大家都有賣肉的習(xí)慣，肉類是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡哪芰垦a(bǔ)充物，可買回來的牛肉總有股非常濃的肉腥味，所以我們?cè)谥笕獾臅r(shí)候都會(huì)選擇將牛肉過一遍水，就是我們所說的“焯水”，這樣做不僅可以去除牛肉身上的臟東西，還可以去除難聞的肉腥味，可為什么我們?cè)陟趟倪^程中，總會(huì)有很多“臟東西”跑出來，就算焯幾遍還是會(huì)有，這是為什么呢？牛肉焯水越焯越“臟”？大廚透露：往水里加一點(diǎn)這個(gè)，贓物跑出來。

牛肉素來就是大家喜愛的一種肉類，口感比豬肉更加進(jìn)食，做法也是非常多的，例如醬牛肉，土豆牛腩，爆炒牛肉絲等等，價(jià)值營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的追捧?？晌覀?cè)谫I回牛肉都要焯一邊水，卻發(fā)現(xiàn)無論怎么焯都會(huì)有血水，還有一肚子肉腥味。知道一位大廚朋友告訴我，我才知道其中的奧秘，原來只要加一點(diǎn)它，臟的東西自己就會(huì)跑出來，下面我就想大家介紹這種做法吧。

其實(shí)在我們一般焯水都是直接把牛肉丟進(jìn)鍋里，這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槲覀冑I回來的牛肉含血水較多，如果直接焯的會(huì)把里面的血水鎖緊進(jìn)肉里，不會(huì)自己“跑出來”，所以我們需要把牛肉放進(jìn)一個(gè)鍋里，往溫水里加一點(diǎn)鹽，然后揉搓牛肉，反復(fù)地進(jìn)行，我們慢慢發(fā)現(xiàn)，牛肉里面的臟東西自己就跑出來了。這是在焯牛肉之前必須要做的，只有將臟東西洗出來，才會(huì)保持牛肉的口感。

接下來的一步就是對(duì)牛肉進(jìn)行焯水了，我們也是會(huì)常常忽略這一點(diǎn)。一定要記得冷水下牛肉，不要等水開了再將牛肉放進(jìn)去，在炒牛肉的同時(shí)可以加入一些姜蔥片，去腥的同時(shí)還可以提鮮。在焯的過程中，一定要將漂浮物撈出來，這樣焯出來的牛肉才是正確的做法。大家快點(diǎn)學(xué)起來吧！