋液快速充分的凝固。如果不加鹽，則可能出現(xiàn)雞蛋已經(jīng)熟了，但還是液體狀態(tài)。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的溫水（黃金比例是1.5倍），充分?jǐn)嚢杈鶆颍沟耙汉退浞秩诤稀Ｈ绻脹鏊?，由于水中有空氣，燒開后排出空氣時(shí)，雞蛋羹便呈蜂窩狀，而如果用熱水，則會(huì)將雞蛋液燙熟，無(wú)法再蒸出雞蛋羹。

第三步：將蛋液倒入一個(gè)淺一些的碗中中，然后用勺子將表面的浮沫打去（防止出現(xiàn)蜂窩）。因?yàn)闇\的容器，能使蛋液均勻受熱，不會(huì)出現(xiàn)四周變老了，中間還沒凝固的問題。

第四步：取蒸鍋將水燒開，再放入蛋液，給蛋液上面蓋一個(gè)蝶子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋液中，影響蛋液凝固效果，還會(huì)出現(xiàn)蜂窩，從而影響賣相。

第五步：蓋上鍋蓋，開中小火蒸7-8分鐘，關(guān)火燜1-2分鐘。取出雞蛋羹，加入1小勺生抽，淋入幾滴香油，再撒上一些蔥花，一碗美味的雞蛋羹就蒸好了，快來(lái)享用吧！

技術(shù)總結(jié)：1、蒸雞蛋羹一定要加鹽，因?yàn)榧欲}能加速雞蛋液的凝固，讓你蒸出完美的雞蛋羹；2、加水只能用溫水，黃金比例是1:1.5；3、蒸制時(shí)間一定要控制好，一般7-8分鐘，不能多也不能少。