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食物名稱：麻辣牛肉絲 準備食材：鮮牛肉2500克。 調料：味精5克、紅油辣椒100克、熟芝麻50克、花生油、清湯各適量、醬油150克、香油50克、花椒面20克、蔥段50克、料酒100克、干辣椒面75克、鹽30克、姜末25克、整姜50克、整花椒5克、白糖75克。 做法步驟： 第一步：先把所有的食材都買回來，然后將牛肉去筋，切成500克重地塊，放到清水的鍋內燒開，記得要把水面上的浮沫除去，在煮的過程中，就要放入調料：加入拍破的整姜和切好的蔥段，花椒，用小火煮到斷生就可以撈起來了。  第二步：先把牛肉放涼之后，就切成粗絲，切的時候就把附在牛肉上的筋絲剔除，不然就會影響成菜質量。 第三步：把鍋燒熱，然后再倒入適量的油，燒到六成熟的時候就可以放牛肉絲炸干水分撈起來。  第四步：高中還留有多余的油，這時候就可以放入姜末和干辣椒面，用小火炒出紅油就倒入湯，然后再放牛肉絲了，湯一定要淹過牛肉絲，然后再放調料入味，料酒，鹽，白糖，醬油燒開之后用小火煮。 第五步：記得一定要勤翻鍋，這樣才防止牛肉粘鍋和牛肉更入味，特別是在湯汁要干的時候，要不停地翻鍋鏟，最后在湯汁快干的時候，就加入香油，紅油和味精，翻炒均勻，就能夠關火，盛入盤中了，最后再撒上一點數量的熟芝麻和花椒面
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