今日菜譜之前，和大家分享一個(gè)好消息。

你們叨念一周的《暖暖的味道》電視節(jié)目，今天終于在北京衛(wèi)視正常播出了。還是那個(gè)點(diǎn)，還是你們最愛的何大廚，暖粉們記得16:35要準(zhǔn)時(shí)收看喲~

節(jié)目改版后的第一期，福利當(dāng)然不能少。

今天何大廚現(xiàn)場(chǎng)放大招，巧用廚房下腳料秘制出一碗【萬能葷菜汁】，五分鐘就能烹飪出三道肉菜來，您相信嗎？

剛聽說的時(shí)候，暖暖我原本是不相信的。

只聽過萬能涼拌汁涼拌一切，萬能葷菜汁真的可以嗎？但看大廚做完，整個(gè)人和現(xiàn)場(chǎng)的觀眾們?nèi)恳黄痼@呆了！真的超級(jí)超級(jí)超級(jí)（重要的事情說3遍）實(shí)用，學(xué)會(huì)就是賺到了。

只要學(xué)會(huì)了它，您在家不管是炒牛肉、豬肉還是雞塊，分分鐘就能吃上！省事又省力~

萬能汁炒洋蔥青椒牛肉

萬能汁炒爆炒三丁

萬能汁炒芹菜肉絲

而且何大廚現(xiàn)場(chǎng)揭秘，這個(gè)萬能葷菜汁做完之后特別省事，尤其適合廚房新手和沒時(shí)間下廚的上班、寶媽一族。

① 這個(gè)汁不僅僅適用于這3道菜，它還能應(yīng)用到所有肉菜中，學(xué)會(huì)它就等于學(xué)會(huì)了N道菜。

② 隨吃隨取：尤其適合平時(shí)沒時(shí)間做飯上班族，放在冰箱里，來一勺就能出一道葷菜。

00后粉絲：“一個(gè)汁就能做出好幾道菜，真的非常實(shí)用，回家一定要試試，又學(xué)會(huì)一招！”

90后粉絲：“如果在家里招待人的話，特別省事又實(shí)用，再也不用忙到暈頭轉(zhuǎn)向了。”

品嘗3道菜的暖粉：“雖然汁一樣，但是配菜和炒制的方法不一樣，三道菜的味道各不相同，尤其是這個(gè)里脊肉特別嫩，簡(jiǎn)直太好吃了！”

今天就把大廚現(xiàn)場(chǎng)教的萬能葷菜汁的秘方分享給大家，絕對(duì)的萬能百搭，不論是炒豬肉、牛肉還是雞肉、鴨肉...就沒有它搞不定的。

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

萬能葷菜汁

▲點(diǎn)我，我是視頻

香菜根 / 胡蘿卜 / 洋蔥碎 / 蔥姜 / 芹菜

蠔油 / 白糖 / 東海野生高鈣蝦干 / 油鹽

白胡椒粉 / 黃豆醬油  / 老抽 / 辣椒面 / 米醋

 - 1 -

調(diào)制辣椒油：取一只大碗，辣椒面中加入5~6克的米醋，將熱油分2次潑入碗中。

米醋的加入，可以給辣椒降噪

 - 2 -

熬制萬能汁：蔥姜切大塊拍碎出香味，鍋中加底油下入大料煸香，然后加入香菜根、胡蘿卜片、蔥姜片、洋蔥碎、芹菜等下腳料，一起煸香。

 - 3 -

調(diào)味：然后加入一碗黃豆醬油、小半碗生抽、大碗料酒、適量的清水、1勺蠔油、白糖、東海野生高鈣蝦干、白胡椒粉，稍煮3~4分鐘即可。

東海野生高鈣蝦干有天然的鮮味，無需加雞精，點(diǎn)擊這里購買大廚同款

 - 4 -

完成：撈出多余的香料，將熬好的醬汁倒入辣椒油中，萬能汁就做好了~

不吃辣的暖粉，萬能汁中可不倒入辣椒油，根據(jù)自家的口味來

 最終成品 
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用這個(gè)萬能葷菜汁可以做這些菜：

Ps：因?yàn)檫@道菜的要求是快手，所以視頻中3道菜的食材處理、上漿、滑油、煸炒都是同步進(jìn)行的。

但為了讓大家一目了然，小暖特意將圖文版本拆分成了3道菜。

具體做法：

1、肉絲處理：500克里脊肉片成薄片后切絲；芹菜切細(xì)絲備用。（刀上蘸一點(diǎn)水，可防止切肉絲時(shí)沾刀）

2、上漿：肉絲中加3兩水，半個(gè)蛋清、2克鹽、15克淀粉、少許料酒。先將調(diào)味料拌勻，然后再和肉絲充分抓勻即可。

3、滑油：油溫2成熱，下入里脊肉絲滑油，充分打散撈出。

4、炒制：鍋中加1勺萬能汁炒香，下入芹菜燙熟，然后下入肉絲迅速翻炒均勻，加少許老抽調(diào)味，待湯汁收濃勾少許薄芡，完成~

具體做法：

1、食材處理：雞腿去骨改刀切丁，黃瓜和胡蘿卜洗凈切丁。

2、雞肉中加鹽抓拌入味，依次放入雞精、胡椒粉、毛姜水、1/3蛋清、淀粉反復(fù)抓捏至粘稠。

3、油溫3~4成熱，先下雞丁滑油，然后下入胡蘿卜丁1分鐘撈出至黃瓜丁上，利用余溫加熱。

4、煸炒：鍋中加1勺萬能汁和少許水淀粉勾汁，直接下入雞丁、胡蘿卜和黃瓜丁一起煸炒30秒，爆炒三丁即可完成~

具體做法：

1、牛肉處理：牛肉切大片，加入4兩蘇打水，順著一個(gè)方向攪拌，將水分充分打入牛肉中。

2、配菜處理：青紅椒和洋蔥切大塊。

3、油溫3~4成熱，下入漿好的牛肉稍加滑炒。將青紅辣椒塊放至漏勺中，將熱油澆至其上。

4、煸炒：鍋中少許底油，先下入洋蔥和青椒一起煸香，然后下入牛肉、1勺萬能汁大火爆炒，待湯汁收濃，最后加入少許水淀粉勾芡，下飯又好吃的三道葷菜完成~

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